导读： 食材
食材
黄豆2000g高桥纳豆菌4小勺洗豆子做纳豆要选择当年的新大豆，颗粒饱满的小粒豆子最好，去掉草秆、豆荚、泥土、沙石等等杂物。用清水洗两遍。
洗干净的豆子要用干净水泡15-20小时，冬天气温低一般要泡20小时左右，以豆子表皮泡光滑为准，注意中间要换两次水。夏天室温高于30度时，最好将泡豆子的容器放入冰箱，防止豆子发酸。泡好的豆子要清洗干净，水变清澈为度，挑拣出铁豆子，虫咬的豆子，半颗的豆子，有黑点的豆子，只留下颗颗完整的豆子。每次挑选豆子是制作纳豆最费时间的环节，我每次制作8斤纳豆，拣豆子需要2-3小时，工厂批量生产是不可能挑这么干净的，尤其是铁豆子，没泡水前和正常豆子一模一样，但它哪怕泡2天也是坚硬的。
蒸豆子要用带篦子的高压锅，豆子底部不能积水。豆子必须沥干水。用高压锅蒸豆子，大火加热到上汽后转小火30～40分钟。如果用普通蒸锅蒸豆子，至少要蒸1.5个小时，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。蒸好的豆子可以尝一尝，如果是发甜清香好吃的豆子，做的纳豆也会好吃，如果豆子不好吃，那发酵后的纳豆也会不好吃。
在蒸豆子的过程中，要做好准备工作：消毒纳豆发酵箱，纳豆盒，用消毒过的小碗倒少量开水，晾3分钟左右加入高桥纳豆菌粉末，将纳豆菌溶解。豆子蒸好后，等高压锅自然泄压，锅盖能打开时，揭开锅盖后快速将蒸好的豆子移到消过毒的盆中，立刻洒入菌液，快速拌匀，分装到发酵盒中，盖好纱布，放入发酵箱。整个过程要迅速，尽量减少豆子接触空气的时间，蒸熟的豆子营养丰富极易被杂菌污染。
要制作高品质纳豆，纳豆发酵箱非常重要，既要保温好，温度恒定，又要有一定的透气性，小渔自制了恒温纳豆发酵箱。拌好菌种的豆子放入发酵箱后，打开电源，将温度设置为40度，发酵20小时即可。发酵中途不能打开发酵箱查看，以防温度骤降，引起发酵异常。一切交给时间，请静静的等待。
纳豆发酵结束后，先关掉电源，等待2个小时后，纳豆自然降温后才可以打开发酵箱。将纳豆分装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时就可以食用了。刚发酵好的纳豆有浓烈的纳豆香气，是一种很好闻的味道，如果纳豆的味道怪异，有可能是发酵的环节感染了杂菌。纳豆有丝并不是发酵成功的标志，纳豆的气味也是重要的指标。经过12小时的低温后熟，纳豆味道就比较柔和了，口感也更好了。发酵后未冷冻的纳豆，3天之内是最好吃的时候。如果要长期保存，必须冷冻起来。纳豆必须低温保存，时间不超过一星期。如果要长期保存可以冷冻起来，冷冻可以保存6个月，吃的时候自然解冻就可以了。 纳豆是否发酵成功，和发酵设备的关系最密切，小渔自主研发的纳豆发酵箱，是小渔能够制作高品质纳豆的保障。
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
酸菜鱼是一道鲜香麻辣的地道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜美，一点腥味都没有，是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人吃了欲罢不能。下面我们就来看看酸菜鱼最正宗的做法。
酸菜鱼的做法最正宗的做法
做法一
材料
草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
做法二
材料
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法
1、鱼洗净切块，加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热，加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后，先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后，和匀，再倒入汤内，盖上盖子。
6、烧开后关小火，加入盐即可起锅。
做法三
材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
相信大家看完上文的介绍后，对酸菜鱼的做法最正宗的做法已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
正宗泡椒萝卜的做法 如何做正宗的泡椒萝卜
正宗泡椒萝卜是川菜的冷凉小碟，作为餐桌上的风味小吃，可是诱惑到了不少的人，虽然没有大荤，但是经过精心制作的萝卜，口感酸辣，香脆可口，多汁多味。那么正宗泡椒萝卜的做法是怎样的呢？接下来就为大家介绍。
正宗泡椒萝卜的做法
做法一：
食材：萝卜一根，红萝卜1根，野山椒适当，莴笋2根，白砂糖适当，白米醋适当，盐1勺。
步骤：
1.将萝卜，红萝卜和莴笋清洗切条。将切完的原材料放进碗中，加1勺盐抓匀腌渍15分鐘。
2.将腌出的水扔掉，并清洗干净控干水份。提前准备个提早用热水烫过的干净没有水无油渍器皿，将野山椒和野山椒水放进密封罐中，加三勺白砂糖。
3.加少量盐，盐不必过多以防过咸成萝卜咸菜口感就不好了。倒进适当醋，搅拌，泡椒萝卜的料汁就调好啦。(醋的量随便，是多少都可以。)
4.放萝卜，红萝卜，莴笋，用筷子搅匀称，盖上密封性置放腌渍3-5钟头进味就可以服用，还可以腌渍留宿。常温下置放或放冷藏室均可。
做法二：
食材：白萝卜(300克)，泡椒(20个)，姜(1段)，白糖(4勺)，白醋(8勺)，盐(1勺)。
步骤：
1.准备白萝卜一根。
2.萝卜对半切，再切成片，放一勺食盐腌制10分钟。
3.滤掉腌出来的水，放入四勺白糖。
4.放入8勺白醋。
5.放入泡椒和姜丝，腌制两个小时。
6.摆盘。
做法三：
食材：白萝卜、盐、泡椒（含泡椒水）、大葱、小葱、生姜、小米椒、白糖、白醋（或者陈醋）、生抽。
步骤：
1.准备1-2根新鲜的大萝卜（优先挑选又白又大的那种），将它们清洗干净后，先将它们对半切开，再将它们改刀成稍微厚点的薄片，状态如上图所示，装入盆中备用。
2.然后，在盆中放入适量的盐，将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制20-25分钟，直到将它们里头的汁水“杀”出来为止。
3.腌制泡椒萝卜的时候，无需将“杀”出来的的盐水倒掉（这是其它咸菜做法唯一不同的地方），直接在它里头加入适量的大葱段、葱花、小米椒（切丝）、生姜丝，再翻入少许的白糖、白醋（或者陈醋）、生抽，最后，再倒入1大碗的泡椒（含泡椒水），和没过食材的凉白开。
4.食材全部放置完毕后，再在表面封上一层保鲜膜，放冰箱冷藏24小时，即可开吃，特点是：鲜嫩爽脆，咸香入味，酸辣开胃，无论配稀饭还是就馒头都是非常棒的。
相信大家看完上文的介绍后，对正宗泡椒萝卜的做法已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
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