导读： 食材 将腌制好的鲤鱼切段（4~5段即可） 注意事项
食材
鲤鱼1条或2条猪肉5-10片大豆油适量大葱适量姜适量蒜适量花椒适量自制酸辣椒酱适量香菜适量香油适量盐适量用小刀将鲤鱼身上划道，放入盐，腌制2-3小时，盐入味即可。
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将腌制好的鲤鱼切段（4~5段即可）
将腌制好的鲤鱼切段（4~5段即可）。
在锅内倒入油（能将鱼段淹没）开火热油，然后将鱼一段一段放入锅内油炸，鱼表面炸制金黄色即可捞出。
切5~10片猪肉，葱切段，姜切片，大蒜10瓣切片。
将炸过鱼的油重新换掉，用新油热锅，放入花椒，等花椒变色后将猪肉片倒入锅中，肉熟后将适量红色酸辣椒酱倒入油中，用勺子翻炒，2分钟后将葱，姜，蒜倒锅中，和辣椒酱一起翻炒，放入盐（根据个人口味放入多少）。
咸淡适宜后在锅内倒入水（淹没鱼最适合），并且将炸好的鱼段也放入锅内，盖上锅盖，大火10分钟，水开后调至小火慢炖10分钟，等鱼熟后关火。
把鱼连汤倒进盆中，香菜切段，葱切丝混合用香油拌一下，均匀的撒在鱼身上。
一道又香又酸又辣的酸辣鱼就做好了。
注意事项
调料的多少，根据个人口味。每个人与每个人的口味都不同。
酸菜鱼怎么样做好吃 酸菜鱼家常做法
食材
鱼1000g酸菜300g蒜片50g葱段50g干辣椒50g泡椒50g鸡蛋一枚淀粉50g将鱼清理干净，将鱼头，鱼骨于鱼肉分开。鱼肉片成小片。
清洗干净，放入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，备用。
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蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用
蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用。
酸菜洗好备用，我这里家里自己腌制的酸菜，也可以买成袋的酸菜。
热锅热油放入蒜片，葱段，放入鱼头和鱼骨，翻炒，加入水，可以多添一些，熬制五分钟左右，汤成乳白色。倒出备用。
热锅放油，放入蒜片，葱段，干辣椒，放入酸菜翻炒。加入之前的鱼汤，放入泡椒。烧开，加入腌制好的鱼片。加入盐，轻轻搅动。
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美味的酸菜鱼出锅了
美味的酸菜鱼出锅了。配上米饭，香香的。
注意事项
鱼内脏一定要清理干净，否则会发苦。
酸菜鱼的家常做法
食材
草鱼1条（大概二斤）酸菜400克泡椒3-5个盐适量食用油适量五香粉适量胡椒粉适量料酒适量淀粉适量姜1块蒜2瓣干红辣椒3-5个花椒适量鸡蛋1枚大葱1段在市场上买的草鱼，一般都会帮你切好，你告诉他做酸菜鱼，他会帮你切的薄薄的，酸菜用清水洗两遍，其他的调料都拿出来备用。蒜切片姜切丝，大葱切斜丝。
鱼片用适量的盐，五香粉，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒腌制10分钟左右，鸡蛋黄留后面会用得着。并把鱼骨，鱼头单放。
酸菜用刀切碎，泡椒也切碎备用
锅中放入适量的油烧热，倒入姜蒜，大葱爆香后再放入切好的泡椒，一起翻炒，炒至闻到辣味。泡椒放入锅中的图片忘记拍了。再倒入酸菜，翻炒几分钟
加入适量的清水，烧开，调入适量的盐，五香粉，胡椒粉。把腌制好的鱼骨，鱼头先下锅煮3分钟左右，鱼很容易熟，不要煮太久。煮好后捞出来。
把之前剩的一个鸡蛋黄，加入适量的清水，大概是蛋黄的三倍，搅拌成液，平时我们家里很少有高汤，酸菜鱼的汤能否成奶白色，全靠它了。
再把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中，煮开，再把搅好的鸡蛋黄淋入锅中，大火烧开。看汤已经变为奶白色了。再和之前的鱼骨鱼头到在一起。
最后，另起锅放入适量的油烧热，爆香花椒和干红辣椒，淋在盛出来的酸菜鱼上即可。撒上香菜。
注意事项
鱼肉很鲜，不能煮太久。提味全靠泡椒，所以泡椒必不可少。
腌制鱼片时用料酒们可以去腥味。
家里没有高汤，就用鸡蛋黄加水搅拌成液淋入锅中，汤一样的奶白。
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