导读: 食材
食材
羊排500g腐竹100g生姜3片香菜2根葱2根花椒7粒料酒适量酱油2勺胡椒粉适量盐1ml油适量把材料准备好,羊肉切块放碗里用水侵泡2个小时,中间换3~5次水
锅内放水,放入生姜和花椒煮开,把泡好去血水的羊肉洗碗盘里,将烧开的花椒生姜水倒出来冲洗羊肉
锅内放少许油爆香生姜、葱段,把冲洗干净的羊肉放锅内煎至肉变色、表面有点金黄
煎好的羊肉加入调好的酱料(酱油、胡椒粉、料酒、根据自己口味调整)翻炒均匀
放入砂锅,或者直接在炒锅内,兑温水和食材平齐,大火煮沸后小火闷30分钟
加入侵泡好的腐竹,加少许盐继续闷10分钟
收汁,不要完全收干哦,带少许汤汁更好吃,特别是拌饭!根据个人口味加入香菜、蒜苗
排骨的做法大全,吃货最爱的4种排骨美味做法
排骨的营养价值很高,而且吃法很多,味道鲜美,是人们餐桌常见的美食之一,那么你知道排骨怎么做好吃吗?你知道排骨的做法有哪些吗?今天小编推荐给大家4种高人气排骨的做法,口馋了吧,赶紧来学学吧。
豉椒蒸土豆排骨
用料
猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法
1、豆豉用冷水泡个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀
2、猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
3、土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部
4、腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可
胡萝卜玉米排骨汤
用料
排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精
做法
1、排骨先焯一下,至看不见血色
2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲,加适量水,选择煲汤键,设定20分钟,就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅,则需明火3、炖煮1~2个小时
4、出锅前调入适量鸡精和盐
川味土豆烧排骨
用料
排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量
做法
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用
2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉
3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用
4、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄
5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味,加入酱油、料酒炒匀
6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖、蚝油调味即可
懒人版糖醋排骨
用料
猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)
做法
1、猪小排冼净,晾干水份备用
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦哟!)
小贴士
做这道菜,请一定选用猪纯小排,最好还带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的。
排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手。
在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀。
黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。
喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色
教你做红烧排骨的做法
食材
排骨适量姜片适量杏鲍菇适量八角适量干辣椒适量花椒适量丁香适量1
原料如图所示
原料如图所示。
2
排骨焯水过冷水沥干备用
排骨焯水过冷水沥干备用。
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
3
煎好的排骨备用
煎好的排骨备用。
4
蘑菇撕成条,焯水
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
5
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
炖开放盐,再炖到干就好了
注意事项
花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好
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