导读： 炒菜后不刷锅接着炒 炒完菜马上酒馆油烟机 油冒烟时才下锅 剩下油炸的油用来炒菜
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或者看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着幼稚和食物残渣，当再次高温加热时，可产生致癌物质。
炒完菜马上酒馆油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机再排出废气方面起了非常大的作用，有人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机要排出废气是需要时间的，不妨让它继续运转3-5分钟，确保有害物质排出。
油冒烟时才下锅
等过油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200°以上，才是才把菜下锅，产生的致癌物质会增加癌症的风险。
剩下油炸的油用来炒菜
很多人舍不得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或者油炸，但是这种做法非常不可取，因为经过高温加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。
生物科学认为，人体细胞电子被抢夺是万病之源。正常细胞本身带负电，相互排斥，保持活性，而由于环境等因素影响造成大量氧化自由基入侵，它们一旦掠夺了蛋白分子的电子就会造成分子癌变，缺少电子的蛋白分子争夺临近分子的电子，从而形成恶性循环，一旦基因突变，癌症便应运而生，因此，癌症加剧的过程实际上就是这一恶性循环的直观表现。生态级负离子一旦进入人体，其携带的多余负电荷就能复位癌变细胞膜电位，阻断这一恶性循环，同时氧化自由基被彻底清除，癌细胞扩散转移的进程被彻底遏制，癌痛得到缓解，生活质量明显提高，寿命自然会得到延长。
在癌症的诱因中，体内环境显然更加重要，酸性体质、免疫力低下，这些都为癌症的发生和加剧提供了可乘之机。科学研究表明，生态级小粒径空气负离子可将人体内酸性氢离子还原成带负电荷的碱性氢原子，调节体液平衡，改善酸性体质，同时随着细胞膜电位的修复，细胞活性重新恢复，新陈代谢速度加快，免疫力自然提升，人体自愈疾病的能力增强，体内环境健康稳定，癌症加剧的体内环境被彻底肃清。
炒菜时4个习惯或致癌 炒菜后不刷锅接着炒
不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用……这几个看起来是居家妈妈的省钱必备“良方”，其实在“毒害”我们的健康，或引发癌症。专家指出，这四个习以为常的习惯，其实都是坏习惯，小心致癌。
坏习惯一：
炒菜后不刷锅接着炒
这是朋友圈第一个被提出的坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!
坏习惯二：
炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。夏朋滨营养师介绍说，有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
夏朋滨进一步解释说，因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
坏习惯三：
油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?夏朋滨指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
坏习惯四：
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。夏朋滨认为，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的选择方面，夏朋滨介绍说，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。
此外，营养师还特别提醒，在煎鱼的时候要注意控制好油温，煎鱼很容易糊。最好是锅热了就放油，然后再放鱼，这样就不容易糊锅，千万不要等锅冒烟了再放油。
四种炒菜坏习惯最易致癌 80%的人都有
1.做菜先过油
我们在做干煸豆角、地三鲜等菜肴时，常喜欢先把食材放在油里过一下，再捞出来继续炒，这样做出来的菜肴气味香浓、色泽明亮，很是养眼。但这种炒菜习惯是错误的，这样做会导致人体摄入的油脂超标，还会破坏蔬菜自身的营养，同时还可能产生致癌物质。因此小编建议大家少吃过油菜和煎炸菜，烹调蔬菜时多选择清炒、凉拌、白灼和清蒸等烹饪方式。
2.炒菜后不刷锅接着炒
许多人为了省事或者看锅还挺干净，经常在第一道菜炒完后直接就炒下一道菜。但其实，看似干净的锅，它的表面会附着食物残渣和油脂。当再次精力高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，建议大家每炒完一道菜都要把锅认真清洗干净，然后再炒下一道。这样不仅可以减少有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣对下一道菜的味道和卖相产生影响。
3.剩下油炸的油仍用来炒菜
想必大家都有这样的经历，将油炸过的有储存起来继续使用。有事还会用来高温炒菜或者继续油炸。但这种做法是非常不可取的，因为油经过高温加热之后会产生有毒的油脂氧化产物和反式脂肪酸，若继续使用这种油进行高温烹调，会使致癌物的产量急剧增加。因此油炸过的这类油应避免继续高温加热，可用来做炖菜或者做一些类似花卷等面点。
4.炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量有害物，而油烟机在废气的排除上起了非常大的作用。有人喜欢炒菜一结束，马上关掉油烟机。但事实上，油烟机排除废气也是需要一定的时间的，炒菜结束后仍有一些废气未排干净，残留在厨房中。因此，在炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3~5分钟，这样可以确保有害气体完全排出。此外，炒菜时应该尽量关上厨房的门，而将窗户打开，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。
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