导读： 味精加热后会产生致癌物?假的 味精的主要成分 味精和鸡精哪个更健康一点
味精加热后会产生致癌物?假的
9月19日消息，近日流传一则传言称：味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害。
其实这是一则谣言，据了解，味精的化学名叫谷氨酸钠，并不是化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，其自身是安全的物质。
在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小。
还有传言称，味精吃多了头发容易掉光，就是更无科学依据的谣言了。
在食物里加味精没问题，因为它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的，只是不要加多了，那可能会让你觉得很口渴。
味精的主要成分
味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。谷氨酸钠作为味精的主要成分，能够为食物增加鲜味，因此在烹饪过程中经常被使用。它是以粮食（如大豆、小麦、面粉等）为原料，经过发酵、提纯、提取谷氨酸钠而制成的，其中还含有少量的食盐及碘。不同的人对味精的接受度有差异，例如患有高血压的人群应当适当减少食用；对于孕妇和小婴儿，由于味精中的谷氨酸钠较高，可能会引起缺锌，因此应当适量减少使用。
味精和鸡精哪个更健康一点
味精和鸡精并没有哪个更健康的说法。两者都是烹饪时使用的鲜味调味剂，可以适量食用，但都需要控制摄入量。
味精的主要成分是谷氨酸钠，可以促进食欲，参与机体蛋白质的代谢，并在促氧化的过程中对肝脏和脑神经有一定的保健作用。鸡精的主要原料也是谷氨酸钠，还添加了鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物等，与味精的效果基本相似，适当使用后一般不会影响机体健康。
然而，鸡精、味精中都含有钠盐，过量摄入后容易影响骨骼健康，并可能增加患肾脏疾病或心脑血管疾病的风险，因此不建议过量摄入。在购买鸡精、味精时，需要在正规渠道进行购买，并观察产品的保质期和生产时间。
总的来说，鸡精和味精都可以适量食用，以保证食物的美味和健康，但需要控制摄入量。
味精、鸡精对身体有害？！这误会有点大！教你科学使用吃得更健康！
有人说味精鸡精是化工产品，吃了对身体有害，真的是这样吗?
味精到底是什么
小麦淀粉经过微生物发酵过程，然后经过一系列的提取过程、修饰过程，最终产生的一种氨基酸——谷氨酸，与钠结合后形成的谷氨酸钠，就是味精。
生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物。
食用味精安全吗
自1908年日本东京大学池田菊苗教授，发现谷氨酸钠可以用于调味，致使味精诞生以来，人们对其是否有害的争议始终不断。
终于，在上世纪60年代，国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论：使用谷氨酸钠，俗称味精，是完全安全可靠的。
鸡精 、香菇精、酱油PK味精
实际上，鸡精就是有鸡肉味的味精，主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料，因此味道更丰富。
虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物，但一般含量较少。
香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等，本质上和味精一样。
此外，因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠，增鲜提级两不误。
所以炒菜做饭时，鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用。
味精安全但不宜多吃
大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，味精含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。
此外，谷氨酸会抑制神经递质的传递，如果摄入过多味精，容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。
放错味精=白放
贴士一 温度太高=白放
味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到150℃时，便会脱水结晶。
若是超过200℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时，临出锅时加入味精最佳。
贴士二 太酸太碱=白放
通常PH 值在5.5-8.0时，味精鲜味最浓;而PH值小于4时(酸)，鲜味较弱，大于8时(碱)则会形成二钠盐，鲜味就不存在了，因此过酸过碱都会影响鲜味。
天然味精更健康
味精毕竟是化合物，长期食用并不利于健康，这些“天然味精”提鲜更美味!
第一名 香菇
香菇中富含游离氨基酸，不仅营养丰富，味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。
第二名 胡萝卜
胡萝卜不仅能提鲜还能开胃，尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。
第三名 鱼虾
虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味，或是晒干后研磨成粉，使用起来更方便。
哪些人群不宜多吃味精与鸡精?
孕妇不宜吃味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。
婴幼儿不宜食用味精鸡精
谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力!
患有高血压的人不宜食用味精鸡精
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
老年人不宜食用味精鸡精
味精、鸡精吃多了 ，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。
鸡精和味精有什么不同,它们的成分一样吗
鸡精和味精的区别
1.主要成分的区别
味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。
鸡精是以（鸡粉）鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
2.作用效果的区别
味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。
3.适用范围的区别
味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。
鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精、鸡粉熬制，其香气、滋味协调、效果倍增，令人食欲大开。
4.营养成分的区别
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分，具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
因为鸡精当中还含有一定量的鸡粉，所以还有较高的蛋白质含量。
鸡精和味精的相似之处1.鸡精中含40%的味精
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
2.鸡精的安全性与味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
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