导读： 食材 注意事项
食材
黄鲶鱼二条香菜一两红椒三个蒜子四片盐适量陈醋适量酱油适量油适量姜一小块备好洗净的原材料：黄鲶鱼（2条）香菜（1两）蒜子（4片）红椒（3个）姜（1小块）
把黄鲶鱼，垛成小块；
将香菜枝叶分开对半切好，蒜子垛成丁，红椒斜切成片；
锅热下油烧热，黄鲶鱼入锅，稍煎片刻；
放入红椒·蒜子·姜，翻至出香味；
淋入少许水，焖至二分钟；
调入盐·酱油·陈醋，翻至进味；
香菜下锅，稍在汤汁中翻烫一下即可；
一道美味又营养的“香辣美味黄鲶鱼”就完成了；其菜特点：黄鲶鱼美味营养，肉质鲜嫩美味，汤汁浓厚微甜，特别开胃。
注意事项
黄鲶鱼营养极为丰富，面对体弱多病者可适当补充黄鲶鱼，可增强身体抗病能力。
对于产后或哺乳期补充黄鲶鱼汤，可增强产后恢复体力，催乳等作用。
香辣美味豆角的做法
食材
豆角八两五花肉半斤干椒两个盐适量陈醋一滴酱油少许植物油适量主料：豆角（八两）把豆角，直接冲洗净；
将豆角，折成大小不一的段；
配料：五花肉（半斤）干椒（二个）五花肉去皮，将皮切成条状，肉切成片状，干椒切成圈；
锅呈火上放植物油烧热，五花肉下锅炸成金黄，放入猪皮稍炒；
豆角下锅调入盐，来回进行翻炒，以炒至豆角变色；
这时，撒入干椒，炒至豆角进辣味；
淋入酱油·陈醋，翻炒至入色；
最后，炒至豆角表面起皱，即可装盘；其菜特点：豆角香软美味，入口酸咸适口。
注意事项
经过爆炒出来的豆角口感好，原汁原味香软入口，特别好吃；
豆角一定要爆炒呈表面变色，且表皮起皱说明已熟；
干鱼翅的泡发和做法 干鱼翅的泡发方法及美味做法
鱼翅是很多人都听说过的一种高级营养食材，但是这种食材在市场上出现的多是干品，想要把它烹调成诱人的美味，必须提前把它泡发，那么干鱼翅怎么泡发？怎么做好吃？
干鱼翅的泡发
把准备好的干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时，然后取出把它多余的翅头去掉，再准备一个陶瓷或者不绣钢的小锅，加入清水，把泡好的鱼翅入锅煮制四小时。煮好以后的鱼翅取出，过冷水，把它展平，打散，然后去掉多余的翅肉，再放入到水龙头下冲洗半小时，然后取出，重新入锅煲制两小时，这时就会发现干鱼翅已经完全变软变大，这就是泡发完成了。
干鱼翅的做法
一、红烧鱼翅
原料：水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
做法：
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
二、雪花鱼翅
原料：水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。
做法：
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢，取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
通过对上文的阅读，相信大家对干鱼翅的泡发和做法已经有所了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
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