导读： 食材 注意事项
食材
牛腿肉适量签签50根盐巴适量食用碱适量鸡蛋适量辣椒面适量姜沫适量白酒适量小苏打适量豆粉适量花椒面适量胡椒面适量把主料牛腿肉切成片片，如图，其它随意，注意能够方便串到竹签上为即可。然后将放在一个洗净的大铁盆里。把签签经过高温消毒，然后放在干净的圆桶中，然后方便我们后面串签签。
炒料:辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用）。生姜(0.3斤左右,切沫)；大蒜头(整2个,切成沫)；把大蒜和姜都切成末，锅里可多放一些低油，烧热后把蒜末和姜末煸香。然后放一大匙郫县豆瓣酱，一大匙香辣酱，还有20克火锅底料，炒出红油将辅料分别炒在一起，把料炒好后，将料倒入经过消毒的大铁盆中。现在，我们需要做的就是等待，待全部辅料完全融合在一起。
配料：把已经切好的牛肉与已经炒好的料拌在一起，然后这时候就要带上干净的手套，把牛肉与料从里到外翻动，我们就是等它浸泡,融合，待几分钟后，我们就可以开始下面的步骤了
串签：准备好两个经过高温消毒过的长铁盘子，一个是用来放已经配好料的片状牛肉，另一个干净的铁盘是拿来放串好签的麻辣牛肉串串香。现在，我们就可以开始串签了。把主料类都逐次串到竹签上面,不要串的过长，顶端10CM左右即可。
下锅：把已经串好签的麻辣牛肉放入砂锅，前提是砂锅里得配好料哟！（后续我们再分享经验）。现在，待它煮赛。在这个时候，我们可以根据自己的口味去调一个干碟或者油碟。然后把串串再次放到锅里略煮2-3分钟，捞出。蘸着调料一起吃。
开吃：把已经煮熟的麻辣牛肉串串香放在碗里，美味大功告成了！秉承麻、辣、鲜、香传统口味的同时，结合祖传秘制配方，开发出美味健康的底料和特色干碟。推出了特色腰片、脆肚、君把、麻辣五香牛肉等特色菜品，独有的特色干碟更别具一格！入口滑而不腻。麻辣牛肉串串香可以吃了。
注意事项
在制作麻辣牛肉串串香的过程中一定得保证食品安全！
在制作麻辣牛肉串串香的过程中，要将主料与辅料适当的微调一下，才能保证制作出味道鲜美的麻辣牛肉串串香！
荷香菇牛肉丸的做法
食材
牛肉末100g香菇40g藕60g西兰花50g高汤300ml姜10g葱10g盐2g料酒10鸡粉3g香油5g胡椒粉0.5g淀粉5g先将香菇，藕切成片，再切成丝，再切成米粒大小的末。西兰花切成小朵朵备用。
先将牛肉末里加入盐，鸡粉，料酒搅拌均匀至上劲，
再将香菇藕末与姜末葱末放在一起，再朝一个方向搅拌均匀，加上调味料调匀。
过内放入高汤，烧开后改为小火，再把牛肉馅料用手挤成丸状轻轻地放入锅内，改为中火略煮两分钟。
待牛肉丸飘浮在水面上后，放入西兰花，盐，胡椒粉，熟后盛在碗中，淋上几滴香油即可。
注意事项
牛肉馅一定得先加盐打上劲再放其他东西。
下牛肉丸的时候火不可太大，。以免煮散，锅开后要潎去浮沫
香辣鲜木耳烧肉的做法
食材
五花肉半斤鲜木耳六两大蒜三根干椒二个盐适量玉米油适量红烧酱油少许香醋少许备好洗净选好的原材料：1·五花肉（半斤）2·鲜木耳（六两）3·大蒜（三根）4·干椒（二个）
将五花肉，切成薄片；
将鲜木耳，切成条状；
分别将大蒜·干椒切成丁；
锅置火上，放玉米油烧热，五花肉下锅炸出油脂；
快速倒入鲜木耳下锅，调入盐来回进行翻炒；
炒至木耳发软时，放入蒜白·干椒炒至出香味；
淋入红烧酱油·香醋，翻炒至菜入色；
最后，撒入蒜叶稍翻一下，关火装盘；其菜特点：肉香美味，木耳鲜脆软嫩，口感细腻爽滑；
注意事项
木耳可以称得上是保健食品，适当吃吃木耳能起到补气·养血之功效；
木耳表面比较脏，一定要将表面用手搓洗净，以免残留对人体不利的有害细菌；
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