导读： 美食科学堂
大寒是冬季的最后一个节气，食补上的重点仍是固护脾肾，调养肝血，适量的温热食物可驱寒暖胃，羊肉便是一个很好的选择。大寒理论上应是一年中最冷的季节，但看看气温却足有十几二十度，因此今天要给大家介绍的羊肉汤中加入了竹蔗、马蹄，可以很好中和燥气，去膻之外还令汤味清甜，补而不腻。
做法：
1.羊肉洗净切块，汆水捞起；
2.竹蔗洗净切段，八角洗净；
3.马蹄削皮洗净，每个切半；
4.煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味即可品尝。
功效：
温补气血，补而不燥。
美食科学堂
竹蔗
竹蔗是甘蔗的一种，皮色青黄，味甘而性凉，有清热之效，街上卖的鲜榨蔗汁，就是这种。不过中医就说性寒，不宜多吃，尤其体质虚寒之人，但是水煮之后再榨汁，又变为益气补脾之物，真是神奇。
生榨蔗汁时还可配上梨子汁，味道更丰富之余，润燥清肺热的功效更强，或加生莲藕一起榨汁，能止肺热咳，对于泌尿系统受感染，俗称赤尿也有疗效。竹蔗煲水也是很好的清凉饮品，在广东尤其受欢迎，常配茅根、胡萝卜、马蹄，可防流感、祛湿毒，因红萝卜清热、竹蔗润肺、茅根利水祛湿，再配上马蹄，可促进集体代谢，抑制细菌和病毒生长，对小朋友眼屎多兼脾气暴躁亦很适宜。
若要有变化，在竹蔗红萝卜马蹄水里加点猪骨或瘦肉，便是一煲靓汤了，或配乌鸡、水蛇，清而滋补。
竹蔗入馔的另一大用途，就是拿来焖羊肉，可解羊肉的臊味和燥气，更增清甜味。
靓汤心水
霉变、即蔗肉质地柔软、呈红褐色，闻之有酒味的甘蔗不能食用，误食后容易引起霉菌中毒。
冬季养生汤煲汤食谱 驱寒开胃提高抵抗力
冬季寒气入侵，这个时候多喝汤是再好不过了，冬季养生汤显得举足轻重。冬季多喝汤可驱寒、开胃、提高抵抗力等等，到底冬季进补该喝什么汤最好呢?下面就给大家推荐四款冬季养生汤，一起来看看吧。
核桃肉煲牛月展汤
用料：牛月展450克，核桃肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙。
做法：1.核桃肉放入锅中(不用油)，慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉，慢火10分钟取出，这样可以除去核桃的异味。2.淮山、杞子、龙眼肉洗净。3.牛月展放人滚水中煮5分钟，捞起洗净。4.核桃肉放人滚水中煮3分钟，捞起洗净。5.把适量水烧滚，放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开，慢火煲3个半小时，放盐调味。
温馨提示：
核桃肉味甘、性温，可补肾固精、温肺定喘、润肠通便，主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过，核桃肉含油脂多，多食令人恶心呕吐，伤肺，动风，咯血。因此，有稀便、腹泻或者感冒风寒者忌食。值得一提的是，核桃不能与野鸡肉、酒同食。
燕窝瘦肉汤
制法一：
1.干燕窝用清水泡2小时，再转用沸水浸至发软，拣出杂质;
2.银耳用清水泡发好、洗净;
3.瘦肉切2厘米见方的方块，用沸水焯过待用;
4.把瘦肉放入炖盅内，加入瑶柱、姜片、适量开水，炖1小时后再加入燕窝、银耳炖半小时即可。
制法二：
1.将燕窝用水浸开，拣净备用。
2.将瘦肉和猪骨洗净。
3.将瘦肉和猪骨放沸水内，一同煲煮。
4.煲约一小时半，捞起猪骨，放下燕窝同煲半小时，用盐、生抽调味。
猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)
和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。燕窝：燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。
排骨炖白菜
准备及烹饪时间：100分钟
特色：虽说现在市场上什么样的新鲜蔬菜都有，但只有见到白菜的时候，才觉得冬天真的来了。做出一道好吃的菜并不在于选料多么复杂。比如白菜和排骨，几乎不用任何技巧，做出来也会让每个人都能吃得心满意足。
主料：猪排骨300g白菜150g
辅料：葱段15g姜片15g枸杞10g
调料：盐1小匙醋1/2小匙料酒1小匙香油少许
做法：
1.将排骨剁成小段，洗净，白菜洗净切成5cm左右的长段。2.将猪排骨在沸水中飞水，洗净血沫，这样做是为了不让最后的成品中有血腥味。3.将排骨放入锅中，倒入适量清水，加入姜片、葱段、枸杞、少许醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要为了能减少排骨煮制的时间，并去除腥味，加入料酒则可以使味道更佳，但量不宜多，以免排骨变味。4.然后放入白菜煮熟。喜欢吃软烂的白菜的人可以多煮一会儿。5.最后可根据个人爱好放盐调味，再点上少许香油即可。
温馨提示：
这道菜本身就有排骨的鲜味，而且汤汁充足，所以吃菜之前可以先盛出一碗汤来，然后按照自己的口味单独在碗中调味，就可以享受一道美味的饭前开胃汤了。
枸杞红枣乌鸡汤
材料：杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。
步骤：一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。
三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮，切2片。
四、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。
与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
如何制作出美味的羊肉煲佳肴 驱寒暖胃就吃它
驱寒暖胃就吃它
暖胃羊肉煲
用料
羊肉200克、金针菇200克、胡萝卜1根、枸杞少许、葱2段、姜3片、花椒3-5粒盐、白胡椒粉适量。
做法
1羊腿肉用清水浸泡3-4小时去除血水后切块凉水下锅煮制，其间撇掉少量浮沫。
2开锅后下入葱姜花椒，盖盖儿后转小火儿炖煮1个半小时，金针菇洗净，胡萝卜洗净切滚刀块，枸杞洗净后用凉水泡软。
3羊肉炖煮好后开盖下入金针菇和胡萝卜，煮制约30分钟。
4关火后下入泡好的枸杞子，食用时可以添加少许盐和白胡椒粉调味。
山药羊肉煲
用料
山药100克、羊肉片50克、生姜3片、当归3片、盐少许。
做法
1山药去皮，切滚刀块，切好的山药放水中，防止氧化变黑，当归用清水洗净，沥水备用。
2锅中水烧开，羊肉片放锅中焯一下，去腥，去油腻。焯完用温水冲洗一下。
3锅中加入1000ml水，放入山药﹑当归﹑生姜。
4中火开始煮，煮至开锅，这个时候山药差不多五成熟了。
5把羊肉片放进去，小火煮10分钟。羊肉片放的过早，肉质会变老，不鲜嫩。
6放入半勺盐，调下味儿。
7枸杞洗净，放入锅中。
8盖上盖子，小火煮2分钟即可。
腐竹羊肉煲
材料
羊腩七磅斩件，腐枝八支，冬菇十六个，马蹄十粒，萝卜一个，姜一小块拍碎，蒜头三粒，南乳一块半，蚝油两大匙，高汤三碗，料酒，麻油。
做法
1几条腐竹，7，8颗干花菇，温水泡软。白萝卜大，去皮，切粗条。
2羊肩肉，剔去过多的肥膘，漂洗干净，切大块，用厨房纸擦去多余水分。
3取3粒大蒜去皮。一个shallot，切碎。锅子里放少量底油，爆香蒜粒和shallot，然后捞出大蒜不用。
4沿着锅子一圈加一点儿料酒，下花菇，一块半南乳，翻炒一会儿。
5加足量水，一块去皮老姜，加盖小火闷烧30分钟。
6白萝卜下冷水锅，大火煮开后捞出萝卜，再和腐竹一起下锅，闷烧15分钟。
7加一点点盐、糖调味，大火略收收汤汁，撒一点点麻油出锅。记得在馆子里吃的汤水比较多，所以汤没有收得太浓。
竹蔗马蹄羊肉煲
用料
羊肉2斤多、马蹄十来个、竹蔗两三节、胡萝卜、青蒜两根。
做法
1羊肉洗净先飞水(水里放点姜片和黄酒)，洗干净所有血沫，真的好多血沫的。
2洗干净的羊肉用干锅(不用放一滴油因为羊腿挺油的)将羊肉炒一炒，再次去掉血水汽。
3将竹蔗对半剖开，铺在煲底。
4炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱(基本不辣)再炒匀包裹住羊肉。
5将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里，再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉。
6加黄酒，一块生姜。
7加料包里放的是：孜然，八角一颗，草果一颗，陈皮一块。
8马蹄可以久煮，一起放入，大的对半切开。
9加一小块冰糖，因为马蹄，胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味，所以冰糖只放了一小块。
10加盖小火煲一个半小时左右，中途不用翻动，加入胡萝卜，可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置，最下面的竹蔗不动。这时可加点盐，试下味道。
11再四十分钟到一小时，我喜欢肉烂一点，撒上青蒜叶翻匀起锅。
双冬羊肉煲
材料
羊肉600克，冬菇75克，冬笋75克，料酒10克，葱段20克，姜片15克，沙茶酱20克，味精3克，精盐2克，鲜汤500克，蚝油10克，鸡油10克。
做法
1冬 、冬笋切块。羊肉切块。
2羊肉块入沸水锅中焯透捞出。
3沙锅内加鲜汤、料酒、葱段、姜片，下入羊肉块。
4下入冬菇块、冬笋块、精盐、蚝油、鸡油小火烧开，煲至羊肉七成熟。
5下入沙茶酱煲至羊肉熟烂，加味精即成。
结语：
以上是为大家介绍羊肉煲的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的羊肉煲了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味微养生赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
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