1.过量的盐
正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。
①过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。
②女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。
③过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。
2.过多的油
油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。
①过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。
②破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。
3.过多的辣椒
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，虽然能引起人们的食欲，但是也容易引起和诱发各种疾病。
①对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。
②还会造成大便干燥。
③导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
4.配食带来的伤害
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。
①长期食用，导致膳食营养不均衡。
②配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
5.浓重的味道
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
常吃水煮活鱼的危害1.强烈刺激消化道
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
危害：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
2.激味觉神经易让人上瘾
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。
危害：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
3.营养不均衡
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
危害：配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。
揭秘餐具鲜为人知的健康隐患,好看的餐具毁健康
提到美食，离不开餐具搭档，色香味三绝的食物盛装在花色、形状搭配的瓷器中，叫做艺术。所以布置一个情调餐桌，陶瓷餐具往往成为大餐上来之前的主角、大餐上来之后的第一配角。但它们也会成为餐桌上的惹祸专家：国家质检总局对日用陶瓷产品抽查后发现，有17.9%的陶瓷产品不合格。这些花哨潮流的餐具固然惹人喜爱，但是却可能成为毁坏健康的杀手。
伤害我们的是：镉
我们一般会选购绘有图案的漂亮餐具。这样的餐具在烧制过程中，为保持图案不变色，会加入一些铅、镉等重金属固色。如果使用的是劣质颜料，镉的含量就很可能超标;或在花面设计上使用含铅、镉高的颜料过多;或烧制时温度、通风条件不够，釉料不能完全与颜料融在一起，这些餐具在日后使用的过程中，只要遇到酸碱性的食物，镉就会溶解到食物中，给我们的身体带来一定的危害。
它害得我们：镉对身体最显著的损伤表现在骨骼，引起骨软化、骨质疏松，上世纪在日本神通川流域曾引起广泛发病，最严重的患者严重骨质疏松，全身有100多处骨折。长期、慢性接触镉还会引起肾脏、生殖系统的损害。
如何避闪餐具给我们带来的危害
1选购时仔细挑选。
尽量挑选图案在瓷器顶部、边缘、外面，与食物接触机会少的餐具。
2使用前先水煮。
新买的陶瓷餐具，第一次使用前用开水煮5分钟，就可以把陶瓷餐具里的有害物质溶解出来。
简易小测试
1购买时细心看，并用指甲刮，图案颜色不光亮、釉彩能被刮掉的餐具，可能是镉重金属超标的劣质品。
2白瓷用白醋浸泡。如果担心花样瓷器有害转而放心白瓷，也不可取，白瓷也可能在烧制中造成重金属超标。新白瓷餐具用白醋浸泡一两个小时，如果浸泡后白瓷发乌，多半是铅类重金属超标。
很多花哨的餐具都含有超标的铅和镉等有损健康的化学物质，在盛放食物的过程中，会融入食物进入我们的身体损害我们的健康。因此，建议大家在购买餐具的时候，切勿盲目的追求花哨漂亮的餐具，健康合格的餐具才是健康的保障。
不锈钢餐具对人体有危害吗研究表明，用不锈钢餐具烹调出的食品中，铁、铬、锰等微量元素的含量较其他锅烹调的高。而平常食物中这些微量元素含量极微，人体若缺乏某一种或几种，对健康会造成危害。因此，合理使用不锈钢餐具有益于人体健康。然而，许多金属元素如铬、钼、锰等及其化合物若过量摄入又会对人体健康造成不同程度、不同性质的损害。使用者缺乏使用不锈钢餐具的知识时，会使不锈钢的微量元素在人体内慢慢累积，当累积到一定程度就会对健康造成不良影响。
使用不锈钢餐具要注意以下几点：
1不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。
2切忌用不锈钢锅熬中药。因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应而使药物失效甚至生成某些有毒的化合物。
3切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
美味水煮鱼的做法 健康营养吃出来
自己做水煮鱼，也会遇到一些问题。比如，鱼片容易碎、容易散，即使在锅里碗里没碎没散，夹起来也容易散;再比如鱼片不够入味，吃起来口感寡淡;还有，鱼片容易煮老，不好控制火候，再有，为什么总也做不出那种鲜艳诱人的红色。
水煮鱼做法大全：
做法一：
主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制);
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
做法二
1.将鱼头剁下，并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;
6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅;
9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;
12.盆中放着已焯好的黄豆芽;
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时;
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散;
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒;
4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
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