导读： 食材 注意事项
食材
小翘壳鱼2斤红苕粉250g鸡蛋4个花椒3g大蒜2瓣生姜4片盐5g大葱半截鸡精5g料酒10g1、在做这道菜之前，把所有的小翘壳鱼放在清水中养2天，让它把肚子中所有的杂物排泄出来，这样野生的小翘壳泥味道就没有那么重了。这样做是减少鱼的腥味！将所有的小翘壳鱼整理干净，一定要放血，所有带生命的动物一定要将血放干净，不然吃了对身体有负作用。鱼的内脏最好不要食用细菌多，把鱼洗净待用。
2、将红苕粉放入碗中兑水这就要根据鱼的多少来勾兑了，使红苕粉完全的溶化即可，将鸡蛋打入碗中和鱼肉一起搅拌，在放入姜、葱和蒜用手搅拌放置入味一般是30分钟。红苕粉是来自农村自制的口感非常好。
3、放入适量的盐和鸡精，还有料酒（很多地方用啤酒来做）把所有的主料都放在一起码30分钟，红苕粉最后要开始炸的时候才放入。
4、锅中放入油待油温达到30°的时候，放入花椒、生姜、大蒜、大葱这一步叫做炼油，让佐料的味全部释放在油中，这样炸出来的东西才入味。然后将所有的东西捞出。
5、将入味的鱼放入锅中油炸，这个时候一定要控制火力，中火随时观察鱼肉的变化。当鱼肉变成金黄色的时候就可以出锅了。
6、将炸好的鱼放在锅边控油，在放入盘中食用。可以按照自己的喜好放入花椒面、海椒面（在四川称为椒盐味）。
注意事项
鱼一定要清洗干净，要放入姜、葱蒜去腥味。
炸的时候千万别炸糊了，糊的东西吃了对胃不好。
小三阳能吃鱼吗
乙肝小三阳，是通过血液传播、性传播和母婴传播的疾病。乙肝小三阳是可以吃鱼的。鱼含有蛋白质，是优质蛋白，容易被人体所吸收。乙肝小三阳适当吃鱼的话，可以补充营养，对于病情也是有利的。
乙肝小三阳吃鱼的话，建议选择清蒸和炖汤。但是做鱼的时候，不要弄的太辛辣、刺激，这样对于病情来讲是不利的。
乙肝小三阳，除了可以吃鱼，还可以多吃一些鸡肉、瘦肉，以及牛奶补充优质蛋白，多吃一些新鲜的蔬菜和水果，比如芹菜、包菜、苹果等。乙肝小三阳关键是不可以喝酒，平时不要吃辛辣、刺激的食物，不吃腌制和霉变的食物。
宝宝最爱——香酥小炸鱼
食材
小鲫鱼1000克花生油2000克面粉100克香菜1棵盐少许赶早市买刚上市的鲜活小鱼，鲜鱼做的炸鱼才够味道、够鲜美。
将小鱼宰洗干净，特别是清理内脏不要碰破苦胆，鱼腹腔内的黑色膜也清干净。可将鱼籽可留下，待做鱼籽酱用。
把清理好的小鲫鱼控干水，放适量食盐，腌20分钟备用。
接下来将小鱼均匀的粘满面粉，待面粉吸透鱼体的水分，就可下锅炸了。不然鱼体水分太多不容易酥脆，鱼身上的干面粉爱糊锅，色泽也不好！
锅中倒适量花生油，待油温七成热时，一尾一尾慢慢放进油锅。先将鱼身翻一下，鱼体便不爱粘锅了。不然鱼皮破裂，做出的不漂亮。
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将鲜香菜洗净，做装饰点缀用
将鲜香菜洗净，做装饰点缀用。当小鱼炸至金黄、酥脆，夹出控净油，装盘！金黄的小炸鱼，翠绿的香菜，扑鼻的香味，美不可言！
注意事项
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。
吃鱼前后忌喝茶。
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