炖牛肉最忌讳两种佐料炖牛肉怎么做好吃又烂

Mike • 2023-07-18 • 资讯 • 阅读 39

牛肉是我们生活中经常吃的肉类，不同的做法也有不同美味的口感。过年期间炖牛肉，绝对是餐桌上的一道大菜，但是炖牛肉最忌讳两种佐料大家知道吗？下面就为大家介绍。

炖牛肉最忌讳两种佐料

炖牛肉最忌讳的两种佐料是花椒和大料，花椒的味道较大，加在炖牛肉中不仅不会给牛肉增加鲜味，还会将牛肉原本的鲜味压住，导致炖出来的牛肉只有花椒的麻味，失去原本的牛肉味。大料指的是八角、桂皮等香料，若在炖牛肉时加入大料，会使炖出来的肉变黑，口感也会变硬，影响口感，还会降低牛肉的营养价值。

炖牛肉怎么做好吃又烂

一、番茄炖牛肉

食材：牛肉，西红柿，食盐，姜，蒜，八角，花椒，生抽，淀粉，香叶，丁香，番茄膏，番茄酱，红葡萄酒，白砂糖，水。

步骤：

1、牛肉洗净切块后焯去血水，在焯血水时可以滴几滴香醋;

2、西红柿洗净切块，加准备好的香料与调料平铺在高压锅内;

3、将焯好的牛肉放置高压锅内，加清水，没过所有的材料，高压锅上汽后压30分钟;

4、30分钟后，打开高压锅选出西红柿皮以及所有香料，将牛肉与汤汁倒入炒锅;

5、大火烧开，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水，汤汁收浓至咸淡合适后淋入淀粉水。

二、家常红烧牛肉

食材：牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

步骤：

1、牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来。

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

3、放入牛肉略微翻炒一下。

4、下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀。

5、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）。

6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。

看完上文的介绍后，相信大家对炖牛肉最忌讳两种佐料已经有了自己的认识了，此外还介绍了炖牛肉怎么做好吃又烂，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

牛肉怎么炖好吃又烂炖牛肉的做法

牛肉是生活中最常见，营养价值最高的肉类食材，很多人都喜欢食用它，但有些人在炖牛肉时却发现怎么炖也不炖不烂，今天我们就来为大家讲讲牛肉怎么炖好吃又烂。

牛肉怎么炖好吃又烂

一、西红柿炖牛肉

食材：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

做法：

1.将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。

2.菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出。

3.锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味。

4.将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

二、山药胡萝卜炖牛腩

食材：牛腩800 g，山药一根，胡萝卜1个，生姜10 g，干辣椒3个，沙姜、八角各1块，胡椒粒10粒，山楂片，盐适量，葱香菜少许。

做法：

1.牛腩肉放水中浸泡1个小时，中途换水2次，直到肉变得发白，没有血水就捞出。

2.起锅烧水，牛腩肉整块冷水入锅，开火，大火煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞出，冲洗干净沥干。

3.锅里的原汤倒出沉淀30分钟再用。

4.将牛肉，生姜，八角、沙姜、山楂，干辣椒等材料放入炖锅中，将之前沉淀的牛肉原汤倒入锅中，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。

5.待牛肉熟透后再放入山药，胡萝卜炖30分钟即可。最后加盐、胡椒粉调味即可。

三、萝卜炖牛肉

食材：白萝卜450克，牛肉(瘦)100克。

做法：

1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

经过上文的介绍后，相信大家对牛肉怎么炖好吃又烂已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。