导读： 用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 沸水煮鸡蛋 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 大火炒鸡蛋 煎蛋饼前使劲搅蛋液 煮荷包蛋时加盐 使用铁锅 用鸡蛋做菜时，最后才放调料
鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，鸡蛋营养丰富，然而并不是所有人都了解其烹饪技巧。下面专家总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。
用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用铁锅
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
用鸡蛋做菜时，最后才放调料
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
剩菜怎么吃？这样吃有营养又不伤身体
剩菜怎么吃？这样吃有营养又不伤身体
周末是一个亲人团聚的时刻，但是也是让很多家庭主妇(煮夫)头疼的时段，为什么?剩菜多，吃不完，浪费营养浪费钱，胡吃硬塞还伤身体。那面对这么多的剩菜，我们要怎么做才能做到既不浪费营养，又不伤身体呢?别急，营养师来教您几招。
要想做到健康又高效，那么我们首先要将餐桌上的菜分门别类进行处理，那么到底分几类，又如何处理呢?
一、剩菜的分类：高蛋白类，蔬菜类，高脂肪类
从大类来看，一般餐桌上我们都会准备这几类菜——①高蛋白类，比如各种动物的瘦肉、蛋类和豆类;②蔬菜类，也就是各种蔬菜的汇集，当然这个也是菜色最丰富的一组③高脂肪类，比如一些奶油类食物、油炸类食物。
那么我们就来针对这几类菜，给大家支一些妙招。
二、不同剩菜的处理妙招
1。高蛋白类的菜肴
多数是荤菜，对于荤菜来说，由于富含蛋白质，因此空气中的细菌对它们尤其的偏爱，最好在两个小时内就打包放入冰箱中，并且对于像鱼虾这样的水产，最好是放在冰箱的最底层，加快冷冻速度，以免造成细菌过度污染。
相比于肉类来说，豆制品和蛋白质则更容易腐败，因此在回锅时要格外的注意多加热一会，不用担心豆制品会由于加热而造成营养素过度流失，因为豆腐中的维生素相对于富含的蛋白质、钙来说，量是很低的，不用太在意，完全可以从其他的蔬菜中获得。
处理办法：2小时内打包，多加热
存储指数：☆☆☆☆
2。蔬菜类
蔬菜类一般分为两类，一种是凉菜，一种是热菜
①对于凉菜来说，由于经过了刀切、各种调料的搅拌、空气暴露，各类的水溶性维生素流失的非常多，尤其是维生素C，所以一般建议大家最好是先把凉菜吃光，对于大吃大喝荤菜的时代，来一点爽口的凉菜还是很符合大家的胃口的。
②相对于热菜就比较麻烦了，一是食材比较多，而是烹调方法比较多，溜、炒、爆、煎等等，而且蔬菜在储藏中容易产生我们非常熟悉的亚硝酸盐，其中的维生素C、维生素B族以及其他的一些抗氧化成分，比如花青素等在存储和反复加热之后几乎就损失殆尽了。所以对于热菜我们倡导的还是尽量不剩。如果实在吃不完，也不要把各个菜折到一个盘子里放，一定要分门别类，最好提前准备一些保鲜的小盒子，这样，可以同时存储不同的蔬菜。
处理办法：尽量不剩，分样存储
存储指数：☆☆
3。油炸类食物
对于油炸类的食物，我们倡导的是少做少吃，因为吸附的油脂含量比较高，对于现在高血脂及其他心脑血管疾病逐渐年轻态的趋势，非常不利，而且油炸食物比高蛋白的食物更容易氧化，发生酸败。如果觉得吃不了，那就在出锅后，赶紧用保鲜膜包裹一部分，晾凉后再放入冰箱。
处理办法：少吃少做，隔氧保存
存储指数：☆
对于不同的剩菜有不同的处理方式，这样才好做到营养少浪费。
其实我们对于剩菜还有一些好的办法，与其等到剩菜过多难处理，不如减少做饭做菜的量、改变做菜的方式，从根本上减少大家的剩菜，要知道，对于剩菜大家的热情远不如第一顿来的高涨。
三、如何更好的减少剩菜
这就需要我们在做饭之前，或者开饭之前，也有妙招，好让我们减少剩菜的积压。
1。改变传统的烹调方式
比如改炒菜为涮菜，由于涮菜所需要的肉制品是可以随时冷冻的，而蔬菜一般都不怎么经过刀切，且是低温水 ，可以减少水溶性维生素的流失。并且可以吃多少，拿多少、洗多少，即使过量，也可以作为下一餐的新鲜食材。
2。剩菜也有新花样
为了提高大家对于剩菜的热情，可以加入一些巧妙的心思。比如可以将剩的米饭，加入一些新鲜的蔬菜丁和剩的肉丁，做成一道什锦炒饭，把排骨加入一些咖喱粉、洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、姜汁、蒜泥这样具有杀菌和抗氧化效果的配料，做成一道五彩炒排骨，相信也是会让大家大快朵颐的。
3。分拨晾凉放冰箱
对于人员估计错误，造成的多做餐食，那最好的办法就是提前拨出一部分菜，晾凉后及时放入冰箱内储存，这样，下一餐吃的时候，氧化和细菌污染的程度是最低的。不过剩菜最好是隔餐不隔夜，及时处理掉。其实归根到底就是——餐前尽量少做、餐中巧吃提前拨、餐后及时存储。这样才不至于吃坏了肚子又浪费了营养。
养生警惕 揭十种常吃食物最没有营养
民以食为天，日常生活中，饮食养生是最有效方法之一，饮食可以帮助保健防病，但是并不是所有的食物都有养生功效，有些我们经常吃的食物，标榜着美味和营养，其实是最没有营养的，如以下这10种食物，因为它们未必有你想象中的健康，下面就一起来看看!
1.绿茶饮料
亚洲人普遍爱喝绿茶，甚至将它变成一门艺术。绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是大部分美洲人并不喜欢这种味道，因此生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品，打着健康饮品的幌子到处兜售。其实，“绿茶”瓶子上的任何一种成分，如：糖精、防腐剂等，都让它在健康方面离我们更远。
2.酸奶制品
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，其中富含蛋白质、钙和维生素。对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但美国各大超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的无脂酸奶，必要时自己加入一些水果。
3.黄褐色马铃薯
爱荷华州出产的黄褐色马铃薯与常见的马铃薯相比，价格便宜且易于种植。可是，这种马铃薯食用后，它们所含的淀粉会很快转变成血糖，增加了糖尿病和肥胖的风险。由于它的口感也不太好，因此很多人只好采取措施让它们吃起来更美味：将它们煮熟，然后捣成泥，塞进黄油，或者将它剥皮后用油炸，再在表面撒一层盐。这样制作出来的食品就更不健康了。
4.鱼片
一般的油炸鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等)，而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过，请大家注意，鳕鱼片的包装盒/袋上往往会列出一二十种配料，繁琐的加工已经让它变得不那么有益健康了——大量的盐、味精和油炸时带入的饱和脂肪。因此，如果你购买的是加工过的鱼类产品，它们对人体健康的危害可能已经超出了其所能带来的益处。
5.灌装浓汤
汤类非常有益健康，而且价格低廉、易于制作。可是，罐装浓汤是由盐、脂肪、人造添加剂、防腐剂，或许还有一些脱水胡萝卜调制成的营养价值非常低的“混合物”。一罐浓汤含1000毫克钠，大约是你每天所需量的一半。因此，还是自己准备鸡肉、牛骨和蔬菜，亲手做一碗热腾腾、香喷喷的汤吧。
6.爆米花
现在，人们不再像以前那样将爆米花视作健康食品。其实，爆米花是由玉米加工而成，它富含纤维，热量很低，几乎不含糖、盐和脂肪。但是，现在的微波炉爆米花为提高口感，加入了大量附加成分，因此也不再是有益于健康的营养食品。在购买爆米花时选择价格便宜的散装产品是不错的选择，并要自行控制盐和黄油的用量。
7.面包
美国最常见的面包，莫过于大量生产的白色圆包。优质的面包的确只是由面粉、水，再加少量盐和酵母加工而成。然而现在的成品包装白面包含有糖、玉米糖浆和很多其他成分，经过这些程序加工出的食物，一旦你咽下肚，它会很快转化成血糖。甚至，现在许多批量生产的全麦面包对健康也是有害的，因为它们通过一些“有害物质”提高了口感：糖，盐，还有软化剂。最好选择葡萄干燕麦面包或用纯果酱涂抹的大麦面包。
8.早餐燕麦片、玉米片
小麦、大麦、大米和燕麦等谷类，一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而，食品生产商却利用“谷类”二字大肆揩油，他们将少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合，生产出“五颜六色”——并深受孩子们喜欢的早餐谷物，使这些谷类的营养成分大大降低。
9.商业化有机食品
有机食品采取自然耕种方式，不涉及任何杀虫剂和化肥，几乎被人们视作食品大量污染年代的“救世主”。30多年来，我们一直在追求这个目标。但在利益的驱使下，它的营养价值体系开始出现危机。我们现在饮用的有机牛奶，产自被强迫喂食有机谷物的圈养牛。还有各种标明“含有有机成分”的“垃圾食品”，它们通过有机标签伪装成健康食品，里面的有机成分有多少，只有制造商自己知道。
10.比萨饼
在意大利，比萨饼甚至受到了法律的保护，规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼，使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类，还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高，营养价值却不值一提。
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