导读： 食材 里脊一块洗净备用 切薄片备用 圆白菜手撕片洗净备用 下入豆瓣酱翻炒出红油 下入莴笋片与圆白菜翻炒 加入水或者高汤，煮开 将腌制的肉片逐个下入锅中煮熟
食材
里脊肉500g卷心菜200g蒜6瓣花椒20粒麻椒20粒干辣椒2个食用油适量豆瓣酱2大勺花椒粉1大勺辣椒粉1大勺1
里脊一块洗净备用
里脊一块洗净备用。
2
切薄片备用
切薄片备用。
放入少许淀粉，拌匀备用
莴笋削去外皮洗净备用
莴笋从中间切成两半，斜切成大片备用。
3
圆白菜手撕片洗净备用
圆白菜手撕片洗净备用。
炒锅放油，下入花椒和麻椒爆香
4
下入豆瓣酱翻炒出红油
下入豆瓣酱翻炒出红油。
5
下入莴笋片与圆白菜翻炒
下入莴笋片与圆白菜翻炒。
加入少许盐等蔬菜炒入味后，出锅
蔬菜铺入盆底待用
锅内放油，重新炸香花椒、麻椒、豆瓣酱和干红辣椒。
出红油后，放入蒜薹翻炒，因为家中没蒜了，用蒜薹代替。
6
加入水或者高汤，煮开
加入水或者高汤，煮开。
7
将腌制的肉片逐个下入锅中煮熟
将腌制的肉片逐个下入锅中煮熟。
肉片煮熟后，调味出锅装入盆中，取辣椒粉和花椒粉撒在上面。
锅中放油，烧热，浇在辣椒粉和花椒粉上，即可食用。
正宗的川菜水煮肉片
食材
油菜适量瘦肉适量泡椒适量花椒适量鸡蛋适量芝麻适量豆芽适量切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
1
上好浆的肉片腌制20分钟
上好浆的肉片腌制20分钟。
油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
2
锅中放油烧热
锅中放油烧热。
3
下入腌好的肉片
下入腌好的肉片。
翻炒肉片变色成出备用
锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油
全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
注意事项
肉要等水沸腾后倒入
先把青菜煮熟
水煮肉片怎么做好吃 水煮肉片的家常做法
水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。那么你知道水煮肉片怎么做好吃吗?下面就一起来看看水煮肉片的做法。
做法
1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。
营养价值
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染;此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
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