导读: 食材 注意事项
食材
鸡蛋1~2只米饭适量食用油适量葱一段食用盐酌情备料:鸡蛋打散(没必要打的特别均匀,只要蛋黄散在蛋清中就行)。葱花个人建议:用老葱,葱香味更浓一些。
食用油适量(能充分炒开鸡蛋且锅底无积油为宜),烧至微微冒青烟。
淋入蛋液,顺时针快速搅拌使蛋液成为细条状小碎块。
米饭扣在鸡蛋上,用饭勺摁压、翻炒直至米饭全部炒开蓬松。
加入葱花翻炒几下关火,没有配菜酌情加食盐少许炒开。有配菜仅需咸菜即可。
注意事项
食用油适量,指食用油根据鸡蛋数量添加。以炒开鸡蛋后锅底无积油为宜,油多饭腻,油少鸡蛋炒不开。
油烧至全开,不然鸡蛋蛋香出不来。除非油放的非常多,炒完鸡蛋盛盘滤油。
加入米饭翻炒一定用炒勺。很多人喜欢用铲子,但铲子确实炒不开米饭。勺子圆底,可以快速充分炒开米饭,铲子不能。炒饭时间略长则饭成为一坨且饭中有疙瘩。一定控制炒制时间,饭全炒开且蓬松为宜。
坚决不能在炒饭中加水,有人因为炒饭不够蓬松而少量淋水。淋水后米饭确实蓬松,但油会受水蒸气影响在米饭表面形成油点,严重影响口感。
单纯的蛋炒饭要趁热吃,凉后蛋会发腥,影响口感。
辣白菜鸡蛋炒饭
食材
米饭适量辣白菜适量鸡蛋2个腊肠适量韭菜适量油适量鸡汁(鸡精)5g盐10g酱油10-20ml准备好米饭,两个鸡蛋打散备用
腊肠切片
辣白菜切小块,韭菜切碎
鸡汁(鸡精)+盐+酱油+一点水,倒在一起搅拌均匀做成酱汁
把适量食用油倒入锅中,中火,加热到7成热
把鸡蛋液倒入锅中炒至凝固成小块
把辣白菜,腊肠,韭菜全部倒入与鸡蛋一起稍微炒几下
把准备的酱汁的三分之一左右倒入锅中
小火,把米饭倒入锅中翻炒,如有饭团可用锅铲压散
把剩下的酱汁倒入锅中翻炒,直到米饭都均匀染上酱油色
炒好了起锅
注意事项
倒酱汁的时候不要一次性全倒,一边注意米饭的湿度一边分多次倒
炒的时候用中小火,不宜用大火
电饭煲秋葵炒鸡蛋
食材
鸡蛋2个秋葵4个盐适量植物油适量鸡精适量1
准备好食材,鸡蛋,秋葵洗净备用
准备好食材,鸡蛋,秋葵洗净备用。
秋葵切成小片,鸡蛋打散
电饭煲按下煮饭键用筷子压着锅底,防止它弹起来,预热后倒入适量植物油,油温7、8成的时候倒入切好的秋葵翻炒
炒出粘液并变色的时候倒入蛋液翻炒
最后加入适量的盐和鸡精炒匀出锅,这道菜适合口味清淡的人吃。
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