导读： 食材 备好猪肉 猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒 灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧 立即挂在通风处 晾晒干的香肠，洗净，蒸熟 蒸熟的香肠切片即可食用 注意事项
食材
猪瘦肉3750g小肠衣30丈花椒粉35g辣椒粉75g盐97g玉米油40g白酒20g味精20g白糖20g盐2g料酒2g1
备好猪肉
备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。
猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。
2
猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒
猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。继续调入花椒粉，辣椒粉。
将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。
肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。
3
灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧
灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。
4
立即挂在通风处
立即挂在通风处。晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
5
晾晒干的香肠，洗净，蒸熟
晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。
6
蒸熟的香肠切片即可食用
蒸熟的香肠切片即可食用。
注意事项
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。
香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。
香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
自制香辣肉丝
食材
猪肉适量辣椒适量香菜适量葱姜蒜适量豆油适量淀粉适量盐适量老抽适量1
将买来的猪肉切好
将买来的猪肉切好。
2
切好辣椒、香菜、葱姜蒜
切好辣椒、香菜、葱姜蒜。
把豆油倒入锅内烧开，放入猪肉，炒至变色放入老抽和食盐，再翻炒，然后放入辣椒和香菜，再炒。
炒几分钟后，放入调好淀粉勾芡，然后再继续翻炒。
待锅内所剩汤未尽时，便可以盛到盘中，准备享用美食了。
注意事项
火候把握好。
妥善处理勾芡。
美味的麻辣香锅
食材
莲藕适量香菇适量鱼丸适量花菜适量鱿鱼适量木耳适量虾适量五花肉适量鱼豆腐适量鸭肠适量干辣椒适量白芝麻适量蒜适量葱适量准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。
藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。
藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。
1
准备好豆泡、豆干
准备好豆泡、豆干。
2
准备好调料
准备好调料。
3
准备豆瓣、火锅底料
准备豆瓣、火锅底料。
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。
做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出
锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。
依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。
4
将事先炸过的干辣椒放入一起炒
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻即可。
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