导读： 热卖产品 多为保质期内冷冻食品 热卖饭类 所用酱汁保质期9个月 专家称这种做法符合国家规定 ■记者探访 冷冻油条零下18度保存12个月 冷冻玉米常温下保存12个月 各式炒饭零下18度保存12个月 各式肉丸零下18℃保存12个月 油条保质期10个月安全性有保证吗？肯德基最近似乎有点“流年不利”。“问题鸡”风波还未平息，一篇《KFC原材料大爆料》的帖子再度引发热议。网名为“_宋词”的网友发帖，曝光肯德基的原料使用和后厨卫生状况，并且在帖子中附上了大量实地拍摄的食材图片，引起了众多网友的关注。
文中提到，肯德基早餐“皮蛋瘦肉粥”中的肉丝，真空包装的熟肉，保质期为6个月，“安心油条”也是冷冻的，保质期为9个月。尽管有网友称“看了帖子震惊了”。但也有很多网友指出，图片中肯德基使用的速冻食品原料都是符合安全卫生标准，“以后继续吃”。而截至发稿，肯德基方面并未对此进行回应。
热卖产品
多为保质期内冷冻食品
其实，近日在微博转发的帖子最早出现在2012年10月15日，名为“_宋词”的网友发表了《你所不知道的肯德基(在肯德基做兼职的日子)》的帖子，曝光肯德基厨房中的原料使用情况。由于很多网友质疑其身份，“_宋词”又在2012年12月24日发帖，并附上了多张图片，称拍到了肯德基后厨的一部分食品原料。
在网帖中“_宋词”称，“皮蛋瘦肉粥”是按比例把大米跟自来水放在一个长方形铁盒里，放入烤箱烘烤一个小时，然后倒进一袋粥底料，两袋瘦肉丝，四个切碎的皮蛋，用勺子搅拌几下，放进保温柜，制作皮蛋瘦肉粥用的瘦肉丝已是熟肉，保质期6个月。
而“安心油条”也是冷冻油条，保质期9个月，有客人点餐时，就从冻库拿出来，回油锅炸两分钟。
香辣鸡腿堡和劲脆鸡腿堡中间的鸡腿肉，保质期也是好几个月。冷冻汉堡肉和已煮熟的排骨，保质期同样是12个月。
香甜粟米棒是已煮熟又冷冻了的玉米，在出售时开水中再次解冻，然后涂上一层人造奶油。
热卖饭类
所用酱汁保质期9个月
网帖也介绍了肯德基几款热卖的米饭类食品。
“黄金咖喱猪扒饭”中的土豆块，胡萝卜，全是已熟的食品，用的时候直接放入开水中煮20分钟，然后一勺酱，一块油炸猪扒肉，保质期同样是9个月。
“意式肉丸饭”，酱的保质期是9个月，熟肉丸是一年，用的时候开水中煮20分钟，酱中再加入已解冻好的蔬菜，四颗肉丸，一勺子酱。
“匈牙利炖牛肉饭”酱保质期都是9个月，下午5点之前放入开水中解冻，一袋牛肉两袋酱混合。
“干烧凤尾鲜虾饭”中“鲜虾仁”，其实是冷冻了好长时间，保质期长达半年之久的旧虾仁，放入烤箱烤3分钟。
文中说的现象是否属实呢？是否是普遍现象呢？记者采访了一位曾在肯德基工作的员工，他证实，确实有这样的事情，肯德基用的基本上都是速冻食材。
该员工表示，有一些也是经历过，比如经常能见到晚上从外面运来一些食材到后厨，保存在冰柜里冷藏起来，等第二天上餐的时候，就可以直接加工用，像鸡腿鸡翅什么的。另外有时候，也把一些不需要冷藏的东西放到保温柜里头，比如说常喝的皮蛋瘦肉粥，基本和帖子里说的一样，会把大米和自来水放在一个铁盒里，在烤箱烤一会儿，然后往里面放一袋粥底料，两袋瘦肉丝，包括一些切碎的皮蛋，搅拌几下，放到保温柜里。等顾客点餐的时候，就可以随时拿出来加热，一般来讲这种保质期都是6个月。专家称这样是符合规定的，我们来看看记者探访的更多情况：
专家称这种做法符合国家规定
那么，这些速冻的食材，是否符合规定呢？中国农业大学副教授何计国表示，速冻是保证食品安全的必要手段，“只有温度低才能控制细菌。”“不光快餐店，咱们家里买东西不也是那样冻的吗？冷冻如果是处理好的话，可以保存很长时间，我们国家战备的肉也是冷冻的，国家战备的资源有一两年甚至更长时间都有。”总体来说，肯德基这样做符合国家标准。
■记者探访
南京超市里的冷冻油条保质期是12个月
北京这位大学生所爆料的肯德基冷冻油条、冷冻玉米等产品的保质期问题，引起网友的热议。那么，超市里这些产品的保质期是多长时间呢？扬子晚报记者昨天对南京新街口的几家超市进行探访。
冷冻油条零下18度保存12个月
在新街口的一家大型超市冷冻柜台，扬子晚报记者看到有冷冻油条出售。这款450克10条装的油条是某著名品牌的产品，品名为“放心油条”。
查看这款油条的保质期，上面写着“零下18摄氏度保存12个月，温度上升会影响产品品质。”相比较而言，超市里出售的冷冻油条的保质期还更长些。
随后，记者查看了冷冻柜台的其他熟食如煎饺、飞饼等，发现这些产品在保存条件上也都明确标明“零下18摄氏度保存12个月。”
冷冻玉米常温下保存12个月
在这家超市的冷冻柜台，记者也看到被爆料的冷冻玉米。不过，这款被放在冷柜里出售的玉米外包装上，是这样写着它的保存条件：“常温保存，避免阳光直射。保质期为12个月。”
同时，扬子晚报记者注意到，各大超市里除了有包装玉米棒出售外，还有冷冻的散装玉米粒出售。不过这些放在冷柜里的散装玉米粒并没有任何产品信息。即使销售人员打包出售，也没有标明产品信息，更没有保存条件和保质期。
各式炒饭零下18度保存12个月
扬子晚报记者在几家超市没有找到肯德基那种被网友爆料的盒饭。但是超市里都有相近的八宝饭、鸡肉炒饭出售。例如，在几家超市冷冻柜台都有的某品牌“鸡肉炒饭”和“八宝饭”，保质期都是12个月。不过这些产品也都注明必须在零下18℃的条件下冷冻保存，温度上升可能会影响品质。
记者也注意到，同样是八宝饭，不同品牌的保质期却相差很大，一款产地为北京的某知名品牌八宝饭，其保质期是365天；而同样以八宝饭命名的一款来自山东产品，保质期只有6个月。专家称，保质期之所以不同，与生产厂家的生产工艺有关。
各式肉丸零下18℃保存12个月
“意式肉丸饭”里的肉丸这次也被爆料者诟病，称熟肉丸的保质期长达1年。记者在超市里看到，类似各式熟肉丸，保质期也大都是12个月。同样，这些肉丸的外包装上，也都要求保存条件是在零下18℃的情况下贮存。
油条保质期10个月安全性有保证吗？
早在2011年10月，也有网友爆出在动车上看见保质期长达10个月的油条。那么，像保质期这么长的食物符合规定吗？正常食用对人体有影响吗？
在谈到“动车10个月油条”时，南京农业大学食品科学学院副教授安辛欣说：“保质期10个月，说明企业承诺这根油条在10个月内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。从食品工艺上来说，是可以办到的。”比如罐头食品，通常能摆两年，也是通过一定的工艺实现的。
那么，这样的油条安全性如何？口感怎么样？营养价值有多少呢？安辛欣说，这都需要打上问号。他表示，食品保质期并不是国家标准，而是由企业根据相关标准自己来定的，“究竟采用了什么工艺，我们不得而知。”安辛欣认为，如果油条符合标准，它解冻后的品质和普通的油条相差不太大。“像猪肉冷冻都可以长时间保存。冷冻不会把维生素冻坏，而是抑制微生物的生长。”
不过，冷冻食品拿出冰箱后，营养会有少许流失。“比如冷冻肉，拿出冰箱后，慢慢融化，血水流淌下来，细胞膜会因细胞质的增长而破裂，在这过程中营养成分会有少量的损失。
白米饭是垃圾食品之王？,看专家如何辟谣
关于米饭的谣言
谣言一：白米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖，是高热量的垃圾食物
事实上，白米饭的营养成分并不单一。这种说法是不科学的。这是为什么呢？让我们一起来看看大米的构造。一颗完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮层、糊粉层、胚乳、谷胚。但它不够洁白好看，口感也不细腻。为了迎合大众，也为了方便粮食储存，人们把粗糙的谷粒层层磨白，处理成晶莹、洁白的大米，也就是我们在市面上购买的精白大米。
我们吃到的大米，就只剩下胚乳。它失去了B族维生素、膳食纤维、维生素E等营养素，只留下了大量的淀粉，但还含有部分蛋白质、少量维生素和矿物质。
大米绝对不是垃圾食品，而是我们的能量之源。淀粉经过人体消化道，分解成葡萄糖。而葡萄糖，是我们大脑唯一可利用的能量物质。如果缺乏葡萄糖，大脑也随之会缺乏动力，出现烦躁、头晕甚至记忆力减退的状况。
至于“大米是高热量食物”的说法，也是不科学的。大米跟肉类相比，热量要低很多。每100克大米饭所含的热量为117千卡，而每100克酱牛肉所含的热量为246千卡。
谣言二：白米饭含糖高，能吃出糖尿病
事实上，糖尿病可不是吃出来的。
糖尿病不仅与高能高脂的饮食有关，也是遗传因素和外部环境综合作用的结果。光吃白米饭，是不会吃出糖尿病的。饮食结构不合理、多吃少动的生活方式，才是导致糖尿病的“元凶”！
虽然白米饭的“升糖指数”(反映食物引起人体血糖升高程度的指标)相对较高，但不能因此就得出“吃白米饭能吃出糖尿病”的结论。一个有力的例证是，近20年来，我国城乡居民的主食消费呈明显下降的趋势。而糖尿病发病率最高的城市，居民谷类食物摄入量是最少的。只不过，糖尿病病人平日饮食，确实需要注意选择升糖指数低的食物。控制米饭摄取量，部分白米饭可以用杂粮(没有经过精细加工的)代替。
谣言三：鼓励不吃米面，以蔬果替代白米饭成为主食
事实上，“白富美”的米面要少吃，粗细粮搭配更健康。
米饭中所含的糖类，主要是淀粉。而蔬果中确实也含有糖类物质，但并不全是葡萄糖，还有一部分果糖。
果糖并不能直接提供能量。如果想通过蔬果，获得机体所需要的葡萄糖的量，就要大量吃水果。但与此同时会摄入过多的果糖。大量的果糖进入肝脏，会转化成过多的脂肪，就可能会发生脂肪肝，使血脂升高。
学会看“食品配料表”，教你快速分辨健康食品！
近年来食品安全问题的频频发生，引发了人们对各种加工食品的质疑：
这个不能吃，致癌的;这个不能吃，防腐剂添加量超标…
人们习惯性地将食品包装翻来覆去查看好几遍，然后煞有介事的跟同伴讨论着，表现出一副“食品专家”的模样。
实则复杂的食品配料表，层出不穷的食品添加剂让人们眼花缭乱，无从挑选。
我们怎么从品种繁多的食品中挑选出比较健康的那一类呢?
为什么说学会看食品配料表就能分辨出哪些是健康食品呢?
什么是食品配料表?
食品配料，也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂。
食品配料表就是把各种原配料按比例(从多到少)排列出来。
当然，配料的具体用量和配比属于商家机密，是不会出现的。
值得注意的是：如果添加量少于2%，可随便排列，不用理会递减顺序。
隐藏在食品配料表中的秘密
某酸奶食品配料表：
生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶)、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
某酸酸乳食品配料表：
水、鲜牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚异麦芽糖、乳酸、海藻酸丙二醇脂、阿斯巴甜、安赛蜜、食用香精(草莓香精、酸奶香精)。
我相信哪个更好不用细细说明了吧。撇开食品添加剂的问题不谈，一个的主要原料是生牛乳，一个的主要原料是水，就能立分高下了。
需要谈食品添加剂色变吗?
苏丹红事件、酸奶中混入皮鞋事件、亚硝酸盐致癌事件…
食品添加剂危害人体健康事件一件件被爆出，每一件都让人触目惊心，现在很多人都谈添加剂色变，真的需要这样吗??
答案是：不需要。
食品添加剂能改善食品品质和色、香、味，增强食品的保质期，现如今已成为食品加工生产中不可或缺的一部分。
国家在食品添加剂的的使用中明确规定：
在使用限量内长期使用对人体无害。
另外，在食品添加剂中也有一些是对人体有利的：
如叶酸、维生素B1、维生素B6、维生素B12、抗坏血酸等对人体都是有好处的。
一眼排除的垃圾食品
除去原料，少量辅料，食品配料表中剩下的大部分都是食品添加剂。
虽然一般的食品添加剂不至于给人体健康带来危害，但大量添加剂的食用会增大肾脏的排毒压力。
食品配料表超过四行的食品大致上可以放弃了，特别是在给儿童的零食中，最好是不要出现。我们的身体也不想接受这么多的添加剂。
另外，保质期特别长的食品也要三思。
为了健康考虑，我们可以选择新鲜的水果和瓜子、杏仁、松子类坚果代替零食!
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