川菜水煮鱼的制作方法

导读： 食材 将草鱼去腮、内脏处理干净 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 黄豆芽掐根部，洗净备用 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀

食材

1

将草鱼去腮、内脏处理干净

将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

2

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段

姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

3

黄豆芽掐根部，洗净备用

黄豆芽掐根部，洗净备用。

黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

4

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟

锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

5

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀

倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水，没过鱼即可。

水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。