导读： 食材 首先腌制鱼头
食材
花鲢鱼头500克泡椒100克泡姜100克食盐适量小芹菜50克蒜1个豆瓣酱1汤匙料酒10毫升花椒50颗高汤适量食用油适量大葱1根1
首先腌制鱼头
首先腌制鱼头。将鱼头切成两半放入碗中，加适量食盐、花椒、料酒，腌制15到20分钟；然后将去皮的蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段，再将它们混在一起，切碎备用；
热锅倒油，放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香，炒料的时间要两分钟左右，直至香气溢出；
接下来倒入高汤，预估分量可以漫过鱼头即可，盖上锅盖，煮至沸腾。放入腌制好的鱼头，大火煮约五分钟；
放入切段的小芹菜、大葱，再煮约一分钟，一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。
别点这些菜啦！餐馆老板最不想告诉你的 3 个点菜秘诀
吃饭是一门艺术，点菜是一门技术。
这年头，菜谱上的猫腻太多，很多人都问，如何才能点到既美味又健康的菜?
今天就带上餐馆老板+厨师+营养师，一起去餐馆吃顿饭，看看专业人士是怎么点菜的!
餐馆老板：只有一种菜我不会点那就是，原料不新鲜的菜。
老板最懂老板，也最清楚原材料的成本。可是如何辨别不新鲜的菜呢?
最要小心的就是那些小馆子、路边摊，它们可能连《餐饮服务许可证》和《营业执照》都不全，更别说保证原材料新鲜了。
如果实在没得选，只能去特别小的、生意不太好的馆子凑合吃一顿，那海鲜或者大鱼大肉之类的菜，最好就不要点了。
餐馆太小，空间紧张，食品库存可能做的不好;
小餐馆的客人，比较喜欢点家常菜，海鲜、大鱼大肉这类「硬菜」销量不高，原料容易堆积，不太新鲜。
餐厅老板最关注的是成本，但一道菜从食材变美食，还要经过烹调，所以接下来我们问问厨师想说点啥。
大厨：这两种菜不会点
厨师每天在后厨，闻着油烟，颠着锅勺，最清楚每道菜用了多少油，质量好不好。
秘密就是……
1.干煸菜、干锅菜
干煸豆角、干煸茄子、干锅花菜、干锅包菜……听菜名感觉挺素，实际上油多盐多说的就是它们。
因为干锅、干煸类的菜，想达到「入味儿」，大部分食材要「过油」(说白了跟油炸差不多)，最后还得放很多盐。
2.水煮菜
别以为水煮鱼、水煮肉会很清淡，点过的人都知道，这些菜根本不是「水煮」，而是「油煮」。
更关键的是，因为油不便宜，有些厨师会把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」，这可就不太好了。
如果你喜欢吃这类菜，记得去好一点的馆子，偶尔吃吃解个馋就行。
厨师的秘密也说出来了，那如何才能吃得更健康、营养更均衡?让营养师来揭晓答案。
营养师：这三种菜不点
1.浓汤、白汤……各种鲜美的汤
有些餐馆为了让汤尝起来更鲜美，会加入不少鸡精、味精、肉类香精等汤料，喝起来不一定觉得很咸，但实际上含有很多的钠。
即使是真材实料煲出来的浓汤，也并没有太多营养，反而含有很多脂肪。有些馆子为了好看，「浓汤」干脆直接用乳化汤粉冲泡制成。
2.地三鲜、炸藕合、葱花酥饼……各种「主食菜」
在外吃饭，大多数人都会点米饭，这种情况下，就别再点含大量油、盐、糖的「主食菜」啦。
比如酸辣土豆丝、地三鲜、炸藕合、葱花酥饼、韭菜盒子、麻团……
如果大家不想吃米饭，那可以点个「五谷丰登」，一筐里面有红薯、玉米、南瓜、山药等各种粗杂粮，不仅食物更多样，还有助于控制血糖和血脂。
3.炖母鸡、烤全鱼、红烧肉……看起来丰盛，实际上单调的菜
很多人吃饭，讲究要有条鱼、有只鸡、有道猪或牛……
这些可全都是「硬菜」，多点几个虽然看起来丰盛，但实际上营养比较单一(都是肉)，而且分量不小，容易吃撑。
鱼虾、红肉、白肉、蛋、豆制品，都能提供优质蛋白质，一大桌菜选其中1～2种就足够了。
而且最好选择清蒸鱼、清炖肉、白灼海鲜……
这些菜口味清淡，不仅更健康，而且食材的新鲜度一尝就知道。
最后
听完这三位的介绍，你是不是觉得
没菜可点了!
其实，这三位行家的话，应该这样理解：
如果你经常在外吃，那最好听他们的话，毕竟健康饮食是个要坚持的事儿。
但如果你是偶尔嘴馋，那稍微放纵一 ，也别忧伤。
做人，开心也很重要啊!
蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜 蒜烧小黄鱼怎么做好吃
小黄鱼营养丰富，而且做法有很多，可以清蒸，可以红烧，也可以做汤，人们可以根据自己的口味洗好来选择不同的烹饪方法，其中，蒜烧小黄鱼是较为常见又简单的做法。那么蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜呢？接下来就为大家介绍。
蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜
蒜烧小黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，属于鲁菜，是一道汉族名菜，口味咸鲜微甜，色泽金红油亮，蒜香浓郁小黄鱼富含碘，益胃暖中，利水，明目，蒜助消化，两者合烹，健脾益胃。
蒜烧小黄鱼怎么做好吃
食材：小黄花鱼3条，蒜、葱段、姜、盐、糖、料酒、生抽、蒜瓣、干豆豉各适量。
做法：
1、先把小黄鱼清洗一遍，然后在鱼身上切一刀，把鱼肚内的五脏掏出来，冲洗一遍小黄鱼，沥干水分后把盐、糖、蒜、姜放入小黄鱼的肚子以及身上，然后倒入适量的料酒进行腌制；腌制时间为15分钟。
2、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份，沾上干淀粉待用。
3、将沾上干淀粉的小黄鱼放进油锅中煮炸，炸至表面呈金黄色，捞出备用；锅内留少许余油，炸蒜瓣，炸至金黄色。
4、加入干豆豉、葱段炒香，放上适量的水（以没过鱼身为准），倒入少许生抽、盐；放入炸好的小黄鱼，盖上锅盖后焖煮10分钟左右，勾入薄芡即可出锅。
通过对上文的阅读，相信大家已经了解了蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜，此外还介绍了蒜烧小黄鱼怎么做好吃，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
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