导读： 食材 注意事项
食材
鸡蛋1~2只米饭适量食用油适量葱一段食用盐酌情备料：鸡蛋打散（没必要打的特别均匀，只要蛋黄散在蛋清中就行）。葱花个人建议：用老葱，葱香味更浓一些。
食用油适量（能充分炒开鸡蛋且锅底无积油为宜），烧至微微冒青烟。
淋入蛋液，顺时针快速搅拌使蛋液成为细条状小碎块。
米饭扣在鸡蛋上，用饭勺摁压、翻炒直至米饭全部炒开蓬松。
加入葱花翻炒几下关火，没有配菜酌情加食盐少许炒开。有配菜仅需咸菜即可。
注意事项
食用油适量，指食用油根据鸡蛋数量添加。以炒开鸡蛋后锅底无积油为宜，油多饭腻，油少鸡蛋炒不开。
油烧至全开，不然鸡蛋蛋香出不来。除非油放的非常多，炒完鸡蛋盛盘滤油。
加入米饭翻炒一定用炒勺。很多人喜欢用铲子，但铲子确实炒不开米饭。勺子圆底，可以快速充分炒开米饭，铲子不能。炒饭时间略长则饭成为一坨且饭中有疙瘩。一定控制炒制时间，饭全炒开且蓬松为宜。
坚决不能在炒饭中加水，有人因为炒饭不够蓬松而少量淋水。淋水后米饭确实蓬松，但油会受水蒸气影响在米饭表面形成油点，严重影响口感。
单纯的蛋炒饭要趁热吃，凉后蛋会发腥，影响口感。
辣白菜鸡蛋炒饭
食材
米饭适量辣白菜适量鸡蛋2个腊肠适量韭菜适量油适量鸡汁（鸡精）5g盐10g酱油10-20ml准备好米饭，两个鸡蛋打散备用
腊肠切片
辣白菜切小块，韭菜切碎
鸡汁（鸡精）+盐+酱油+一点水，倒在一起搅拌均匀做成酱汁
把适量食用油倒入锅中，中火，加热到7成热
把鸡蛋液倒入锅中炒至凝固成小块
把辣白菜，腊肠，韭菜全部倒入与鸡蛋一起稍微炒几下
把准备的酱汁的三分之一左右倒入锅中
小火，把米饭倒入锅中翻炒，如有饭团可用锅铲压散
把剩下的酱汁倒入锅中翻炒，直到米饭都均匀染上酱油色
炒好了起锅
注意事项
倒酱汁的时候不要一次性全倒，一边注意米饭的湿度一边分多次倒
炒的时候用中小火，不宜用大火
电饭煲秋葵炒鸡蛋
食材
鸡蛋2个秋葵4个盐适量植物油适量鸡精适量1
准备好食材，鸡蛋，秋葵洗净备用
准备好食材，鸡蛋，秋葵洗净备用。
秋葵切成小片，鸡蛋打散
电饭煲按下煮饭键用筷子压着锅底，防止它弹起来，预热后倒入适量植物油，油温7、8成的时候倒入切好的秋葵翻炒
炒出粘液并变色的时候倒入蛋液翻炒
最后加入适量的盐和鸡精炒匀出锅，这道菜适合口味清淡的人吃。
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