导读: 食材 将羊肉洗净、切块备用 这道菜鲜美无比
食材
羊肉250克鱼一条250克姜块15克葱段10克嫩芹菜叶5克盐5克1
将羊肉洗净、切块备用
将羊肉洗净、切块备用。
鱼剖开,掏出内脏,洗净,也切成块备用。
将鱼块下姜片爆油后炒一下,然后捞出。
接着也将羊肉加姜块葱段也煸炒几分钟。
等羊肉变色爆香再将鱼块倒入,加开水煮半个小时肉熟烂后,调味放上芹菜叶出锅即成。
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这道菜鲜美无比
这道菜鲜美无比。汉字中的“鲜”字就是鱼羊的组合,这道菜的原料也只有这两样,就是取其鲜味。除了姜和葱去鱼和羊肉的腥膻味以外,其他作料都不要,保持羊肉和鱼肉的鲜美。盐也不能多放,会影响其鲜香程度。
全国各地红烧肉的做法 超级好吃的红烧肉做法
全国各地红烧肉的做法
上海——笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜,此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。
材料:五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水。
做法:
1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成1厘米的方块状,用厨房纸吸干表面水分。
2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。
3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。
4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅
特点:红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干,充分吸收猪肉丰润厚重的肉香,同时又减少了猪肉油腻的口感,一举两得朝相辉映,果然是很有“腔调”!
湖南——毛氏红烧肉
毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个,高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。
做法:
1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。
2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。
3.大蒜切片,干辣椒切段。
4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。
6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。
7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。
8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。
特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!
浙江——东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。苏东坡曾作《食猪肉诗》云:慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。
材料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
做法:
1.将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油。将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
特点:作为红烧肉家族中“块头最大”的一员,东坡 从视觉上看起来绝对是圆润丰满诱惑力十足。辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪,“东坡肉”真正是肥而不腻,肉香四溢。用杭州话说,真是“到门”!
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潮汕——客家梅菜扣肉
梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。
材料:猪肋条肉(五花肉)、霉干菜淀粉(蚕豆)、豆豉、姜、大蒜、白砂糖、腐乳(红)、盐、老抽、辣椒(红、尖、干)、江米酒、植物油。
做法:
1.五花肉刮洗干净,用清水煮至仅熟,取出。
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮。
3.辣椒炒香晾凉,浸入米酒中成川椒酒。
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将肉放入加盖炸至无声,捞出,沥油。
5.沥油晾凉的肉切成长形块状,每块约长8厘米、宽0.5厘米,排放在碗内,皮向下,成风车形。
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁。
7.将调好的味汁倒入肉内,然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出。
8.梅菜洗净,切成每片长3厘米、宽1厘米。
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀,放在肉上,续蒸5分钟取出,滗出原汁。
10.将肉复扣在碟中,将原汁烧沸,加湿淀粉调成稀芡淋上,便成。
羊肉怎么做好吃? 五款羊肉食谱味道鲜美
羊肉怎么做好吃?羊肉是一种非常适合在冬天食用的食材,羊肉的营养价值很高,而且味道鲜美,所以很多人都爱吃。那么你知道羊肉怎么做好吃吗?今天小编推荐给大家5款羊肉美味食谱,一起来学习一下吧。
羊肉炖当归
当归10克,熟地10克,干姜10克,水煎两次,去渣合汁,加放羊肉500克(洗净切块),黄酒2匙,酱油、食盐少许,小火煨2~3小时,至羊肉熟烂可食。
当归性味甘、辛,温,能补血和血、调经止痛。熟地有滋阴养血之效。诸物与羊肉同炖,更增强其益气补虚、温中暖下之功。病后、产后体虚瘦弱以及血虚之人,皆可食用。
羊肉煨大蒜
羊肉250克,洗净切块,同大蒜50克共加水煨熟,食盐调味。佐膳食。
本药膳以羊肉益气补虚、温中暖肾为主,佐以大蒜“祛寒痰,兴阳道”。二味相合,共具暖腰膝、补肾气之功。常用以治疗肾虚阳痿、腰膝冷痛等症。
羊肉奶药羹
羊肉500克,生姜25克,以微火烧8小时。取羊肉汤1碗,加去皮鲜山药片120克,煮烂后加牛奶半碗、食盐少许,煮沸即可食。
本药膳取羊肉益气补虚、温中暖下之功,山药健脾除湿、益精补气之效,牛奶补虚损、益肺胃之力,与发表温中的生姜同用,可奏温中补虚、益精补气之效。
适用于病后、产后经常四肢冷、出冷汗、疲倦、气短、口干、烦热、失眠等症。
羊肉烧胡萝卜
羊肉1000克,洗净切块,入热油锅同生姜5片共翻炒5分钟,加放黄酒3匙、细盐、酱油、冷水少许,焖烧15分钟,盛入沙锅内,倒入胡萝卜500克(洗净切块),放橘皮适量,加冷水3大碗,旺火烧开后改小火慢炖2小时,至肉酥烂离火。可用于佐餐。
本药膳以羊肉为主,重用健脾化滞的胡萝卜,少放些桂皮、生姜等温胃理气的调味品,则有暖胃补虚、祛风除寒、补中益气、壮阳补血之功效。
虚寒性肠胃溃疡、腹泻、疲劳畏寒者食之甚宜,风湿性关节炎寒痹者食之亦佳。冬季食用效果最好。
羊肉羹
草果、良姜、陈皮、荜茇、胡椒各3克,装入纱布袋;羊肉250克洗净切细,胡萝卜1根洗净切片,同入锅内加水熬煮成汤汁。汁内加葱、盐少许,撒入面粉,使之成羹。
此药膳胡萝卜健脾益胃、草果温中燥湿,陈皮理气健脾,良姜、荜茇、胡椒均以温运脾气而见长。诸物相合,功力相济,共奏补肾健脾、祛寒行气之功。凡属脾虚中寒而肾阳不足以致腹部冷痛、感寒或泄泻者,即可辅食之。
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