导读: 食材
食材
一岁黑母鸡一只铁棍淮山药2-4根红枣上十个枸杞一小把生姜一块切成几大片盐适量要想煨味道鲜美的鸡汤,必须要买宰杀好的活鸡,鸡汤才能煨的汤乳白,味香浓,食之津津有味。
宰杀好的鸡处理好了,就可以准备煨鸡汤了。煨鸡汤的水可以是自来水,最好是瓶装的矿泉水。汤罐子也是陶瓷的或紫砂的才好(高压锅可煨不出好喝的鸡汤)。
汤罐里放入几块洗净去皮猴切成厚片的姜片,倒入大半罐清水,大火烧开;炒锅里也烧半锅水,水烧开将鸡块放入快速焯水。
将焯水后的鸡块放入汤罐煮沸的姜水里,继续大火开盖煮沸。(很多人喜欢用油大火炒鸡块去血水,炒过的鸡块油重了会影响鸡汤的原味)。
当白色的浮沫出现了,就用小勺子将浮沫一点点地撇去,同时也撇去了浮油。
汤罐大火烧开约十几分钟后,观察汤里没有了浮沫和浮油,就可以准备小火煨汤了。
将汤罐的盖子盖上后,留出约一厘米的缝隙出气。小火煨汤期间不可以随时揭开盖子看,以免跑气影响了煨鸡汤的汤色和香味。
汤煨二个小时左右,鸡皮下的脂肪溶解,鸡油浮上汤面。这是可以盛出一些汤汁做原汤,下面,做肉菜时取用极好。
将早先切好的铁棍山药和泡好的红枣放入,加入适量的盐,再中火煨半个小时,鸡肉软烂但不脱骨。
尝尝汤的咸淡,山药已经绵软了,大火开盖收汤几分钟(主要是将浮水和汤中的水汽煮沸散出)。这时加入枸杞就行了
煨汤一次,一般是一整只鸡,还有配料,量会很多,饮食时最好吃多少用砂锅盛出多少,分餐而食,盛出的汤吃不完也不要再倒入汤罐子里。
常吃鸡肉竟不知道这些真相 鸡汤营养远低于鸡肉
鸡肉鲜美营养丰富,是餐桌上的常见的美食,鸡肉肉质鲜嫩,营养丰富,烹饪方法多样,价格便宜,所以一直是咱老百姓餐桌上的常客,但经常吃鸡肉却不等于你就知道这些关于鸡肉的真相!
真相一鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。
其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关。
因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
真相四与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材,但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出,鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质),鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐,在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用,产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐,和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入,很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲,柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
乌鸡汤怎么炖最有营养 乌鸡汤怎么煲好喝又营养
乌骨鸡被认为是一种营养食品。它能益气补血,缓解体质虚弱。平时特别适合炖汤。那么乌鸡汤怎么炖最有营养呢?接下来一起来了解一下吧。
乌鸡汤怎么炖最有营养
一、莲子板栗炖乌鸡汤
食材:乌鸡500克,板栗100克,莲子50克,食盐适量。
步骤:
1.乌鸡宰杀洗净,用开水汆烫后捞起冲洗干净;板栗去壳,取栗子肉切开,莲子泡发洗净。
2.将乌鸡放入锅中,倒入适量水用大火煮开,转小火煮15分钟。
3.加入莲子和板栗煲煮30分钟,用食盐调味即可。
二、天麻乌鸡汤
食材:乌鸡半只 天麻50克 红枣 20克 枸杞 10克 老姜10克
步骤:
1.天麻用温水泡24小时,泡软后就可以切成片。
2.乌鸡洗净切成大块,氽水。
3.取砂锅,加入适量冷水,放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟,转小水炖一个半小时。
4.加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
三、花旗参乌鸡汤
食材:净乌鸡1只(重约600克),花旗参片30克,枸杞子30克,姜片5克,精盐、味精各适量。
步骤:
1.将乌鸡剁成块,用水冲净血污。花旗参片、枸杞子分别用水清洗。
2.锅内放水,置火上烧开,把洗好的乌鸡块飞水。
3.炖盅内放入飞好水的乌鸡块及姜片,再加入水,用大火烧开,撇去表面浮沫。
4.放入花旗参片、枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右,至鸡块熟烂时,放精盐、味精调好口味即成。
四、山药熟地乌鸡汤
食材:乌鸡腿100克,熟地20克,山药15克,桔梗、山茱萸、丹皮、茯苓、泽泻各10克,车前子、牛膝各7.5克,炮附子5克,盐少许。
步骤:
1.将鸡腿剁块,放入沸水中汆烫,捞起冲洗干净。
2.将鸡腿和所有药材一道盛入煮锅,加7碗水以大火煮开
3.转小火慢炖40分钟,加盐调味即可
经过上文的介绍后,相信大家对乌鸡汤怎么炖最有营养已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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