导读： 食材
食材
熟牛油2000克牛肉500克辣椒500克盐220克大料100克葱200克姜50克鸡精20克在做牛肉板面的卤料时，首先要选择好面粉，以及各种药材调料，所谓药材好，料才好。所用的材料，在市场上均能采购的到，都是一些常见的调料，需要注意的事每一种材料的搭配和用量，
牛肉板面的卤料制作，重要的两个大步骤就是炸小料和炸大料，第一步先炸小料，第二步炸大料，后续步骤的做法决定着牛肉板面卤料的味道，以及材料所用的比例，其中小料包括六种，小茴，香叶，香菜籽，孜然丁香，花椒，
第二步开始炸大料，其实大部分卤料的制作的大步骤都是一样的，然而，我们所吃到的板面，味道却各不相同，这是因为在制作的过程中每个人的用料比例不一样，所采用的辅料也比一样，即使用的材料种类相同，材料用的多少程度不同，也会造成口味上的大相径庭。例如，白芷，一般的用量是十斤油不超过60克，而有的配方却用到了100克以上，很显然，做出的口味是绝对不同的，上个星期有一个板面同行，来和我学习板面，在之前他已经学过了一次，带来的配方，在各方面的用量都比我的多了将近一倍，然而做出的味道却很是一般。这就说明板面的用料不在于多，而在于精。
牛肉板面的颜色怎么做？除了炸大料和小料两个大的步骤以外，还有很多细节，比如如何给料油染色，这个问题倒是不难，牛肉板面卤的颜色，可以做成金黄色或者是稍微深红色的，染色的方式主要有用番茄酱和紫草两种方式，番茄酱染出的颜色是金黄色的，紫草染色比较深，在河北地区用的比较广泛，而太和本土板面都是采用番茄酱，这就不难看出，太和本地板面和太和以外的板面在做法上还是有一定的区别的，具体用哪一种方法还要根据当地的饮食喜好习惯来进行烹制
牛肉板面的面怎么做？在和面方面也是比较讲究的，牛肉板面的面讲究的是薄厚自如，劲道爽滑，正宗的板面和面配方主要以盐碱为主，即普通食盐普通碱面，盐碱的要求也是比较严格的，冬夏所用的比例也不一样，夏天一般在600克食盐，50克碱面为宜，面和好以后要注意醒面，如果用手工摔面，面如果醒不好是拉不开的
牛肉板面卤的做法牛肉板面的配方
食材
牛油1000克牛肉200克辣椒400克葱70克辣椒500克八角200克花椒60克良姜等120克牛肉板面卤的做法，炸料第一步，将正宗二十四种牛肉板面的配方中药材料炸好以后，在炸好大料以后将油温控制在180摄氏度以内
，然后将提前挑出杂物的辣椒放入油锅，小火，看油烟不能太大时，放进油锅里面，辣椒要使用皮稍微厚一点的
翻炒均匀，使辣椒充分受热均匀，个个含油，小火浸炸至为黑色或者稍暗一点，即可放入牛肉加水慢煮
每一个人，在我这里学之前，我都会快递一份板面底料，让你的家人朋友品尝，然后在决定学习。板面现在五花八门，有些师傅连做板面传统手工摔面的最基本技术都不会，就满世界教徒，所以大家一点要注意真假细节，
只有自己技术精湛，自己口味领先，才能在激烈的竞争中有生命力。自己技高一筹，才能取胜于别人，那些五花八门的口味和三脚猫功夫是无法生存和立足于长久的
注意事项
辣椒品种的选择很重要厚皮辣椒
火候的把握对油温的控制
香菇炒肉的做法大全 快来试着做做吧
香菇炒肉的做法大全
香菇炒肉的做法1
材料
香菇，瘦肉，生粉，生抽，食盐，油，香葱，姜，蒜，胡椒粉(可不放)，花椒粉(可不放)，鸡粉(可不放）。
步骤
1去掉鲜菇根部。
2肉和香菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3用料酒、鸡粉、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、淀粉。
4吃肉不吃蒜，营养少一半，肉与蒜姜放入一起下锅。
5四粉加生抽调成汁。
6炒锅烧热注油;油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。
7随后放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。
8不喜欢花椒和胡椒味道的，调汁的时候可以不用。
香菇炒肉的做法2
用料
猪肉100g,青椒10个,香菇250克，料酒适量，盐少许，鲜生抽适量，菜油淀粉适量。
做法
1猪肉切片，稍薄，然后加少许淀粉盐料酒及生抽，腌制15分钟将香菇切片，青椒去籽切丝，摆盘备用。
2热锅加少许菜油，将肉片滑入快速翻炒至断生盛出再向锅中加入香菇与青椒均匀翻炒至香菇变色，再加入少许盐六月鲜生抽及少量水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可。
3菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜。它的主料是香菇和猪肉，属于东北菜系，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配烹炒。
香菇炒肉的做法3
制作材料
猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克，猪油(炼制)75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克。
制作流程
1肉和香菇分别切片。
2肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
3用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
4炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。
5待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
香菇的功效与作用
1提高机体免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2延缓衰老
香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3防癌抗癌
香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
结语：
以上就是为大家介绍香菇炒肉的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经学会了如何制作出美味的香菇炒肉了吧，香菇炒肉的营养价值非常高，大家可以在家试着制作一下哦。声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味微养生赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
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