在很多人的印象中，东西发臭了不是过期就是变质了，可是发酵食物却除外，下面就让我们来了解一下吧。很多人会说，吃新鲜的食物不是很好么，干吗要吃发臭的食物?但有些地域的人们对某些臭味食品特别偏爱，有的甚至自制臭味食物。
专家指出，臭味发酵食品虽然好，但营养美食的基础是保证安全性。臭味本身不意味着有毒害，但如果家庭随意制作，又缺乏经验，非常容易出现有害菌繁殖的情况，那就非常危险了。若发生细菌性食物中毒，轻则闹几天上吐下泻严重腹痛，重则可能要人性命。所以，这类食品自己不要轻易尝试做，除非是传统生产地有多年制作经验的人，或者是严格控制生产条件和工艺的正规企业。
此外，专家指出，如果从营养平衡角度来说，对于吃白米为主食的地区，发酵食物产生的B族维生素很有好处，因为单吃大米容易患上B族维生素缺乏症。而臭豆腐、臭鳜鱼这类发酵食物则弥补了B族维生素缺乏的不足，因此这个地区的臭豆腐依旧很受欢迎。
专家指出，凡是臭味的食物，都是蛋白质丰富的食物。所谓食物的腐败，就是指食物被微生物先下手尽情享用了。一般来说，碳水化合物特别多的食物腐败后味道发酸，这是因为微生物利用糖类分子产生了有机酸;而蛋白质丰富的食物被微生物分解后，先产生氨基酸和部分鲜味的小肽，但氨基酸再进一步分解，就会产生有臭味和腥味的胺类，甚至是更小的无机分子，比如氨气(皮蛋的刺激气味就含有氨气)和硫化氢(臭鸡蛋的臭味主要来自于它)。所以，鱼、肉、蛋等高蛋白质食物高度腐败之后，味道会非常可怕。
然而，闻起来臭，并不等于所有的氨基酸全部分解了。用鼻子能嗅出气味，只需要极少量的分子就能产生嗅觉;而用舌头能尝出味道，味道分子却需要较多的量才能尝出来。所以，在臭豆腐当中，实际上产生的氨或硫化氢没那么多，没有达到危害人体健康的程度。而嘴巴里吃到的被微生物已经“消化”了一次的蛋白质，其中有很多的游离氨基酸，它们多半是有鲜味的，比如谷氨酸就是最常见的鲜味氨基酸，它也是味精的主要成分。天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺等也有鲜味，还有甘氨酸等亲水氨基酸略有甜味，它们使微生物发酵后的食物变得鲜美可口。事实上，无论是各种腐乳、各种酱油、各种酱、豆豉、鱼露之类调味品，都是通过微生物发酵来产生独特鲜味的。
那么，细菌发酵分解氨基酸之后，会不会影响食物的营养价值呢?
专家指出，微生物发酵反而会提升食物的营养价值。
首先，微生物发酵提升了蛋白质和矿物质的消化吸收率。中国农业大学的一项研究发现，在发酵成腐乳之后，豆腐中的蛋白质分子被微生物“切割”成了碎片，消化吸收起来容易多了，即便胃肠不好的人也能轻松消化。同时，微生物产生的植酸酶，能把大豆食品中的植酸(一种妨碍矿物质吸收的成分)水解掉，让大豆中的铁、锌等元素更容易被人吸收利用。
同时，微生物在享用蛋白质食品大餐时，也给人类赠送一份礼物，那就是它们额外产生的B族维生素，包括植物性食品里没有的维生素B12。如果能够严格保证其中不含致病菌和细菌毒素，只是一些无害的腐败菌把蛋白质分解成肽类和氨基酸，同时赠给人类更多的B族维生素和更易利用的矿物质，反而是有利于健康的。——这也是很多地方的居民制作“臭”食品的原因。
专家指出，实际上现代食品工业生产的发酵食品，包括臭豆腐，都有严格的生产工艺，保证不 引入致病菌，也不会产生任何毒素。而且，在烹调加工中，曾经繁荣一时的细菌也已经被全部杀灭掉了，所以无需担心。
做了心脏搭桥后能吃豆腐么
心脏搭桥是指心脏搭桥手术，做了心脏搭桥手术后一般能吃豆腐，一般不会影响术后的恢复。
心脏搭桥手术能够将狭窄冠状动脉的远端和主动脉连接，改善患者供血不足的现象，手术时需要提取自身血管，比如胃网膜右动脉、腹壁下动脉等，能够在冠状动脉远端和主动脉之间建立通道，使血液直接绕过狭窄的部位后到达缺血部位，改善心肌血液供应，缓解心绞痛的症状，还能够提高患者的生存率，在做完手术以后需要注意饮食，而豆腐属于营养较高的食物，含有丰富的蛋白质，吃了以后能够补充身体所需要的营养，维持身体的正常代谢，并且一般没有刺激性，所以患者做了心脏搭桥手术后通常能吃豆腐，一般不会对术后恢复造成影响，还可以帮助身体恢复。
患者在做完心脏搭桥手术后需要合理安排饮食，多吃一些鸡蛋、鱼肉、苹果、黄瓜等营养丰富的食物，但是要注意，不能吃辛辣刺激性的食物，比如辣椒、生姜等，要少食多餐，不可以暴饮暴食，也不能吸烟喝酒，患者还要注意休息，不可以过度劳累，也不能大幅度活动。
哪些人不能喝豆浆 这些人喝豆浆居然丢了性命
这些人喝豆浆居然丢了性命
豆浆是最天然的滋补品
豆浆的制作工序也很简单，首先用大豆用水浸泡，然后磨碎、接着用滤网过滤，再开火煮热至沸腾便大功告成了，其中不添加任何的食品添加剂，营养百分百无公害。
豆浆不仅便宜而且制作方法很简单，轻松易得，这也成为了很多家庭必备的美食之一。
豆浆中含有丰富的蛋白质，膳食纤维等其它人体所需的营养成分，并且很利于人体吸收，可谓是最天然的滋补佳品。
绝大部分家庭在早餐桌上都会备上豆浆，当早晨一边喝着醇香的豆浆然后来几个小笼包，简直美哉。因此豆浆不仅可以作为餐点食用同时也是很多人最喜爱的饮品之一，老少皆宜。
但是，任何事情都是有两面性的，喝豆浆也是很讲究的。如果一些“免疫”人群饮用豆浆还会导致疾病缠身，严重的还会危及性命,因此，对于下列所说的人群，喝豆浆的时候一定要谨慎!
这些人喝豆浆会丢命
1服用药物的人群
很多人在饮用豆浆的时候，如果恰巧碰上自己感冒需要服用一些感冒药的时候，会很习以为常的用豆浆来代替白开水进行药物的服用。
或是有些人就喜欢或已习惯用豆浆来作为吃药的“助力剂”。殊不知就是这个看似习以为常的小习惯却会让救命的药变成致病的药。
因为豆浆中富含钙质，而在人们日常所服用的药物中或多或少都会含有一些铁、铝、镁的成分，这些物质与豆浆中的钙结合到一起会发生一些危害人体健康的气体，沉积在体内。
并且有些药物还会破坏豆浆中对人体有益的营养成分，长期以往，对人们的生命健康造成严重的威胁。
所以，如果刚喝完豆浆，需要保持一个小时左右的时间再开始服用药物，为了自己的生命安全，一定要切记。
2大病初愈的患者
有句农谚说：“人不可一天无豆”，这句话就是说，在每日的营养所需中，人们必须要摄入豆制品，这样才能对人们的健康有利。
豆浆是由大豆所打磨制成，在大豆中含有一种嘌呤的物质，并且属于寒性的食物，因此对于一些刚刚做完手术或是大病初愈的人，就不要再给他们饮用豆浆了。
因为对于刚刚做过手术的人，这个阶段他们的肠胃功能不是很好，并且身体处于非常虚弱的状态，这个时候如果再喝豆浆会引起病人产生恶心以及腹泻等不良症状，同时还会严重损害身体的健康恢复。
因此，对于术后大病初愈的患者不能补错营养，否则还会起到适得其反的作用，不利于身心的健康。
对于这些刚刚大病初愈的患者，在饮食上一定要注意，以清淡食物为主，并且根据自身的身体健康选择食物进补，这样才能对病情起到很好的食补作用。
3肾脏疾病患者
在豆浆中含有一种物质——草酸盐，当摄入豆浆的时候会使得豆浆中草酸盐物质与肾中的钙结合在一起，产生“化学反应”。
最后在肾中形成像石头一样的结石，对于本身患有肾结石的患者而言无疑是雪上加霜，但是对于一些本身肾脏健康的患者，便会对肾脏造成不利的亏损，引发疾病的产生。
同时豆浆中所含有的植物蛋白也是肾脏器官的“克星”，会加重肾脏的负担。
人们每天都在不断的进行消化和吸收的循环过程，通过摄入食物来为身体源源不断的提供所需的营养物质。
然后代谢之后的产物都是无用的或是对人体有危害性的，只有保证及时的排出体外，才能使得身体程序健康运行。
而身体内的这些代谢废物绝大部分都是由肾脏进 分解排出的，只有小部分是通过肠胃道排出，因此，一个健康的肾脏对于维持生命活动的有序进行是很重要的。
一旦肾脏出现问题，那么人体健康便会岌岌可危。所以对于这些患有肾脏疾病的患者一定要减少喝豆浆的次数，选择一些其它的天然养生食品替代。
这些豆浆千万别喝
1放保温壶的豆浆
对于很多上班族来说，利用保温壶带点热腾腾的豆浆，工作闲暇之余便可以倒点豆浆解解渴，是多么美好的一件事情。
但是，放在保温壶中的豆浆却对人们的健康有很大的损害，这是为什么呢?因为保温壶中的温热环境非常有利于滋养很多细菌，并且经过3个小时左右之后豆浆会发生酸性反应。因此，人们饮用之后会造成肠胃的不适。
2加了红糖的豆浆
经过大豆研磨过后经过过滤煮沸所制成的豆浆，在味道上是欠缺点甜味的，因此很多人喜欢在豆浆中加入一些“佐料”，从而使得豆浆的味道更加醇香，然而对于一些喜欢加入红糖的人就需要引起注意了。
因为红糖中含有有机酸成分，这种物质会与豆浆中所含的蛋白质进行结合，从而会产生一种沉淀物，被人体所饮用之后是会严重破坏正常的细胞机构，严重损害身心健康。
结语：
看了上文中小编的描述，你对此是不是感到很吃惊呢?一定没有想到，我们常喝的豆浆竟然有这么多禁忌!有句老话说的好：“病从口入”，讲的大概就是这个道理。希望大家一定要谨慎对待，并且分享给身边的人，让大家远离这个最容易被忽略的生活常识误区，为我们的健康消灭屏障。声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味微养生赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
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