导读： 绿豆有什么营养? 1、一种美味的主食 2、夏日消暑小能手 绿豆可以怎么吃? 1、清爽的绿豆汤 2、冰冰的绿豆沙 3、绵软的绿豆糕 4、变身蔬菜的绿豆芽 吃绿豆也有注意事项 1、胃肠弱或腹泻的人别多吃 2、绿豆糕、绿豆沙要克制 3、来大姨妈能吃吗? 4、绿豆芽一定要做熟
作为一种外表看着就很清爽的豆豆，绿豆可以说是每个人的消暑必备。今天就来和大家聊聊这个清新的小豆豆。
绿豆有什么营养?
1、一种美味的主食
- 啥，绿豆是主食?
没错，作为一种杂豆，绿豆脂肪少，淀粉多，血糖指数不高，是很不错的主食选择。
可惜的是，虽然绿豆的蛋白质挺丰富(20% 以上)，但质量不太好，缺少两种人体必需的氨基酸，所以还是和其他食物搭配吃最好。
夏天了，熬粥做饭都可以加点它，看着就很清爽。
2、夏日消暑小能手
除了淀粉多外，绿豆还有着丰富的维生素和矿物质，例如钾、铁、镁、锌，水溶性维生素 B1、B2，都很不错。
夏天喝上一碗绿豆汤，能补充水分和随汗液流失的维生素和矿物质。既调整了水盐代谢平衡，还能够避免脱水、发晕，预防中暑，是天然的「维生素矿物质饮料」。
绿豆可以怎么吃?
在中国这个吃货聚集的国家，一种食材能够做出好多种不同花样，绿豆也不例外。
1、清爽的绿豆汤
在煮绿豆汤的过程中，部分营养素会溶解在水中，所以才能「消暑」。
- 堂主，我明明煮的是绿豆，但为啥每次都是红汤?
因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，造成了红棕色。想煮出一锅「绿」豆汤，试试这几个方法：
用对锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅;
不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水，或加一点点醋;
其他配料要小心。例如别放碱，不要放蜂蜜;
别敞口放着，盖上盖儿。
2、冰冰的绿豆沙
绿豆沙特别吸引人的地方是它独特的口感，这可能要感谢绿豆中抗性淀粉。
豆类的抗性淀粉含量通常都比较高，可以达到干重的 15% 以上，所以才会有各种好吃的红豆沙、绿豆沙、芸豆卷、豌豆黄……
冰镇后的绿豆沙，真的是拯救燥热的小天使。
3、绵软的绿豆糕
作为美味的传统糕点，绿豆糕也有南北之分。
北方以绿豆粉、绵白糖和桂花为主料，不加入油脂，称京式。
南方重糖重油，可夹馅料，还可细分为苏式和扬式。
绿豆糕除了美味之外，还是端午节的必备点心。配着粽子一起吃，取「高中(糕粽)」之意。
对临近考试的学子来说，是一份甜美的祝福。
4、变身蔬菜的绿豆芽
如果你不太喜欢吃绿豆，没关系，还有美味的绿豆芽能满足你。
作为一种蔬菜，绿豆芽有着自己的营养优势。
在发芽的过程中，绿豆里的营养成分会发生一系列变化，例如大分子物质分解成小的活性成分，形成并不断累积很多不同种类的活性物质，如多酚、维生素C等，提升了绿豆原本的营养价值。
吃绿豆也有注意事项
虽然绿豆汤每个人都能吃，但有些人确实要小心。
1、胃肠弱或腹泻的人别多吃
绿豆中膳食纤维的含量是大米的 9 倍，还含有大量不被消化吸收的抗性淀粉，以及对肠胃不太友好的抗营养因子。
所以绿豆吃得太多，可能会造成腹痛、腹泻，还会干扰其它营养素的吸收。
而且绿豆中的蛋白质虽然高，但吸收利用率差，对消化功能较弱的人来说不算是个好食材。
所以，如果最近肠胃状态不好，可以喝绿豆汤，但绿豆不要吃太多。
2、绿豆糕、绿豆沙要克制
为增加风味、改善口感，绿豆糕和绿豆沙在烹调过程中会加入大量的油和糖，能量不容小觑。
尤其是绿豆糕，每 100 g 大概就有 349 大卡，比冰淇淋 多(126 大卡)。
想减肥的人，端午节吃一两块解个馋就行了。
3、来大姨妈能吃吗?
- 堂主，听说绿豆性寒，女生要少吃，月经期间不能吃?
- 这得分情况。
前面说了，大量吃绿豆，确实容易让人不舒服，这可能就是所谓的绿豆「寒凉」的原因。
但是实际上，对于大部分姑娘来说，不论是经期还是平时，只要不大量吃绿豆，都没有问题，不用担心。
不过，有些姑娘来大姨妈时会有严重的腹痛和闹肚子，那确实要少吃，避免加重腹泻。
4、绿豆芽一定要做熟
豆芽在生长的过程中，可能会受到沙门氏菌和大肠杆菌的污染，如果不做熟可能会导致食物中毒，国外已有数个因食用生豆芽导致细菌感染的报道。
所以豆芽最好做熟再吃，堂主建议加上一点点醋，不仅能保护维生素 C，还能增添一些风味～
教你四个方法熬绿豆汤 健康美味又清热解暑
绿豆汤是很多人夏天必喝的饮品。熬过绿豆汤的人都有这样一个共识，那就是绿豆汤很容易变色，开始熬出来的是碧绿的汤，倒出来不一会儿就变成了红色。不同颜色的绿豆汤有啥区别呢?抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤。
熬汤时最好盖上锅盖
。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬，不容易变色
。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色
。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟。
煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。养生佳品绿豆冬瓜 美味的夏季消暑汤
夏季消暑少不了汤水，而绿豆、冬瓜都是夏季清热消暑的家庭必备食材，那么该如何将这些食材变出美味的消暑汤呢，今天小编手把手教大家如何制作消暑汤大家学起来哦!
食材营养解读
绿豆性味甘寒，有清热解毒，消暑、利水的功效;赤豆性味甘酸，功效为清热利水、散血消肿，可辅治腹部胀满，脚气浮肿，小便不利等，对夏天皮肤常发的疮疡肿疖等有较好的排毒消肿作用;黑大豆性味甘寒、微苦，有解毒、散热、除烦的作用，也是夏令消暑清热的佳品。
冬瓜是一种药食兼用的蔬菜，具有多种保健功效。中医认为，冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经;具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效;可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等症的治疗，还能解鱼、酒毒。
冬瓜绿豆排骨汤
材料：排骨、冬瓜、若干，绿豆、盐、黄酒、生姜少许。
做法：
1、冬瓜切块洗净，生姜切片备用;
2、排骨洗净，加入生姜片加水大火煮开，去掉血沫子;
3、水开后加入少量黄酒、适量绿豆，小火慢煲两小时;
4、两小时后加入冬瓜，煲两小时;
5、放入少许盐，十分钟后关火即可。
功效：清热解读消暑利尿。
绿豆南瓜汤
材料：绿豆、老南瓜若干，盐适量。
做法：1、前一天晚上把绿豆用食量食盐腌制;
2、将绿豆洗净;老南瓜去皮切成方块;
3、烧水开后，下绿豆，煮2分钟后加入少许凉水;
4、煮开后，放入南瓜块，煮至绿豆烂;
5.放入食量食盐即可食用。
功效：清暑、利尿、解毒，是夏季防暑膳食。
三豆汤
材料：绿豆、赤豆、黑大豆各10克，食盐少量。
做法：1、将三豆加入清水稍加浸泡;
2、把三豆放入锅中，加入清水600毫升左右，用文火熬成200毫升左右;
3、加入适量食盐，待冷却后，即可连豆带汤一起服用。
功效：清热解毒。
三丝消暑汤
材料：冬瓜干、竹芋干、葛干各120克，猪瘦肉400克，鸡爪6-8只，生姜2-3片，盐、油少许。
做法：
1、把冬瓜干、竹芋干、葛干洗净，浸泡至软后切为条块状;
2、猪瘦肉洗净，切块，鸡爪洗净，去皮、甲;
3、将瘦猪肉、鸡爪与生姜一起放入瓦煲内，加入清水大火煮沸后小火煲3个小时;
4、加入适量盐油即可。
功效：清热解表，消暑利水，又清热下火。
老冬瓜荷叶解暑汤
材料：新鲜荷叶2块，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土茯苓、木棉花各12克，灯芯花5扎，食盐少量。
做法：1、老冬瓜洗净，连皮、仁切成块，其他材料洗净备用;
2、把材料全放入煲内加足量清水，大火煲沸改用小火煲3小时;
3、加入食盐适量即可服用。
功效：消凉解暑、止渴生津、治泻痢，解火热。
老冬瓜鲜荷叶绿豆汤
材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4块、绿豆100克、陈皮1/4个、生姜3片、食盐少量。
做法：1、将绿豆、陈皮用清水浸泡，老冬瓜洗净切厚块，生姜切丝，荷叶洗净;
2、把1中材料放入锅中加入足量清水大火煮沸后改用小火炖2小时;
3、加入适量食盐便可食用。
功效：消暑解毒、清热生津。
冬瓜海带薏米汤
汤料：冬瓜1斤，猪骨1.5斤，海带适量，薏米适量，蜜枣四颗，食盐少许。
做法：1、用水将海带浸泡;冬瓜洗净切块，薏米洗净待用;
2、猪骨洗净切块，在开水中过一遍去掉骚味;
3、煮开水，放入全部食材，大火煮沸后小火煲3小时;
4、最后加入盐调味即可食用。
功效：清热解毒、减肥瘦身。
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