导读： 食材 肉煮开后，小火煮20分钟 青蒜苗切段 出锅前放入青蒜苗
食材
五花肉600克洋葱头1个青椒一个豆瓣2勺生抽1勺花椒十几个白糖1小勺姜末适量蒜末适量五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。
1
肉煮开后，小火煮20分钟
肉煮开后，小火煮20分钟。
煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
洋葱和青椒切块
2
青蒜苗切段
青蒜苗切段。
锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
加入2勺豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
3
出锅前放入青蒜苗
出锅前放入青蒜苗。
这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的豆瓣里的咸味已经足够了。
五香回锅肉的做法
食材
五花肉400克青红椒4个青蒜200克五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
1
青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱
青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
2
起油锅，下肉片煸炒
起油锅，下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
3
再加入切碎的豆豉炒香
再加入切碎的豆豉炒香。
加入青红椒，炒至断青
4
最后，加入青蒜炒出香味
最后，加入青蒜炒出香味。
最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
注意事项
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
最正宗锅包肉的做法
食材
猪里脊500g胡萝卜200g大葱100g香菜50g1
香菜，大葱，胡萝卜切丝
香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
注意事项
猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看
步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。
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