导读: 1.加足水没过全部蔬菜 2.不要切太碎 3.尽可能缩短焯菜的时间 4.可以加点盐和油4招科学焯菜最大程度保存营养
1.加足水没过全部蔬菜
加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里,才能减少蔬菜与阳气接触,减少营养素的热氧化损失。
2.不要切太碎
蔬菜切太碎,除了会影响原有的风味以外,还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。
3.尽可能缩短焯菜的时间
焯菜并非水煮菜,一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。
4.可以加点盐和油
可以在大半锅水中加入小半勺的食盐,让焯菜的水接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
最后,在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒,切不可在空气中久放。
青菜的3种吃法,这么烹饪锁住营养又健康
青菜这么烹饪锁住营养又健康
白灼
先烧一锅水,烧开后撒入一勺油和一勺盐,把蔬菜洗净,分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜,看水量而定),盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾晾。
在锅中加一匙油,按喜好炒香调料(如葱姜蒜等),加入两勺水,再加鲜味酱油或豉油两勺,马上淋在蔬菜上即可。或者可以用冷调法,加酱油或盐,加醋和香油来拌。
按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。这种方法简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,不会让菜变得难嚼。
煮食
先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想。水不要太多,蔬菜能没入就好),加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料,比如几粒花椒或几粒白胡椒。
沸腾后加入特别容易煮的青菜,比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟,最后关火调味,按口味加入盐和鸡精即可。
我觉得有些蔬菜这样做已经足够好吃,有上汤蔬菜的感觉,柔软可口。特别是炒的时候容易老的蔬菜,用这种烹调方法特别好。
炒食
锅中放2匙油,加入自己喜好的香辛料,如葱姜蒜等,但个人推荐加花椒或大茴香———这样才是真正的素菜荤做,炒出来有类似于荤菜的香气,让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。
香辛料下锅用中小火,稍微煸一分钟,让香气溶入油中。然后转大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒两三分钟,快熟时加入盐。
如果喜欢的话,起锅时关火,立刻加一小勺生抽酱油翻匀,可以起到勾边提香的效果。
吃素营养不均衡?这样吃素才健康
这样吃素才健康
尽量吃当地、当季的新鲜蔬果
当季产的蔬果最和时令,农药相对较少,而且没有因为存放而导致一些污染和营养素流失的问题。当地产的食物不需要远送,减少了对事物的损伤,而且新鲜的果蔬酵素含量也高。
尽量吃完整有生命力的食物
这样可以减少加工,减少营养素流失,减少添加,可以吃到食物最全的营养,最天然的味道。
注意食物多样
除了谷类、蔬果之外,可以利用豆类及其制品、坚果类补充蛋白质和优质的植物油脂。
摄取食物应好色
食物的颜色最好是缤纷多样,不同颜色的蔬果含有不同的植物化学物质,可以提升身体抗发炎、抗氧化、预防癌变的能力。
从食物中补充维生素B12
素食者容易缺维生素B12,可以多吃全麦、糙米、纳豆、海藻(紫菜、海带)、酵母和自制泡菜来补充,或是酌量补充蛋、奶酪、酸奶。
食物选择很重要,烹调方方法同样很重,不淡的烹调方法容易让食物变质、营养流失,甚至产生一些致癌物。低温烹调和生食是比较健康的料理方式,尤其是蔬果生食能补充酵素,是细胞修复的关键。
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