酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
简单地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸。
可以消除或减轻乳糖不耐受症状，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
但需要注意的是，在我们日常生活中，有四类产品都被称为酸奶，它们分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
酸乳和发酵乳的区别在于用什么菌来发酵。酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；发酵乳则没有这一限定，即什么菌都可以。而风味不风味的区别在于加没加东西，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。
因此，如果叫酸乳或者发酵乳，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分。如果名字前加了“风味”二字，就可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等了。
那么，这四类酸奶哪种才是国家标准中的酸奶呢？答案是酸乳或发酵乳，而风味酸乳，风味发酵乳不是。但是这种理论上的酸奶口味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，也就少有厂家生产。
因此，现实中的酸奶基本上都是风味酸乳，营养价值与纯牛奶相比是高还是低，不能一概而论，需要看添加了什么成分。一般而言，增稠剂和甜味剂不改变营养价值，人们应该关注的指标是添加的糖——糖加得越多，整体的营养价值就越低。
除了以上四种酸奶，市面上还有一类含乳饮料，如酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。其与酸奶的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的 1/3左右，绝不能代替牛奶和酸奶。
乳酸饮料不能替代酸奶
乳酸饮料与酸奶的区别
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
简单地说，从牛奶到酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所需要的多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，且经过发酵后一部分乳糖转化成了乳酸。
可以消除或减轻乳糖不耐受症状，其中含有的活菌还能带来一些额外的好处，如预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘等。
但需要注意的是，在我们日常生活中，有四类产品都被称为酸奶，它们分别是酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳。
酸乳和发酵乳的区别在于用什么菌来发酵。酸乳需要用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵；发酵乳则没有这一限定，即什么菌都可以。而风味不风味的区别在于加没加东西，如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物。
因此，如果叫酸乳或者发酵乳，意味着只能用奶或者奶粉为原料，不能添加其他成分。如果名字前加了“风味”二字，就可以添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等了。
那么，这四类酸奶哪种才是国家标准中的酸奶呢？答案是酸乳或发酵乳，而风味酸乳，风味发酵乳不是。但是这种理论上的酸奶口味不佳，不进行调味的话多数人无法接受，也就少有厂家生产。
因此，现实中的酸奶基本上都是风味酸乳，营养价值与纯牛奶相比是高还是低，不能一概而论，需要看添加了什么成分。一般而言，增稠剂和甜味剂不改变营养价值，人们应该关注的指标是添加的糖——糖加得越多，整体的营养价值就越低。
除了以上四种酸奶，市面上还有一类含乳饮料，如酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等。其与酸奶的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的 1/3左右，绝不能代替牛奶和酸奶。
早餐奶乳酸菌饮料孩子怎么喝？ 盘点5类奶品的营养价值
5类奶品的营养价值
早餐奶
早餐奶中有加燕麦的、加鸡蛋的等等，配料表中也是能看出调味的添加很多，味道很香浓。谷物或鸡蛋的添加似乎也解决了很多孩子着急上学，在路上吃早餐的营养问题。其实，如果早餐只靠这一带早餐奶，能量是远远不够的，一定还要搭配其他谷物、蔬果或豆、肉类食物。千万不要掉进这个误区，因为早餐能量摄入不足会影响孩子的生长和学习。
儿童奶
儿童奶在市场上细分出很多种，有益智的、有强健骨骼的等等。从配料表中可以看出，甜味剂排在前几位原料中，说明用量不小，所以口味上很甜，这也是牢牢抓住孩子舌头的关键。强烈的味觉刺激让孩子丢失了对天然食物味道的享受欲望和能力。营养价值上是在奶中又添加了各种营养素，但其实在这样小小一盒奶中加的营养素的量和吸收率都比较小，所以不能认为喝了这一小盒奶的营养，其他食物就可以少吃了。
还原乳
最典型的就是那个“再看我就把你喝掉”的胖娃娃形象。很多朋友质疑还原乳，其实这只是在制作工艺上的问题，对于我们要从奶中摄取的钙、VA、VD等营养素影响并不大，但不利之处也是太甜了。
核桃奶
核桃奶、红枣奶等等，它们属于调味奶，从原料上讲用的奶不如制作酸奶和其他巴氏奶等的原料奶。加进去的核桃或红枣的量可以从配料表的排序上看出，用的原料最多的排在第一，依次向后排。浓浓的核桃味和红枣味往往是香精的功劳。至于营养价值，还是喝点鲜奶、吃点核桃仁和红枣更好。
乳酸菌饮料
这种产品属于乳饮料，不能算是奶或酸奶，相关规定其中奶含量不得低于30%，那么另外70%大多为水、各种甜味剂、增稠剂、色素和香精等等国家允许范围和剂量的食物添加剂，营养价值远不能与奶相比，千万别当真正的奶给孩子喝。
识别上主要看产品名称（在正面**奶或**乳的下方，一般会有小字写着乳饮料），还要看食品标签的配料表（乳饮料的配料表排在第一的是水而不是奶）。
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