导读： 为何小青菜不能焯水 叶菜类焯水的坏处 一、营养流失 二、破坏维生素 三、苹果 四、豆类食物 五、马铃薯 六、地瓜 七、西兰花 八、黄瓜这些蔬菜不焯水吃营养更全 叶菜类焯水的坏处
做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。
许多朋友在烹制这些蔬菜时会将之焯水，认为这样可以让蔬菜更加美味，甚至有人认为这样可以让蔬菜更加有营养，但这种认知是错误的，因为叶菜类在焯水的过程中会流失大量营养元素，因此焯水完全是一道十分多余的步骤。
为何小青菜不能焯水
为什么类似小青菜等叶菜类不能焯水呢?这是因为叶菜类蔬菜组织稀松十分容易加热，并且叶菜类的细胞不耐高温，如果用水焯很容易导致其中的营养元素流失，甚至会导致其内部组织被破坏，使得口感变差。因此叶菜类不适宜焯热水。
此外，一些朋友在烹制叶菜类蔬菜之前用水焯是担心蔬菜上存在农药，他们认为用水焯一下能够清洗蔬菜上的农药，其实清除农药的方法并不需要如此，在市面上售卖的蔬菜农药检测都是合格的，因此我们只需要用冷水多冲洗几次即可。
叶菜类焯水的坏处
一、营养流失
叶菜类焯水会导致营养流失，之前也说过了叶菜类组织稀松，在焯水的过程中会导致细胞壁破裂，使得细胞中的细胞液流失，从而带走很多的养分。
二、破坏维生素
叶菜类之中往往会含有很多维生素C，而这种物质对于抵抗癌症有着很好的效果，但是在经过焯水这道工序之后，叶菜类蔬菜之中的维生素C往往会大量流失，导致其对抗癌症的效果大大下降。
叶菜类焯水反而会让它的营养遭受损害，因此在生活中食用叶菜类蔬菜时一定要注意，千万不能焯水哦，如果担忧蔬菜上会残留农药，不妨用冷水多多清洗几次，这样便可以在不损伤蔬菜营养的基础上让蔬菜更加健康。
小青菜等叶菜类蔬菜因为组织结构的问题不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢?事实并非如此，除了叶菜类蔬菜之外，还有一些食物在食用之时不需要焯水，因为焯水反而会让它们的营养价值遭受影响。
三、苹果
别疑惑，苹果其实也是蔬菜的一种，就如番茄一样，既能做水果，又能做蔬菜，而苹果和叶菜类一样，在烹制之前也是不需要焯水的，因为苹果的组织结构与叶菜类十分相似，只是营养价值稍有不同而已。苹果在焯水之后，会流失大量的营养元素，如果是连果核一起加热，还有可能让果核中的有毒物质沁出。
四、豆类食物
豆类食物在经过焯水之后都会变软，同样也会让大量营养流失，不仅不利于操作，同样不利于身体健康，我们在加工豆类食物时，可以用水长时间浸泡，但是最好避免用热水焯，这样可以很好的保护豆类之中的营养元素。所以食用豆类食物同样不需要焯水，此外对于黑豆、红豆、绿豆等豆类食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。
五、马铃薯
虽说许多人认为用热水将马铃薯焯一下可以保护身体，但是通过热水焯马铃薯却会让马铃薯之中一些可溶于水的营养元素消失，让身体得不到这一部分的补充，长期如此就会出现营养缺失的情况。
马铃薯用冷水浸泡一下，便可以制作，当然，这个时间也不需要过长，马铃薯切好后放在水中浸泡，最好不要超过五至十分钟，便可以让马铃薯之中的营养得到很好的保存
六、地瓜
地瓜组织结构十分紧密，如果用热水焯，很容易导致其中营养元素流失，让身体难以完全吸收到其中的营养，所以在生活中对于地瓜就需要重视，别用热水焯地瓜。
七、西兰花
西兰花是一种非常受欢迎的食物，但是在生活中西兰花用水焯和不用水焯改用另外一种方法制作，效果可有很大的不同。西兰花之中防癌物质在焯水的过程中很容易被破坏，让西兰花抗癌的效果大大降低，但是其中包含的胡萝卜素却会更加凝缩，更容易被身体吸收。
而在制作西兰花之前将之蒸一下，不仅不会破坏西兰花的营养价值，还可以让其中的营养元素被身体更好的吸收，但是胡萝卜素等物质便不会凝聚，所以如何食用西兰花大家可以斟酌一下。
八、黄瓜
将黄瓜放入开水之中焯一下然后凉拌食用是很多饭店的下酒菜，但是黄瓜洗净后直接切开凉拌会更好，不仅是口感上比起焯完水后要好上很多，营养元素同样能够得到最大限度的保存，所以黄瓜最好不要用开水焯，因为这样做不仅会破坏营养元素，还会破坏它的口感。
女人养颜怎么吃,这些蔬菜水果少不了
猕猴桃
它富含维生素c，可干扰黑色素生成，保持皮肤白皙，并有助于消除皮肤已有的雀斑等斑点。
苹果
它富含果胶，有助于肠道蠕动，加快排毒过程。其中所含的大量苹果酸既帮助体内脂肪分解又有助于美容。它还有防止皮肤癌的作用。
柠檬
柠檬富含柠檬酸和维生素c的美容水果，具有防止和消除皮肤色素沉着，使肌肤白皙柔嫩的作用。每天坚持饮用柠檬水可使面容变得白皙。
西红柿
它所含的有机酸级纤维素有助于消化、预防便秘的作用。每天吃一个西红柿，不仅可以抗衰老，还可以使面色红润而富有光泽。
葡萄
最健康的吃法就是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒有更好的保健作用就是因为它连皮一起酿造。葡萄籽含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质等。
菜花
能够增强皮肤的抵御能力。它含有大量的维生素类物质，尤其是维生素c，比柑橘高2倍，比豆芽高3倍。能够消除体内游离的自由基，增强肌肤的抵御能力。
胡萝卜
它被誉为“皮肤食品”能润泽肌肤。还有就是胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。
芦笋
它富含硒，能抗衰老，和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。
必须先焯水，再炒的蔬菜，再懒也不能省掉这一步！
做菜是一门学问，做一手好菜更是许多家庭主妇的必修课，但很多做饭小白不知道很多青菜都是不需要焯水就可以直接炒的，但其实有一部分特立独行的青菜，是需要先焯水再炒装盘的，这主要是这部分蔬菜焯水之后更加安全，有利于营养的吸收。那么哪些蔬菜需要焯水呢？
1、豆角
豆角焯水可以去除皂素和植物血凝素。通常生豆角有一定的毒性，而普通烹调很可能会导致一些豆子没有完全煮熟，所以焯水是保证豆子充分煮熟的方法之一。其次，豆类中草酸的含量也非常高，而草酸是造成人体结石的主要原因，而烫水可以去除豆类中的大部分草酸。而且烫后的豆子容易煎，不易糊。
2、香椿
香椿芽焯水可以去除亚硝酸盐。香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物质。香椿在水中烫1分钟左右，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以，在煮香椿之前，一定要烫一下。香椿的香气主要来自不溶性油脂。因此，烫不影响菜肴的风味。
3、西兰花
西兰花焯水的主要目的是保持花椰菜原有的色泽，通过烫漂可以去除花椰菜中的一些草酸，去除一些涩味。有很多人煮完西兰花后，吃了会比较涩口，这主要是因为西兰花含有一定量的草酸，草酸物质如果不去除，那么它会使口涩，所以对花椰菜进行烫漂是非常必要的。
4、菠菜
吃菠菜烫水的目的是破坏对人体不利的草酸。同时，它还可以去除菠菜表面可能携带的细菌和有害物质，避免因直接蒸煮而造成大量的汤料。如果菠菜和豆腐一起炒，就要用烫水，因为豆腐中的草酸和钙结合会形成不易消化的草酸钙。
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