导读： 8.炖鱼汤要用冷水
1.炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。蔬菜最好是现炒现吃，不要长时间保温和加热，这样维生素会损失，味道也会变差的。在烧青菜时，不要加冷水，冷水会让青菜变老，不好吃。这个要加热水，那样青菜就会又鲜又嫩，但是炒的时间不要太长了。
2.炒茄子的时候，切开以后不要立即下锅或是放到水里，那样茄子会被氧化成黑色的，炒茄子的时候再加一些醋，茄子就不会变黑咯。在炒藕的时候，一边炒一边加清水，也能防止藕变黑。
3.甜椒要用大火炒，加一些盐和醋，炒几下就可以出锅啦。豆芽都是很鲜嫩的，烧得的时候一定要速度快，放一些醋进去就可以除掉豆芽的涩味，还能保持它的鲜爽脆嫩。在烧鸡蛋的时候，一个鸡蛋加一勺温水搅拌一下，这样炒出来的鸡蛋就不会老，而且鸡蛋的量会增多，也会松软可口。
4.豆腐子下锅之前，可以放在开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米，会很酥脆，也不会变色，外面的那层红皮也不会掉。在做各种凉拌菜的时候，加一些啤酒再拌匀，可以增加它的香味。
5.在蒸肉或是蒸鱼的时候，要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼，这样就会使鱼或是肉的外部遇到高温蒸汽而立即收缩，里面的新鲜的汤汁就不会外流，熟了以后味道会更加鲜美。在烧虾仁的时候，先把它放到碗里，加一点盐，食用碱粉，用手抓搓一下再用清水浸泡，最后洗干净，这样炒出来的虾仁透明如水，还很爽滑可口噢。
6.带鱼身上的腥味比较大，还很油腻，用清水是很难洗干净的，你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水洗，这样就很容易洗干净啦，而且也没有腥味了。在炒牛肉之前，把啤酒和面粉一起调一下，再淋在牛肉上，拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解，会增加牛肉的鲜嫩的。
7.腰花在切完以后，加一些白醋，用水浸泡，10分钟，这样腰花会发大，血水也会没有了，炒熟以后就清嫩爽口啦。在炒猪肝之前也是这样，用白醋和水一起浸泡，最后用清水洗干净，这样熟的猪肝也会很好吃的噢。
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8.炖鱼汤要用冷水
8.炖鱼汤要用冷水。冷水开锅以后，撇掉浮沫，这样可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白会慢慢凝固，这样营养物质就会都在汤里释放出来。如果你想喝浓汤就用大火炖，如果你是想喝清汤就用小火炖。鱼煎过以后再煮，汤会是白色的喔。
9.在熬骨头汤的时候，千万不要中途加冷水，这样会让汤的温度突然下降，里面的蛋白质和脂肪会迅速凝固，会影响营养和汤的味道。所以最好是一次加满水或是在中途加适量的开水。在你煮肉的时候，如果你想汤的味道鲜美一点，你可以把肉放到冷水里慢慢煮，如果你想肉的味道鲜美一点，那你可以把肉放在热水里煮。
10.烧菜时，在菜快出锅时再加一些盐，这样里面的碘就不会飞走了。太早放醋就会使菜的味道变差，颜色也会很难看。灵活的运用酱油，要分清酱油的种类和作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
怎样做饺子皮好吃 和面时加点料味道好极了
在和饺子面的时候，可以打一些鸡蛋，只把鸡蛋清过滤出来，然后和面的时候，一起和进去，这样的饺子皮，吃起来更香，更嫩，更筋道。
在和饺子面的时候，记得，也可以放点儿茴香到里面，茴香有着极好闻的味道，不过有些人可能不太喜欢，不喜欢的，可以不放。
把菠菜打成汁，然后在和饺子面的时候，记得，用菠菜汁来和面，其和出来的面，淡绿色，包起水饺后，会更好吃，而且更好看。
在和饺子面的时候，也可以在里面滴几滴香油，这样，做出来的面条，不仅不容易破，而且也会更香甜，适合小宝宝吃。
如果家里有米汤的话，我还是建议大家可以用米汤来和面，我常这样做，这样和出来的面，粘性大，其不容易破皮，更好吃。
大家在和饺子面的时候，也可以用一些肉汤来和面，这样和出来的面，即使是素馅的饺子，吃起来，也会有肉味，十分入口。
和饺子面的时候，必须用冷水来和面，这样，做出来的面皮才会更筋道，更有嚼头的。
美味小吃紫菜烧麦的做法
食材
烤紫菜两片瘦猪肉50克大米50克豌豆30克胡萝卜30克香菇三朵白糖1克料酒五毫升鸡精适量1
把饭提前蒸好
把饭提前蒸好。
猪肉切丁依次加入酱油，料酒，白糖和鸡精拌匀腌制30分钟
准备好蔬菜和烤紫菜
趁着腌制猪肉的这段时间，把蔬菜洗净切丁。
2
紫菜用剪刀剪成大小均等的小块
紫菜用剪刀剪成大小均等的小块。
猪肉加入橄榄油搅拌均匀
炒锅倒油待油热时倒入猪肉翻炒至变色盛出
3
底油倒入蔬菜翻炒
底油倒入蔬菜翻炒。
加入蚝油翻炒几下
加入米饭，将蔬菜和米饭翻炒均匀
加入肉丁翻炒均匀
依次加入适量的盐和糖
4
翻炒至均匀关火
翻炒至均匀关火。
5
把炒好的米饭舀入一勺紫菜上面
把炒好的米饭舀入一勺紫菜上面。
像下图一样把它包起来，这样一道美味的紫菜烧卖就做好了
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