螃蟹是食物中的佳肴，其味道好，营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等物质。螃蟹最好吃的方法是蒸着吃。但是很多人在蒸螃蟹的时候有产生疑问。那么蒸螃蟹是肚子朝上还是朝下？螃蟹不能和什么一起吃？让我们一起来看看吧。
蒸螃蟹是肚子朝上
在蒸螃蟹的时候，要把螃蟹的肚子向上，这样蟹黄才能完全保存在螃蟹肚子里。如果将螃蟹的肚子向下蒸，螃蟹的蟹黄会流出来，蟹腿也都会断。口感不仅会大打折扣，营养成分也会大大流失。或者把活着的螃蟹直接放在锅里蒸的话，螃蟹受不了高温，乱动的话，螃蟹就会散架。蒸螃蟹的时候推荐冷水下锅。用凉水下锅产生的热气可以回到锅里，保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的新鲜味道。但是螃蟹蒸的时间不能太长，时间太长会导致螃蟹的肉质老化，影响口感。
不能和螃蟹一起吃的食物
螃蟹不能和柿子、烤红薯等食物一起吃。柿子含有非常丰富的单宁酸，螃蟹含有丰富的蛋白质，单宁酸会引起蛋白质变性，一起吃会给胃肠道带来负担，从而导致腹泻、呕吐、恶心、腹痛等不适。烤红薯不能和螃蟹一起吃。烤红薯含有很多淀粉，两者一起吃，会破坏胃黏膜，胃酸分泌过多，出现腹泻、腹胀、腹痛等症状，甚至出现结石。
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蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅 蒸螃蟹的做法步骤
秋天是适合吃螃蟹的季节，而蒸螃蟹又是一道十分鲜美的菜肴，很多人喜爱将螃蟹清蒸，保留原来的味道，那么蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅呢？下面就来具体看看吧。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
冷水下锅：在水的加热过程中，会产生大量的蒸汽，螃蟹的腥味会充分挥发，但此时螃蟹在蒸笼中挣扎，蟹黄不易凝聚，而且蟹腿也容易掉。用冷水蒸会锁住螃蟹的鲜美，蟹肉会更鲜嫩，但蟹黄较少，适合喜欢吃蟹肉的人群。
热水下锅：用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎时间，以免螃蟹在挣扎的过程中蟹腿会断掉，而且可以尽快凝聚蟹黄，避免蟹黄的流失，热水蒸出来的蟹黄口感干酥，比较适合爱吃蟹黄或者蟹膏的人群。
总之，螃蟹冷水下锅或者热水下锅都可以，这个根据个人的喜好决定。喜欢吃鲜嫩的蟹肉、想要蟹腿不掉的就用冷水下锅，喜欢吃蟹黄和蟹膏就用热水蒸。
蒸螃蟹的做法步骤
一、先用盐水洗刷螃蟹。用盐水先把螃蟹搓洗几遍，再用牙刷蘸着盐把隐蔽的地方刷干净，尤其是螃蟹的三角盖下边，那个地方是我们平时最容易遗漏的地方。
二、用筷子直接戳进螃蟹的眼睛里，转动筷子稍微外翻一下，让螃蟹处于假死状态，这样就能保证做出的螃蟹比较鲜嫩。
三、为了防止蒸的过程中蟹脚脱落，蟹黄蟹油流出，可以用绳子把螃蟹脚绑住，也可以用稻草包裹整只螃蟹，这样能使螃蟹肉感更好，更能保持鲜香。
四、把锅清洗干净，倒入适量的清水，把螃蟹放在蒸屉上蒸15—20分钟，时间到后，装入盘中，就可以食用了。
以上就是蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅以及蒸螃蟹的做法步骤的相关介绍，此外还需要注意的是，蒸螃蟹的时候一定要肚子朝上，螃蟹最美味的莫过于蟹黄了，如果是肚子朝下，就会导致蟹黄流出，也不容易熟。
螃蟹蒸熟后发黑是什么原因 为什么螃蟹蒸熟后发黑
螃蟹谁都知道，要经常吃。螃蟹的味道很新鲜。特别是它的肉质光滑、柔软、清新，蟹黄仙香回味无穷特别好吃。蟹肉中还含有丰富的营养素，对人体的作用很大。那么螃蟹蒸熟后发黑是什么原因？吃螃蟹的功效是什么？让我们一起开看看吧。
蟹蒸熟后发黑的原因。
螃蟹变黑是因为里面的微生物或细菌感染导致肉质变化。蒸的时候螃蟹加热时间不足，可能变黑了。蒸的时候用活的母蟹在开水上加热10分钟左右，拿出来切一下。放入锅里连续加热几分钟，取出的东西都是金黄色，所以加热时间不足而已。
螃蟹的功效。
1、螃蟹含有丰富的维生素螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、螃蟹中含有一种特殊的甲壳质通过多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面可以提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。
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