导读: 食材 首先腌制鱼头
食材
花鲢鱼头500克泡椒100克泡姜100克食盐适量小芹菜50克蒜1个豆瓣酱1汤匙料酒10毫升花椒50颗高汤适量食用油适量大葱1根1
首先腌制鱼头
首先腌制鱼头。将鱼头切成两半放入碗中,加适量食盐、花椒、料酒,腌制15到20分钟;然后将去皮的蒜头切块,泡姜切块,泡椒切段,再将它们混在一起,切碎备用;
热锅倒油,放入花椒爆香,然后放入一勺豆瓣酱,混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香,炒料的时间要两分钟左右,直至香气溢出;
接下来倒入高汤,预估分量可以漫过鱼头即可,盖上锅盖,煮至沸腾。放入腌制好的鱼头,大火煮约五分钟;
放入切段的小芹菜、大葱,再煮约一分钟,一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
别点这些菜啦!餐馆老板最不想告诉你的 3 个点菜秘诀
吃饭是一门艺术,点菜是一门技术。
这年头,菜谱上的猫腻太多,很多人都问,如何才能点到既美味又健康的菜?
今天就带上餐馆老板+厨师+营养师,一起去餐馆吃顿饭,看看专业人士是怎么点菜的!
餐馆老板:只有一种菜我不会点那就是,原料不新鲜的菜。
老板最懂老板,也最清楚原材料的成本。可是如何辨别不新鲜的菜呢?
最要小心的就是那些小馆子、路边摊,它们可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全,更别说保证原材料新鲜了。
如果实在没得选,只能去特别小的、生意不太好的馆子凑合吃一顿,那海鲜或者大鱼大肉之类的菜,最好就不要点了。
餐馆太小,空间紧张,食品库存可能做的不好;
小餐馆的客人,比较喜欢点家常菜,海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高,原料容易堆积,不太新鲜。
餐厅老板最关注的是成本,但一道菜从食材变美食,还要经过烹调,所以接下来我们问问厨师想说点啥。
大厨:这两种菜不会点
厨师每天在后厨,闻着油烟,颠着锅勺,最清楚每道菜用了多少油,质量好不好。
秘密就是……
1.干煸菜、干锅菜
干煸豆角、干煸茄子、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素,实际上油多盐多说的就是它们。
因为干锅、干煸类的菜,想达到「入味儿」,大部分食材要「过油」(说白了跟油炸差不多),最后还得放很多盐。
2.水煮菜
别以为水煮鱼、水煮肉会很清淡,点过的人都知道,这些菜根本不是「水煮」,而是「油煮」。
更关键的是,因为油不便宜,有些厨师会把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」,这可就不太好了。
如果你喜欢吃这类菜,记得去好一点的馆子,偶尔吃吃解个馋就行。
厨师的秘密也说出来了,那如何才能吃得更健康、营养更均衡?让营养师来揭晓答案。
营养师:这三种菜不点
1.浓汤、白汤……各种鲜美的汤
有些餐馆为了让汤尝起来更鲜美,会加入不少鸡精、味精、肉类香精等汤料,喝起来不一定觉得很咸,但实际上含有很多的钠。
即使是真材实料煲出来的浓汤,也并没有太多营养,反而含有很多脂肪。有些馆子为了好看,「浓汤」干脆直接用乳化汤粉冲泡制成。
2.地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」
在外吃饭,大多数人都会点米饭,这种情况下,就别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」啦。
比如酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……
如果大家不想吃米饭,那可以点个「五谷丰登」,一筐里面有红薯、玉米、南瓜、山药等各种粗杂粮,不仅食物更多样,还有助于控制血糖和血脂。
3.炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛,实际上单调的菜
很多人吃饭,讲究要有条鱼、有只鸡、有道猪或牛……
这些可全都是「硬菜」,多点几个虽然看起来丰盛,但实际上营养比较单一(都是肉),而且分量不小,容易吃撑。
鱼虾、红肉、白肉、蛋、豆制品,都能提供优质蛋白质,一大桌菜选其中1~2种就足够了。
而且最好选择清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……
这些菜口味清淡,不仅更健康,而且食材的新鲜度一尝就知道。
最后
听完这三位的介绍,你是不是觉得
没菜可点了!
其实,这三位行家的话,应该这样理解:
如果你经常在外吃,那最好听他们的话,毕竟健康饮食是个要坚持的事儿。
但如果你是偶尔嘴馋,那稍微放纵一 ,也别忧伤。
做人,开心也很重要啊!
蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜 蒜烧小黄鱼怎么做好吃
小黄鱼营养丰富,而且做法有很多,可以清蒸,可以红烧,也可以做汤,人们可以根据自己的口味洗好来选择不同的烹饪方法,其中,蒜烧小黄鱼是较为常见又简单的做法。那么蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜呢?接下来就为大家介绍。
蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜
蒜烧小黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品,属于鲁菜,是一道汉族名菜,口味咸鲜微甜,色泽金红油亮,蒜香浓郁小黄鱼富含碘,益胃暖中,利水,明目,蒜助消化,两者合烹,健脾益胃。
蒜烧小黄鱼怎么做好吃
食材:小黄花鱼3条,蒜、葱段、姜、盐、糖、料酒、生抽、蒜瓣、干豆豉各适量。
做法:
1、先把小黄鱼清洗一遍,然后在鱼身上切一刀,把鱼肚内的五脏掏出来,冲洗一遍小黄鱼,沥干水分后把盐、糖、蒜、姜放入小黄鱼的肚子以及身上,然后倒入适量的料酒进行腌制;腌制时间为15分钟。
2、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份,沾上干淀粉待用。
3、将沾上干淀粉的小黄鱼放进油锅中煮炸,炸至表面呈金黄色,捞出备用;锅内留少许余油,炸蒜瓣,炸至金黄色。
4、加入干豆豉、葱段炒香,放上适量的水(以没过鱼身为准),倒入少许生抽、盐;放入炸好的小黄鱼,盖上锅盖后焖煮10分钟左右,勾入薄芡即可出锅。
通过对上文的阅读,相信大家已经了解了蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜,此外还介绍了蒜烧小黄鱼怎么做好吃,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。
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