导读： 食材 鸡蛋的营养价值 鸡蛋的营养与加热方式有关 正常人每天吃多少鸡蛋最适宜 人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98% 鸡蛋搭配什么吃最营养 鸡蛋与什么搭配最有害 食用鸡蛋注意事项
食材
鸡蛋一个鸡蛋的营养价值鸡蛋的营养价值
鸡蛋，又名鸡卵，是母鸡所产的卵，富含维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。鸡蛋中富含丰富的铁元素，可以使人面色红润，皮肤呈现光泽感。鸡蛋中含有丰富的硒元素，有助于减低癌症患者的死亡率。鸡蛋中所含的蛋白质可以修复损伤的肝脏组织，而蛋黄中所含卵磷脂则能够加快肝细胞的再生。鸡蛋中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。对人类而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。
鸡蛋的营养与加热方式有关
以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。鸡蛋中含有脂肪、一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。另外，不同的加热方式对鸡蛋中的营养元素的影响也是不一样的。表中数据来自USDANationalNutrientDatabase与ScienceofEgg。
正常人每天吃多少鸡蛋最适宜
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人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%
人体对鸡蛋中的蛋白质吸收率高达98%。但是吸收蛋白质需要大量的水份。如果每天吃多了鸡蛋就会增加体内的代谢负担，同时会导致水份的大量流失，这样对健康非常有害。当然由于各个年龄段的生理活动不一样，对鸡蛋的需求也不一样。
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于身体健康的青年，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃1～2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也身体健可吃2～3个。
孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，否则早死的危险就会提高。
鸡蛋搭配什么吃最营养
鸡蛋+银杏：治疗小儿腹泻鸡蛋+洋葱：降血压、降血脂鸡蛋+银鱼：补虚养身鸡蛋+牛奶：增强免疫力鸡蛋+玉米面：降胆固醇鸡蛋+玉米：减少胆固醇鸡蛋+苦瓜：保护骨骼鸡蛋+番茄：美容养颜鸡蛋+猪肉：助营养吸收鸡蛋+银耳：滋阴润燥、治疗失眠鸡蛋+白果：治疗小儿腹泻鸡蛋+韭菜：滋养肝肾、行气通便、助阳固精鸡蛋+百合：滋阴润燥、除烦热、补阴血鸡蛋+桂圆：治血虚引起的头痛鸡蛋+西葫芦：补充动物蛋白鸡蛋+丝瓜：润肺、补肾鸡蛋+苋菜：滋阴润燥鸡蛋+茼蒿：帮助充分吸收维生素A鸡蛋+菠菜：预防贫血、营养不良、安神、补钙鸡蛋+紫菜：补充维生素B12和钙质鸡蛋+牛肉：延缓衰老鸡蛋+豆腐：利于钙的吸收鸡蛋+西红柿：预防心血管疾病、补充维生素
鸡蛋与什么搭配最有害
鸡蛋+凉薯：会引起腹痛鸡蛋+腰果：会引起腹痛、腹泻鸡蛋+红薯：会不消化、易腹痛鸡蛋+消炎片：因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻鸡蛋+雪莲果：不利于蛋白质的吸收鸡蛋+糖精：糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒鸡蛋+柿子：腹泻、生结石鸡蛋+味精：鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味鸡蛋+兔肉：易产生刺激肠胃 的物质而引起腹泻鸡蛋+茶叶：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收鸡蛋+鹅肉：一起吃伤元气鸡蛋+菠萝：鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合，易使蛋白质凝固，影响消化鸡蛋+豆奶：一起吃会影响营养素的吸收鸡蛋+鹅：损伤脾胃鸡蛋+豆浆：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收鸡蛋+鳖肉：导致食物中毒
食用鸡蛋注意事项
茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以茶叶蛋不能多吃鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻，因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，但是也不能煮的太久。
鸡蛋羹营养丰富 盘点各种鸡蛋羹的做法
各种鸡蛋羹的做法
1.原味鸡蛋羹
用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克。
做法：鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；倒入烤碗中，加盖盖子（如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）；冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
2.肉饼蒸蛋
用料：猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许。
做法：猪肉剁成肉泥，加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀；调好味的肉馅放入容器中，中间用勺子弄一个小坑，磕入鸡蛋，放入蒸锅；盖上容器的盖子，大火蒸十五分钟，再虚火蒸五分钟，出锅时滴几滴生抽即可。
3.牛奶炖蛋
用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺。
做法：鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀；把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子（没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔）；放入笼中蒸，中大火10分钟即可（吃时放几粒蜜豆，口感更好）。
各种鸡蛋羹的做法4.鲫鱼蒸蛋
用料：鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许。
做法：鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀；锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝；煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中；鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中；放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可，蒸好端出来；滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
5.南瓜蛋羹
用料：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴。
做法：小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1；加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散；用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内；盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔；锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可；依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。
6.蛤蜊蒸蛋
用料：鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根。
做法：蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟，再虚蒸5分钟，取出撒上葱花，淋上酱油即可。
各种鸡蛋羹的做法7.三色蒸蛋
用料：鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量。
做法：皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中；皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平；将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中；冷水上锅，大火烧开，转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉；从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。
8.虾仁肉末蒸鸡蛋
用料：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、 酒2克、生抽3克。
做法：虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去；鸡蛋打入盛肉末的碗内；大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀（留少许葱花备用）；加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
各种鸡蛋羹的做法9.海参蒸蛋
用料：鸡蛋2个、海参（干）1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克。
做法：准备好食材，海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水搅匀；用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡；盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟；出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。
10.莲花蛋中蛋
用料：卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克。
做法：卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；将蛋液中加入等量的水，充分搅匀，再将蛋液过一遍筛；将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
咸鸭蛋的营养价值有哪些？ 咸鸡蛋的做法
食材
鸡蛋10个鸭蛋10个白酒适量盐适量1.将鸭蛋用清水洗净！
2.擦干鸭蛋上的水！
3.把鸭蛋放进白酒中滚一圈，让它身上粘满酒！
4.把鸭蛋放在有盐巴的碗中再滚上一圈，让它粘满盐！
5.用袋子密封上！等上一个星期就可以吃到蟹黄一样的鸭蛋啦！
早餐的时候直接切开就可以食用非常的方便。
注意事项
一定要把鸡蛋和鸭蛋上的水檫干净！
要在白酒里面打湿然后要裹满盐哦！
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