导读： 食材 注意事项
食材
花生250克白糖80克水50克花生放入油锅，小火炸熟取出控干油脂。
锅内加水少许加入白糖80克熬化后改成小火，要用勺子不停地搅动待糖浆水分蒸发有大泡转为小泡或者大泡套着小泡时候关火。
迅速把花生米放入糖浆中，用锅铲来回搅拌至锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可关火。
将熬制好的成品花生稍凉后轻压，至部分粘连的打散，装入盘中或保鲜袋内保存。
注意事项
花生米一定要趁热，炸完就马上熬糖，因为一但花生凉了会影响挂霜。
熬糖时一定小火，熬好后立即放入花生（炸好的花生必须是热的）。
家常油炸花生米
食材
花生米200g油一勺盐2g花生米一次不要炸太多，否则吃不完容易皮，每次做大约200g的样子。每次做这个菜的时候，都是第一个做，因为要用凉锅下花生米
不停的炒，大约1分钟后，锅里的水分已经没有了
此时，倒入一勺油，继续不停的炒
待花生已经慢慢的发出啪啪的响声，并且有裂纹的时候，把花生米捞出来
此时锅里余下的油，继续加热
捞出的花生米已经变成稍微深一点了
把花生米再次倒入油中，炒几下后立即捞出。
捞出后，稍微晾凉
撒2g盐，也可以放糖
怎样在家做香酥花生米
食材
生花生米500克食用油300克盐7克干辣椒10克把生花生米挑选干净，去除杂霉的颗粒
把选干净的花生米倒入开水，没过花生米即可，浸泡大约七八分钟
干花生米遇热水，外皮很容易起皱（热胀冷缩原理吧），这样去皮就简单多了，把外皮剥下来，放盘里备用
锅加底油，四、五成热即可，油温不能过高，油不必多放，花生仁炸至时还会出油
放入剥去皮的花生仁，边炸边翻动，使其受热均匀，注意不要炸过
色泽淡黄时，就可以捞出了，趁热撒点精盐，然后待油温少凉，把辣椒段也放到油锅里炸一下
把炸好的花生米，撒上辣椒段，就可以当下酒菜了
注意事项
控制好油温，以免炸糊
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