白开水存放三天以后，就会产生亚硝酸盐，饮用后会使人头昏、眼花、恶心、呕吐，如果存放时间再长一点，与氨结合变成亚硝胺，会促使人得胃癌、肝癌或食管癌等，桶装矿泉水和纯净水，如超过三天也一样会导致细菌大量繁殖，还不如自来水的水质。
烧开水的时间，要以沸腾三分钟左右为最佳，如果煮的时间过长，会导致水里的亚硝酸盐增多，亚硝酸盐是一种公认的致癌物质，有的人为了节约用水，常把喝剩下的开水重新加热，这也是不好的生活习惯。因为反复烧水会造成水的老化，不但会使其对人体的有益的矿物质丧失，还可以产生某些有害物质，如亚硝酸盐等，导致人体的组织缺氧，甚至可能诱发癌症。
开水放了三天就会致癌？那些传闻中会致癌的水
那些传闻中致癌的水
3天后的开水喝了会致癌过于夸张了
自来水中既然有可能存在亚硝酸盐，那么开水中也自然有可能存在亚硝酸盐，但只要是合格的自来水，这个量就少得几乎没有。
当然，水源受到污染的另当别论。
因此，3天后的开水不能喝，会有大量的亚硝酸盐，这种说法只在理论上存在。
专家说：“3天后的开水喝了就会致癌什么的，有点过于夸张了。”但需要提醒的是，3天后的白开水，因为受到空气中的细菌污染，肯定没有才烧开的新鲜白开水那样纯净、卫生，所以，最好别喝存放太久的水，放得越久，就越不卫生。
“如果水质本来就合格，亚硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。”
专家们都认为，白开水不会因为存放几天就致癌。但是，致病是有可能的，所以还是新鲜的时候喝最好。
千滚水也有致癌风险？
生活中有的人怕水不干净，自来水要烧十几分钟以后再喝，也就是所谓的“千滚水”。专家称，这个习惯是不对的。
有些地方，自来水本身的矿物质含量就比较高，水烧时间长了，水蒸气蒸发以后，水里的矿物元素就浓缩了，比如自来水它本身铅的含量是合格的，经过长时间烧以后，水浓缩了，自来水也就不合格了。
还有，自来水都是用氯来消毒的，水中的一些有机污染物，一旦跟氯结合，它会形成一种消毒副产物，属于A类致癌物，烧的时间越长，消毒副产物的产生量就越高，可能有致癌风险。以前老百姓都说蒸锅水不能喝，喝了就有毒，蒸锅水就是反复烧的，就是这个意思。
隔夜的茶水,喝了会致癌吗？,
隔夜的茶水，喝了会致癌吗？
很多人都有这样的经历：晚上泡了一壶茶，不想喝太多怕睡不着，剩下的半壶放到第二天，想喝，又有点犹豫。听说隔夜的茶水，亚硝酸盐含量会增高，而亚硝酸盐会致癌。那么喝隔夜茶，会不会有安全问题？
既然大家担心的是隔夜茶里的亚硝酸盐，那我们就说说亚硝酸盐好了。其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。
亚硝胺这种化合物中，最有名的莫过于N-二甲基亚硝胺，这是在 1987 年被国际癌症研究机构（IARC）定为 2A 类致癌物（可能性很大的致癌物）。读到这里，健康头条想要提提读者朋友们，请都别害怕，记住这句话：离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。
喝多少才会有问题？
但我们并不能完全杜绝能产生致癌物亚硝胺的亚硝酸盐，在谈它的致癌性的时候必须看它的剂量。自然界的生物，新陈代谢过程中都会或多或少的产生硝酸盐。比如蔬菜，含有一些还原酶，会把部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。因此，亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。
在目前国家标准中：
肉制品中的亚硝酸钠残留量不超过 30毫克/千克 ；
腌制蔬菜中的残留标准是不超过 20 毫克/千克；
而生活饮用水的标准是 1ug/ml。
也就是，我们日常的食物中，只要亚硝酸钠不超过这个量，是安全的。那隔夜茶的标准又怎样？有对比才能有说服力，我们以饮用水的安全标准(1ug/ml)做参考，如果比这个数高很多，那当然危险，如果并不高太多，我们就可以视为安全。
结论是？
结论是，我们都不太需要担心隔夜茶会「致癌」的问题。
但虽然隔夜茶致癌没有证据支持，茶水却是不为人知的细菌良好的「培养基」，甚至有些致病菌会在隔夜茶里大量繁殖。有时喝完一壶茶，剩下的放置一夜吼，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛（霉菌）。喝了这种茶水，是有可能造成胃肠炎等问题的。除非能做到密封、冷藏，不然，就别省这一口茶水了。
但是现在大家的生活条件改善了，对生活要求更为讲究了，需要提醒大家：敞开放置的隔夜茶就别喝了。但万一不小心喝了，也不是什么大事，不致癌的。一口茶水的事而已，别太纠结，少抽烟，多运动，对身体的益处可是好多了呢。
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