导读： 食材 山药纵着从中间切开再切成小块 土豆刮去外皮，剜去凹窝 调好色即加入土豆片，翻炒 再加入山药，翻动一下 搅动后放入大红枣，葡萄干 盖上盖子，改大火，煮沸 锅水开后闷10分钟 收汁后开盖即可品尝 注意事项
食材
铁棍山药500克大红枣6颗葡萄干50克红萝卜2个土豆一个白糖100克植物油50克味精1克老抽1克准备食材，铁杆山药、大红枣，葡萄干、红萝卜。土豆、白糖等，电磁炉锅具准备好。
用刮刀慢慢刮去山药的外皮，最好带上手套，以免皮肤瘙痒。洗净。红萝卜切去头尾，洗净。
1
山药纵着从中间切开再切成小块
山药纵着从中间切开再切成小块。红萝卜切成小丁。
2
土豆刮去外皮，剜去凹窝
土豆刮去外皮，剜去凹窝。洗净切成小片。
大红枣，葡萄干倒入一个碗中，加入温水淘洗干净。
插上电磁炉的电源，锅热即倒入植物油，油煎倒入红萝卜翻炒一下。加入老抽調味。
3
调好色即加入土豆片，翻炒
调好色即加入土豆片，翻炒。后加入2碗清水，搅动一下。
4
再加入山药，翻动一下
再加入山药，翻动一下。
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搅动后放入大红枣，葡萄干
搅动后放入大红枣，葡萄干。
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盖上盖子，改大火，煮沸
盖上盖子，改大火，煮沸。
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锅水开后闷10分钟
锅水开后闷10分钟。后添加一勺水，加入白糖味精，搅拌均匀，再闷5分钟。
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收汁后开盖即可品尝
收汁后开盖即可品尝。
注意事项
一定要闷熟。
注意火候，先小火再改大火闷。
高药效汤药如何熬制 遵循四点基本原则
煎煮中药看似简单，但是其中的细节是有很多的，如锅的选择，不是任何材质的锅都适合煎煮中药，砂锅或搪瓷锅是最好的选择，所以想要煎出一副药效极好的汤药，以下注意事项必须了解。
一、选好药锅
据说，三国时候，有一个庸医叫陆矜，因久混江湖，识得一些医家的验方。随即到处行医卖药。有一年，他来到许昌，听说曹操患偏头疼，正到处查访名医。陆矜一听，认为这是天赐给他巴结权贵，升官发财的良机，便决定邀功献技。他兼程赶到军营，许下“包治”的诺言。粗略切脉后他便开出处方，取来一铜器为曹操熬药。药熬好后，他亲自捧给曹操，不料曹操服药后病情反而更加严重。这时，随军医生告诉曹操：“铜器熬药乃医家大忌”。曹操听罢，连呼：“庸医害我也!”盛怒之下，让士兵椎出陆矜斩了。
这个故事告诉我们，选择好熬药工具是熬药的首要环节。熬药最好选用砂锅或搪瓷锅。目前一些人选用铝锅，严格说来亦不符合标准。不宜使用铁锅熬药。中草药中含有一种叫鞣酸的化学物质，它碰上铁和其它贵重金属会生成不溶于水的鞣酸铁或其他鞣酸盐。它是一种对人体有害的物质。另一方面，草药中具有治疗作用的生物碱因得不到鞣酸而不能溶解于水，降低药效。
此外，熬药用锅必须清洁，每次熬药完毕最好立即去渣洗净。锅内若残存一些药渣，将会影响再次熬药的效果。
二、注意加水量
熬一剂药，应掌握好用水量。太多，则无端地延长药物熬时间，使一些不宜久熬的药物失效，况且药汁太多，病员也不能都喝下;大少则药物有效成分不易熬出，且易熬干。
熬药前先将药物浸泡20~30分钟，一般熬药时水面以高出药面1~2横指为宜。当然，用水的多寡也应根据药物种类来确定。一般属于滋补一类的药物熬头汁需水约300毫升，二汁约300毫升;解表药，头汁约300毫升，二汁约100毫升：一般药，头汁约200毫升，二汁约200毫升。
还应当根据各位医师处方中的用药量(即药味的多少)来确定。有时医生开出某些预防流感或流脑、以及治肝炎及癌症的处方，用大剂量、超常配伍，一剂药多达二十味以上;再如考虑到一些药物吸水性强、体积大的特点。
常可选下列加水法：①熬药代水法。将一剂药中剂量大的草药另行熬，弃渣取汤，然后用其汁熬其他药。②分熬合汁法。将需水量大与需水量小的药物分熬，各滤其汁，再混合熬浓缩。③多汁浓缩法。将药合在一起熬，熬上二、三次，将每次熬取的300毫升左右的药汁滤掉杂质混合在一起续熬，浓缩至400毫升左右服用。前二种方法适宜于一个处方中只有少数几味大剂量药的情况，后一种方法则适用于普遍都是大剂量药物的方剂。
熬药时，不宜频频加水，这不利于药物的分解。若药物吸水膨胀，水被吸尽，可酌情加点开水。熬需水量较大的草药，最好事先有准备地多加一些水。
三、掌握火候
古人对熬药火候，有近乎于苛刻的要求。北宋自然科学家沈括曾说：“药有可以久煮，有不可以久煮者，有宜急火，有宜温火者。此煮炼之节也。”若用火过急，会使汤液沸腾外溢，造成浪费;另外，药汁也会很快熬干，药效不能充分熬取出来，且容易熬干。小火熬煮则费工费时。常采取急火熬沸，慢火熬至液成的办法。一般感冒药不宜久熬，多以急火熬取;滋补药则宜小火久熬慢煨。中医外科炼制丹药，尤其强调掌握好武火(急火、大火)，文火(慢火、小火)。
四、注意时间
药物有可以久煮的，有不可以久煮的;有久煮方能熬出药效的，也有久煮反而降低药效的。因此，把握好药物的熬时间亦极为重要，它们常根据药物的质地和功用来确定。
1.滋补类药物：俗称“补药”。这类药物多系植物根茎、果实;动物的甲、角、壳等，质地坚硬厚实，难于溶解，熬药前常须捣碎，并适当延长熬药时间。一般头汁煮沸后，文火熬半小时至一小时;二汁煮沸后再熬半小时左右。个别的须焖煮数小时以上。
2.解表发汗类药物：俗称“清热解毒药”。这类药物多系植物全草或花、叶，其质地轻扬，气味辛香，富含挥发油，熬太久则易使药物的有效成分挥发逸去，降低药效。一般急火煮沸，再熬5—10分钟即可。
3.一般性药：即普通治疗药，具有多方面功能，故宜视其具体情况而定。一般煮沸后再熬半小时即可。
教你如何制作豆角山药炖排骨
食材
排骨适量山药适量豆角适量盐适量味素适量糖适量料酒适量葱适量姜适量花椒适量大料适量桂皮适量香叶适量准备食材，排骨，山药洗净，豆角摘好。
排骨切块，豆角山药掰成段，葱姜切段或大块。
将排骨在锅中焯一下水，焯水后洗干净沫子。
将排骨，豆角，山药，下入锅中，加水，大火烧开，小火炖。
加入花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，等小料，盐，糖，料酒调味。
小火炖煮大约一个小时左右，加入味素，出勺。
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