导读: 食材 水开后将面、姜片放至锅内 接着投放萝卜干 加食用油,搅拌 装碗 注意事项
食材
面一个虾干15个姜2片萝卜干若干葱若干准备工作:虾干用水泡约5分钟后捞起待用;姜切片,根据个人爱好调节份量,我一般放两片,主要是去虾的腥味;萝卜干洗净切粒待用;葱洗净后切成葱花待用。
将约两碗水装至锅内,开火,虾干冷水放锅。
1
水开后将面、姜片放至锅内
水开后将面、姜片放至锅内。
2
接着投放萝卜干
接着投放萝卜干。
3
加食用油,搅拌
加食用油,搅拌。判断面是否煮好的方法,面块刚刚全部散开时代表面熟了,如果不喜欢吃软的,这时就要关火了,当然,想吃软的可以再多煮会。
放葱花,根据个人喜好加调料,盐我认为就不需要加了,因为海虾干与萝卜干本身就有点咸了。
4
装碗
装碗。
注意事项
份量可根据个人食量增减。
干鱼翅的泡发和做法 干鱼翅的泡发方法及美味做法
鱼翅是很多人都听说过的一种高级营养食材,但是这种食材在市场上出现的多是干品,想要把它烹调成诱人的美味,必须提前把它泡发,那么干鱼翅怎么泡发?怎么做好吃?
干鱼翅的泡发
把准备好的干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时,然后取出把它多余的翅头去掉,再准备一个陶瓷或者不绣钢的小锅,加入清水,把泡好的鱼翅入锅煮制四小时。煮好以后的鱼翅取出,过冷水,把它展平,打散,然后去掉多余的翅肉,再放入到水龙头下冲洗半小时,然后取出,重新入锅煲制两小时,这时就会发现干鱼翅已经完全变软变大,这就是泡发完成了。
干鱼翅的做法
一、红烧鱼翅
原料:水发鱼翅1000克,水发蹄筋200克,水粉芡15克,盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克。
做法:
1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。
2、锅放旺火上,添入大油50克,油热,添入白汤,放入蹄筋,稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗内。
3、将锅刷净,再放旺火上,添入大油75克,油热,添入白汤,下入鱼翅,将盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入,汤沸,勾入流水芡,待汁收浓,盛在烧好的蹄筋上。
二、雪花鱼翅
原料:水发鱼翅200克,蛋清8个,鸡胸肉120克,火腿末20克,盐l匙,味精4匙,牛奶2匙,料酒1匙,水淀粉2匙。
做法:
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开,捞出用冷水漂去腥味,扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢,取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸,取只麻碗盛装,加入调味料(1)-(5)拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准),再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热,先用清油刷滑过,锅底留两大匙油,再倒入蛋糊及鱼翅,以中火颠翻炒,淋一点鸡油,轻轻拖入盘,把火腿末撤在上面即成。
通过对上文的阅读,相信大家对干鱼翅的泡发和做法已经有所了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
美味虾滑的做法
食材
鲜虾200克蛋清1个淀粉适量干辣椒适量豆瓣酱三大勺料酒适量盐适量葱姜蒜末少量1.先将200克鲜虾去壳洗净挑出虾线,虾仁剁泥,不用剁得太细,保留虾的口感。
2.加一只蛋清,适量料酒和盐,顺时针搅拌,再加淀粉,继续顺时针搅拌。
3.将虾滑抹平在盘中,盖上保鲜膜入冰箱,冷藏1-2小时,这样虾滑更好成型。
4.冷油小火熬八角等香料,出香后关火丢弃香料,锅中留一半油,另一半盛出备用。
5.放三大勺豆瓣酱大火炒出红油,加姜蒜末、干辣椒,爆香后倒适量水烧开,用小勺子将虾滑打成丸状入锅,煮3分钟至浮起。
6.虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中,撒上葱姜蒜末和干辣椒段,将之前备用的一半有烧热,浇在虾滑上。
于是一道喷香的虾滑就做好了,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
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