导读： 食材
食材
红鲳鱼1条青皮尖椒2个葱适量姜适量蒜适量料酒适量蚝油适量生抽适量调料适量油适量盐适量首先我们得买一条红鲳鱼回来，一斤多一条的那种就可以了。准备一些焖红烧鱼要用到的配料，姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料，还有两个青皮尖椒，微辣调个味道和去鱼腥味。
我们把买回来的红鲳鱼进行处理，去鱼鳃刮干净鱼麟，再把鱼内脏掏出来扔掉，把鱼反复冲水洗干净。
把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀，这样好看一些，最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。
把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好，放在盘子里备用。
我们往炒锅里倒入油，再放点盐进去，这样做是为了避免鱼太粘锅了。
开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼，不要立刻翻动，煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了，不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。
开中火，然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料，然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。
中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿，把鱼焖煮至熟透。
把红鲳鱼焖煮熟了之后把它盛起来装到盘子里。红鲳鱼的腹部部分鱼刺较少，都是大鱼刺，它的背部部分小鱼刺特别多。吃红鲳鱼的时候要特别留意小鱼刺！
家常可口红烧鲤鱼的做法
食材
鲤鱼一条瘦肉丝几根葱花、姜片适量海鲜酱1小勺蚝油少许将鲤鱼去腥线（鲤鱼头下开个长口，用刀拍打鱼身，会在切口处发现一个白线头样的东西，拉出就行了），在鱼身上斜切一字刀，不要切透。
将鲤鱼用料酒，少许盐、鸡精、葱、姜腌一下，加一个鸡蛋，水淀粉拌匀
将鲤鱼头朝下放入七成油锅中炸成金黄色。
锅下油，放入肉丝煸炒，放入姜片，葱花，加入少量的海鲜酱，加水，放入盐，糖，生抽，鸡精，蚝油、料酒、糖色烧开，放入鲤鱼小火煨10分钟左右即成。
酸菜鱼的家常做法
食材
草鱼1条（大概二斤）酸菜400克泡椒3-5个盐适量食用油适量五香粉适量胡椒粉适量料酒适量淀粉适量姜1块蒜2瓣干红辣椒3-5个花椒适量鸡蛋1枚大葱1段在市场上买的草鱼，一般都会帮你切好，你告诉他做酸菜鱼，他会帮你切的薄薄的，酸菜用清水洗两遍，其他的调料都拿出来备用。蒜切片姜切丝，大葱切斜丝。
鱼片用适量的盐，五香粉，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒腌制10分钟左右，鸡蛋黄留后面会用得着。并把鱼骨，鱼头单放。
酸菜用刀切碎，泡椒也切碎备用
锅中放入适量的油烧热，倒入姜蒜，大葱爆香后再放入切好的泡椒，一起翻炒，炒至闻到辣味。泡椒放入锅中的图片忘记拍了。再倒入酸菜，翻炒几分钟
加入适量的清水，烧开，调入适量的盐，五香粉，胡椒粉。把腌制好的鱼骨，鱼头先下锅煮3分钟左右，鱼很容易熟，不要煮太久。煮好后捞出来。
把之前剩的一个鸡蛋黄，加入适量的清水，大概是蛋黄的三倍，搅拌成液，平时我们家里很少有高汤，酸菜鱼的汤能否成奶白色，全靠它了。
再把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中，煮开，再把搅好的鸡蛋黄淋入锅中，大火烧开。看汤已经变为奶白色了。再和之前的鱼骨鱼头到在一起。
最后，另起锅放入适量的油烧热，爆香花椒和干红辣椒，淋在盛出来的酸菜鱼上即可。撒上香菜。
注意事项
鱼肉很鲜，不能煮太久。提味全靠泡椒，所以泡椒必不可少。
腌制鱼片时用料酒们可以去腥味。
家里没有高汤，就用鸡蛋黄加水搅拌成液淋入锅中，汤一样的奶白。
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