导读： 食材 锅烧红，倒油 放鱼快速翻炒 放水漫过鱼面，放姜 鱼汤加盐调味倒起 鱼肉可另加油和酱油翻炒调味 注意事项
食材
大头鱼400g米酒200ml姜20g油适量盐适量酱油适量把鱼洗净，注意不要有水，不然入锅时很容易溅油，姜切丝备用。
1
锅烧红，倒油
锅烧红，倒油。人要站远一点，不熟练的话可以先熄火，待会再开，总之一定要小心点。
2
放鱼快速翻炒
放鱼快速翻炒。炒至鱼身半熟。
3
放水漫过鱼面，放姜
放水漫过鱼面，放姜。彻底烧开再加酒，转中小火滾15分钟。
4
鱼汤加盐调味倒起
鱼汤加盐调味倒起。
5
鱼肉可另加油和酱油翻炒调味
鱼肉可另加油和酱油翻炒调味。
注意事项
什么时候放姜，看个人底子。如果是寒底的话可以一开始的时候和鱼一起放姜炒的，如果是燥底的话是不建议炒姜的。
第二步时一定要小心，可以烧红锅后先熄火，翻炒几下再开火。
第六步看个人喜好，可省略。
鱼头煮肥牛的做法大全
这次推荐的“鱼头煮肥牛”是难得的美味，鱼头富含胶质，而肥牛富含蛋白质等易于为人体吸收的养分，两相结合，营养滋味，诸君不妨一试。
鱼头煮肥牛
材料：鱼头300克、肥牛200克、姜片20克、蒜头(去衣拍碎)15克、唐芹段15克，盐、胡椒粉、生粉、鸡汤、米酒、花生油各适量。
做法：鱼头处理好，洗净斩件，沥干水分后以盐涂匀，拍少许生粉，以平底锅煎香至上色备用;肥牛洗净备用;开锅下油，爆香拍蒜和姜片，攒少许米酒，加入适量鸡汤滚开，然后下鱼头和肥牛、唐芹段，调味后煮至材料熟透即成。
剁椒酸笋蒸排骨的做法
这次推荐以剁椒和酸笋配搭排骨蒸制，剁椒和酸笋都有开胃消食的作用，而且和排骨组合，食味、营养皆属上乘，值得一试。
材料：排骨400克、酸笋100克、姜丝10克、葱花10克、剁椒50克(可视个人口味而定)，盐、米酒、豉油、花生油各适量。
做法：排骨洗净斩件，以盐、米酒、豉油和花生油拌匀备用;酸笋切片，均匀平铺在碟上，然后再放上排骨，再均匀放入姜丝和剁椒，入蒸炉蒸15分钟，取出撒入葱花，再入蒸炉蒸1分钟即可。
甘笋腊肠炒洋葱的做法
材料：腊肠100克、甘笋200克、洋葱150克、彩椒件15克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。
做法：腊肠洗净沥干水分，切片备用;甘笋去皮洗净，切片飞水备用;洋葱洗净切片备用;开锅下油，爆香拍蒜和彩椒件，下腊肠翻炒片刻，溅少许米酒，加入甘笋片和洋葱片以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。
怎样做好吃又好看的的剁椒鱼头
食材
大鲢鱼头1千克德哥剁椒140克料酒五滴香葱二根白糖10克厨帮酱油15克花生油40克把买回来的大鱼头收拾干净，晾干水分后，放盐，料酒，白糖腌一下，鱼头要选新鲜的活跃的，大一点好，今天我买的这个是一斤七两呢。
五分钟十分钟也可以后，把鱼头平放在一个瓷碗里，记住不要用金属之类的碗蒸菜，碗底放少许花生油和生姜。
关键一步到了，放剁椒了，这个剁椒最好是放我们湖南出的，口味正宗一点。把半瓶剁椒倒在鱼头，要把鱼头铺满。红艳艳的好好看。
这时可以把盘子放进装有开水的蒸锅里，我就是放在自己炒菜锅里。放一双筷子在锅里面架着装有鱼头的碟子。盖上锅盖，大火蒸10分钟。
在蒸到第9分钟时在鱼头上撒上葱花，姜丝，淋点点酱油。再盖上锅盖，一分钟后关火。等锅里的水蒸气没有了，也是一分钟左右吧，打开锅盖，出锅。淋上一点热油，一盘秀色可餐的剁椒鱼头大功告成了。
注意事项
鱼类一定要吃热的，凉了腥味重，所以鱼要放在最后一道菜做。
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