导读： 食材 注意事项
食材
牛油1000克牛肉200克辣椒400克葱70克辣椒500克八角200克花椒60克良姜等120克牛肉板面卤的做法，炸料第一步，将正宗二十四种牛肉板面的配方中药材料炸好以后，在炸好大料以后将油温控制在180摄氏度以内
，然后将提前挑出杂物的辣椒放入油锅，小火，看油烟不能太大时，放进油锅里面，辣椒要使用皮稍微厚一点的
翻炒均匀，使辣椒充分受热均匀，个个含油，小火浸炸至为黑色或者稍暗一点，即可放入牛肉加水慢煮
每一个人，在我这里学之前，我都会快递一份板面底料，让你的家人朋友品尝，然后在决定学习。板面现在五花八门，有些师傅连做板面传统手工摔面的最基本技术都不会，就满世界教徒，所以大家一点要注意真假细节，
只有自己技术精湛，自己口味领先，才能在激烈的竞争中有生命力。自己技高一筹，才能取胜于别人，那些五花八门的口味和三脚猫功夫是无法生存和立足于长久的
注意事项
辣椒品种的选择很重要厚皮辣椒
火候的把握对油温的控制
正宗牛肉板面的做法 快来试试做出美味的牛肉板面吧
食材
熟牛油2000克牛肉500克辣椒500克盐220克大料100克葱200克姜50克鸡精20克在做牛肉板面的卤料时，首先要选择好面粉，以及各种药材调料，所谓药材好，料才好。所用的材料，在市场上均能采购的到，都是一些常见的调料，需要注意的事每一种材料的搭配和用量，
牛肉板面的卤料制作，重要的两个大步骤就是炸小料和炸大料，第一步先炸小料，第二步炸大料，后续步骤的做法决定着牛肉板面卤料的味道，以及材料所用的比例，其中小料包括六种，小茴，香叶，香菜籽，孜然丁香，花椒，
第二步开始炸大料，其实大部分卤料的制作的大步骤都是一样的，然而，我们所吃到的板面，味道却各不相同，这是因为在制作的过程中每个人的用料比例不一样，所采用的辅料也比一样，即使用的材料种类相同，材料用的多少程度不同，也会造成口味上的大相径庭。例如，白芷，一般的用量是十斤油不超过60克，而有的配方却用到了100克以上，很显然，做出的口味是绝对不同的，上个星期有一个板面同行，来和我学习板面，在之前他已经学过了一次，带来的配方，在各方面的用量都比我的多了将近一倍，然而做出的味道却很是一般。这就说明板面的用料不在于多，而在于精。
牛肉板面的颜色怎么做？除了炸大料和小料两个大的步骤以外，还有很多细节，比如如何给料油染色，这个问题倒是不难，牛肉板面卤的颜色，可以做成金黄色或者是稍微深红色的，染色的方式主要有用番茄酱和紫草两种方式，番茄酱染出的颜色是金黄色的，紫草染色比较深，在河北地区用的比较广泛，而太和本土板面都是采用番茄酱，这就不难看出，太和本地板面和太和以外的板面在做法上还是有一定的区别的，具体用哪一种方法还要根据当地的饮食喜好习惯来进行烹制
牛肉板面的面怎么做？在和面方面也是比较讲究的，牛肉板面的面讲究的是薄厚自如，劲道爽滑，正宗的板面和面配方主要以盐碱为主，即普通食盐普通碱面，盐碱的要求也是比较严格的，冬夏所用的比例也不一样，夏天一般在600克食盐，50克碱面为宜，面和好以后要注意醒面，如果用手工摔面，面如果醒不好是拉不开的
牛肉的做法大全 盘点牛肉四种美味做法
牛肉的营养价值丰富，味道鲜美，所以经常在饭桌上见到。牛肉的做法很多，你知道有哪些吗?你知道牛肉怎么做好吃吗?你知道牛肉的家常做法有哪些吗?今天小编推荐给大家牛肉的几种美味做法，一起来学习一下吧!
1、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后。
揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。
炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。
不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。
2、炒牛肉
要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时。
这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
2、红烧牛肉
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。
记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。
4、卤牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。
在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
烹饪牛肉的小秘诀
1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味微养生赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
牛肉汉堡的做法 牛肉汉堡怎么做好吃
牛肉汉堡是早餐不错的选择，做法简单，味道好吃，在家做这个汉堡包配菜可以随意增减，挑选自己喜欢吃的蔬菜，那么牛肉汉堡的做法是怎样的呢？接下来一起来看看吧。牛肉汉堡的做法原料：牛肉馅400克、汉堡包面包3个、洋葱1/4个、大蒜1瓣、西红柿1个、生菜半棵、酸黄瓜2大根、鸡蛋黄1个、芝士片3片调料：黑胡椒1茶匙5克、盐2茶匙10克、芥末1茶匙5克、黄油10克、蛋黄酱1汤匙15克做法：1、将西红柿切成3
-
牛肉怎么炖好吃又烂 炖牛肉的做法
牛肉是生活中最常见，营养价值最高的肉类食材，很多人都喜欢食用它，但有些人在炖牛肉时却发现怎么炖也不炖不烂，今天我们就来为大家讲讲牛肉怎么炖好吃又烂。牛肉怎么炖好吃又烂一、西红柿炖牛肉食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。做法：1.将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。2.菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出。3.锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐
-
牛肉汉堡的做法
牛肉汉堡是早餐不错的选择，做法简单，味道好吃，在家做这个汉堡包配菜可以随意增减，挑选自己喜欢吃的蔬菜，那么牛肉汉堡的做法是怎样的呢？通过对上文的阅读，相信大家对牛肉汉堡的做法已经有所了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
-
红烧牦牛肉的做法
水烧开时放入牦牛肉，等待水再次烧开的时候打去泡沫。在锅中翻炒让牦牛肉充分的入味，再放入秘制豆瓣，一定要炒香再和牦牛肉汇合翻炒。牦牛肉入味后加入酱油料酒进行翻炒。注意事项牦牛肉一定要在开水中煮一下，要放上料酒去腥味。
-
鲜嫩孜然牛肉的做法
食材牛肉适量圆葱适量孜然适量辣椒面适量牛肉切成薄片，用料酒、精盐、孜然、辣椒面、胡椒面、芝麻拌匀腌20分钟入味。炒锅上火，放入豆油30克，油温升高后放入牛肉片略炒，牛肉变色后即出锅。用余油炒透毛葱，然后再放入炒好的牛肉片，加精盐和鸡精，翻匀出锅即可。注意事项翻炒时间不能过长，否则牛肉炒老口感不好，变色即可出锅
-
荷香菇牛肉丸的做法
食材牛肉末100g香菇40g藕60g西兰花50g高汤300ml姜10g葱10g盐2g料酒10鸡粉3g香油5g胡椒粉0.5g淀粉5g先将香菇，藕切成片，再切成丝，再切成米粒大小的末。过内放入高汤，烧开后改为小火，再把牛肉馅料用手挤成丸状轻轻地放入锅内，改为中火略煮两分钟。待牛肉丸飘浮在水面上后，放入西兰花，盐，胡椒粉，熟后盛在碗中，淋上几滴香油即可。下牛肉丸的时候火不可太大，。
-
黄瓜鸡蛋肉面的做法
食材挂面80克猪肉150克黄瓜200克熟鸡蛋2个香油10克精盐3克酱油10克葱4克1食材：挂面、黄瓜、熟鸡蛋、猪肉食材：挂面、黄瓜、熟鸡蛋、猪肉。2黄瓜洗净切成片黄瓜洗净切成片。3用开水把猪肉片汤一下用开水把猪肉片汤一下。挂面煮至八成熟的时候，放入鸡蛋、肉片、黄瓜片。煮至面条熟，放入切好的葱花，淋入香油即可关火。注意事项挂面放入锅里，用筷子划散，防粘连。
-
家常芹菜炒牛肉的做法
食材黄牛肉250克芹菜250克小尖椒5克生姜5克蒜瓣3片1切好牛肉，牛肉最好选用里脊肉切好牛肉，牛肉最好选用里脊肉。并搅拌均匀，放置30分钟后。倒入菜油，烧老后，加入放置后的牛肉小炒至片刻，牛肉稍变色即可，用碗装出。用余油，或者倒入油，炒小山椒、姜、蒜片刻，加入芹菜爆炒，八成熟时，倒入牛肉，加盐，炒片刻，即可。注意事项加入鸡蛋清、生蚝、生粉是为了使牛肉更嫩。
-
蒜苔肉丝面的家常做法
食材面条300克肉丝100克蒜苔300克水1碗花椒3粒八角1个酱油适量醋适量盐1匙油4匙1首先把蒜苔清洗干净，肉块切丝备用首先把蒜苔清洗干净，肉块切丝备用。肉丝放入酱油搅拌均匀腌制几分钟，蒜苔切成小段备用。因为是做卤面用的，所以蒜苔要比平时炒菜用的段小一点。把面条放入碗中，再浇上蒜苔肉丝卤，美味就做好了。
-
电压力锅版酱牛肉的做法
待锅里起了沫之后，捞出肉，锅里的水不要。准备好电压力锅把肉放入锅内，接下来放入提前准备好的所有材料，然后加水直到水与肉平齐，就可以盖上盖子了。电压力锅可以调到蹄筋键，没有按键的电压力锅或者高压锅一个小时左右就大功告成了。虽然可以放进冰箱里，但为了保证酱牛肉的新鲜，最好一周之内吃完。
-
家常意大利肉酱面的做法
食材意大利面1袋洋葱1个番茄2个牛肉末适量黑胡椒粉适量橄榄油适量盐适量蒜适量酱油适量1首先是酱首先是酱。加入黑胡椒粒、少许盐提味喂喂，敢不敢闻一下~肉酱做好了意面下锅煮熟煮好，沥干水分，加入少许橄榄油拌匀上酱`′快下楼买材料去吧！
-
美味的鸡肉拌面制作方法
食材面条一把白菜一块童子鸡适量鸡蛋一个准备好材料：鸡肉，白菜，鸡蛋，面条，鸡肉切碎，白菜切碎锅内倒油，油热后放白菜炒一下加一点酱油，炒出香味倒入清水，再放一点盐，水开后打入鸡蛋，待鸡蛋成型后放入面条面条煮软后盛入碗中，撒上切好的鸡丁，吃的时候拌匀注意事项配料不要放太多，家常做法很简单，但一定要掌握好量
-
榛蘑牛肉炖粉条的家常做法
食材榛蘑100克牛肉100克白菜100克粉条100克油少许酱油两勺盐一勺水一碗首先，把白菜洗干净，把粉条放到水中浸泡，等浸泡柔软备用。把榛蘑洗净浸泡，牛肉切片，泡出血水。1先把牛肉煸炒出香味先把牛肉煸炒出香味。4水开锅后，加入准备好的粉条水开锅后，加入准备好的粉条。一定要等粉条浸泡软后再放入锅中。把菜一起炖煮，大火收汁，加入一勺盐。注意事项粉条要泡软。
-
面条上肉末酱最简单的做法
食材肉100g盐3g酱油8g黄酒6g味精2g油30g把买来的肉上洗净，放入3g盐腌一下，再切成小肉末。2倒入切好的肉末倒入切好的肉末。3先煎一下，把肉末弄散先煎一下，把肉末弄散。5将黄酒与酱油一起倒入，快速翻炒熟将黄酒与酱油一起倒入，快速翻炒熟。6关火，放入味精关火，放入味精。7最后，呈在面条上面即可最后，呈在面条上面即可。注意事项肉一定要多煎一下，把它烧熟。
-
唐记煌麻辣牛肉串串香的做法
注意事项在制作麻辣牛肉串串香的过程中一定得保证食品安全！在制作麻辣牛肉串串香的过程中，要将主料与辅料适当的微调一下，才能保证制作出味道鲜美的麻辣牛肉串串香！
