导读： 食材 新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用 放高度白酒 放花椒面、八角面 放辣子面 最后放盐 猪皮子上用剪刀穿个洞 拿挂钩挂起风干2个月左右 吊在火塘上方，继续烟熏一冬 注意事项
食材
猪肉10斤盐1斤半白酒2斤辣子面100克花椒面100克八角面30克1
新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用
新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。
2
放高度白酒
放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）
3
放花椒面、八角面
放花椒面、八角面。
4
放辣子面
放辣子面。（辣子面有不放的）
5
最后放盐
最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）
给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。
盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）
6
猪皮子上用剪刀穿个洞
猪皮子上用剪刀穿个洞。
7
拿挂钩挂起风干2个月左右
拿挂钩挂起风干2个月左右。
院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。
8
吊在火塘上方，继续烟熏一冬
吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）
现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到）
注意事项
腊肉腌制入味的时间2天左右最好。
风干1、2个月再开始烟熏。
南瓜粉蒸肉的制作方法
食材
五花肉300克南瓜半块五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上
将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。南瓜码盘底，将腌好的肉铺在南瓜上
1
放入锅中，大火蒸制40分钟左右
放入锅中，大火蒸制40分钟左右。
注意事项
.蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐。
一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨，牛肉，羊肉
糖醋蒜的腌制方法 如何腌制糖醋蒜
很多朋友喜欢吃腌制的食物，但外面卖的大都是健康卫生问题堪忧的，还不如自己做，比如糖醋蒜就是一种很受欢迎的腌制美食。今天我们就来说说糖醋蒜的腌制方法。
糖醋蒜的腌制方法
方法一：
材料：新鲜大蒜、米醋、白糖、淡盐水。
步骤：
1.将购买的新鲜大蒜剥去上面的老皮，只保留两层嫩皮就可以了。用刀切掉蒜的根部，注意不要切的太深，避免把蒜切破。蒜的颈部用剪刀剪短些，保留一厘米就可以。准备好后，将蒜慢慢清洗干净备用。
2.准备凉开水，加入食用盐调成淡盐水，将蒜放入，让蒜全部没入盐水中，泡上一天一夜，中间换两次水。之后捞出，控干水分晾干备用。
3.准备炒锅，加入米醋烧开，倒入白糖，按照醋和糖三比一的比例就可以，喜欢甜口的多加些糖，不停地搅拌至糖完全溶解，调匀成糖醋水，放凉备用。
4.将准备好的的蒜放入消毒好的坛子里，在加入调好的糖醋水，一定要保证糖醋水没过蒜，盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。大约静放一周左右，就可以启封食用了。
方法二：
材料：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。
步骤：
1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱.
上面就是为大家介绍的糖醋蒜的腌制方法相关知识，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
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