食用不熟的长豆角是会中毒的。没熟的长豆角能形成一种物质酶,这种酶会使人体发生一系列中毒症状。轻者四肢无力、头晕,重者恶心、呕吐、腹泻,严重者甚至出现口吐白沫、痉挛等现象。同时豆角中含皂素和植物凝集素,具有一定的毒性,容易引起肠胃不适甚至呕吐腹泻等症状。建议大家食用长豆角时一定要注意是否熟透,而且中毒症状严重者应去医院洗胃。
豆角不熟会中毒吗
豆角不熟有可能会导致中毒,生豆角中含有皂甙和豆素两种耐高温的毒素,所以在烹饪加工时,如果方法不正确,例如烹煮的温度不够高或者时间不够长,毒素会分解代谢不完全,往往导致进食者出现中毒症状。在吃豆角之后约半个小时到五个小时,病人有可能会出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、腹痛等症状,尤其以头晕和呕吐明显,呕吐比较频繁,再将素食呕出后,多表现为刺激性干呕,腹泻为水样带泡沫便,每次量约二百到三百毫升左右。豆角中所含的毒性物质主要为皂甙和豆素,皂甙毒素常含于豆荚外面的皮中,对消化道黏膜有较强的刺激性,引起局部黏膜充血、肿胀及炎症,并能破坏红细胞引起溶血;豆素存在于豆粒钟,毒性大,具有凝聚和溶解红细胞的作用,是引起豆角中毒的主要原因。
长豆角生吃会中毒吗
长豆角生吃是有可能会中毒的,因生豆角含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白,这两种物质在成熟的或较老的豆角中含量最多,而且这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。因此吃长豆角的时候一定要充分加热煮熟,以保证豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。
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