开胃消食 推荐荽鼓葱白豆腐鱼头汤

  [配料]:淡豆鼓15克,芫荽10克,豆腐3块,葱白15克,鲩鱼头1个。

  [做法]:将芫荽、葱白洗净,切碎;豆鼓、鲩鱼头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,投入淡豆鼓,加清水适量,文火煲30分钟,再放人芫荽、葱白煮沸片刻,调味即可。

  [功效]:发汗解表、开胃消食。

  不同地域因地制宜
  东北地区:东北地区位于我国的最北部,属于纬度最高的地区,这一地区一年夏季时间很短,冬季时间相对较长,可增加生姜3片同煮。
  西北地区:气候干旱,多风沙,日照充足,可将淡豆鼓增加到20克。
  中部地区:气候较为温和,日照充足,不宜食用过咸或过油腻的食物,建议日食一次。
  东南地区:气候湿润,雨量丰富,各种海味齐全,可将本配方用量适当增加。
  西南地区:多雨,气候湿热,喜食麻辣、酸辣口味,可将豆腐用量减少至2块。

  不同体质因体选方
  气虚体质:气虚的人,肌肉松软,体虚乏力,气短懒言,易出虚汗,不耐寒热。本方可增加生姜3片。
  血虚体质:血虚的人面色苍白,皮肤干燥,失眠多梦,大便燥结,小便不利。此方中淡豆鼓调降至10克。
  阴虚体质:阴虚的人消瘦怕热,手足心热,性情急燥,失眠多梦。此方中不加葱白。
  阳虚体质:阳虚的人口淡不渴,形寒喜暖,四肢欠温,毛发易落。此方中淡豆鼓增加至20克。

  不同年龄食补各异
  青少年:青少年正处于生长发育阶段,气机旺盛,津液充足,可日食二次。中壮年:淡豆鼓可适当增加至20克。老年人:机体代谢和排泄功能下降,可将豆腐用量减少至2块。

鱼搭配豆腐营养高,推荐四款豆腐鱼食谱

  豆腐口感软滑,富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。但是,豆腐在营养上也存在一点小缺憾,其中的人体必需氨基酸硫氨酸含量不足,因此不能被人体完全利用。所以,我们就应该寻找一些和豆腐进行搭配的好方法,让豆腐的营养价值实现最大化。鱼和豆腐的搭配可以发挥意想不到的营养价值哦,而且在烹饪上也非常容易,口味很好。下面就让我们一起来看看吧!

  豆腐的最佳营养搭档——鱼

  用鱼和豆腐搭档,不仅可以发挥二者的优势,而且可以起到营养素的相互协同的作用。

  1、从营养角度讲,鱼属于动物性食物,拥有含量较高的优质蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白质含量高的食物之一,并且也是属于优质蛋白,二者结合可算是门当户对。

  2、虽然豆腐中的蛋白质也属于优质蛋白,但相比下却缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量,起到蛋白质互补的作用。

  3、豆制品中含有的铁吸收率很低,不过当同动物性食物鱼搭配时,可极大地提高其利用率。

  4、豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。豆制品中的植物胆固醇也可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

  鱼头豆腐汤

  食材:嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

  做法:

  1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

  2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

  3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

  4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

  5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

  侉炖豆腐鱼

  食材:草鱼或鲤鱼,五花肉(一小块)北豆腐

  调料:姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

  做法:

  1、鱼收拾干净,去除腥线,控干水分剁成段;

  2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎;

  3、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒;五花肉洗净切薄片;

  4、锅入油,小火,下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒,出香味后转中火下入五花肉片翻炒;

  5、肉变色后倒入鱼,将鱼煎一下,但不要用力翻动;

  6、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐,然后倒入热水,没过鱼;

  7、水开后下入豆腐,转中小火炖至汁稠。

  鱼烧豆腐

  食材:塘鳢鱼、豆腐、熟笋、香菇、熟猪油、黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升、味精、葱段、胡椒粉

  做法:

  1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,剖洗干净,切除鱼嘴和鳍,斩齐鱼尾,在背肉的两面各斜剞2刀,豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块,在沸水锅中焯二下,去掉豆腐腥味,沥干水。

  2、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片,水发香菇大的对切开。

  3、炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,把鱼排齐落锅,两面稍剪,加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升,随即把豆腐放入锅的一边,放入笋片、冬菇,盖上锅盖,用中火烧透,再放入味精,旋转几下炒锅,用调稀的湿淀粉勾芡,加葱段,淋上熟猪油15克起锅。

  4、盛盘时将一少半的豆腐垫底,鱼平放在豆腐上,然后将余下的豆腐盖在鱼上,撒上胡椒粉,即成。

  小贴士:最好选用春节前后的河塘鱼,而且鱼入锅前,用黄酒、盐擦鱼身最好。

  鱼香嫩豆腐

  食材:猪绞肉80克,南豆腐4块,蒜蓉1茶匙,姜蓉1/2茶匙,葱花1茶匙,泡椒8个切碎

  调料:生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,细盐1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,鸡精1/2茶匙,一小匙豆瓣酱

  做法:

  1、锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

  2、至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

  3、注入清水或高汤半杯。

  4、加入所有调味料,及切块豆腐。

  5、中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

  6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

  小贴士:

  1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好,也更容易入味。

  2、因泡椒炒出来会有咸味,所以盐不需要放太多。

  3、做豆腐的时侯,尽量少动锅铲,用晃动锅子的方法让调味料均匀,否则容易碎烂。

鱼头炖豆腐白菜汤的做法

食材

鱼头一个豆腐一块白菜半颗生姜四片蒜一个油、盐、料酒、适量

把鱼头中间剪开,洗干净放盘里沥水备用

豆腐洗干净,切片装盘备用,白菜洗好切块

锅加热倒油至八分熟时,倒入豆腐油煎一下

豆腐煎至两面金黄捞起来,把鱼头在放油锅里煎,放入生姜和蒜瓣一起煸炒

鱼煎至两面金黄色后倒入水大火炖开,(煮的时候滴入一点料酒)转小火炖20分钟左右

炖至奶白色后把豆腐和白菜放进锅里煮

最后大火煮开放盐就可以出锅了

注意事项

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