导读： 避免切开的蔬果在空气中暴露 选择薯类食物 蔬菜要快炒 加点醋 加入香辛料烹调如何保护脆弱的维生素C
避免切开的蔬果在空气中暴露
切菜要随切随炒，切忌切好后久置。
空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快被氧化降解。
水果切开以后也要尽快食用，果汁应该打好以后趁新鲜喝。
选择薯类食物
淀粉对维生素有一定的保护作用。如土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C，并且其在加热过程中损失较小。土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上。
日常烹调中勾芡也能起到类似的作用。由于勾芡后蔬菜的升糖指数会提高，糖尿病患者吃时要控制好量。
蔬菜要快炒
蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久煮，损失的营养素较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
加点醋
醋可以防止维生素c被破坏，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素c遭到破坏，因此炒土豆丝和豆芽时加点醋是个不错的选择。
另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用，比如榨果蔬汁的时候加片柠檬，能在一定程度上减少维生素c的损失。
加入香辛料烹调
香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的维生素c等营养成分。
5个妙招保护脆弱维生素C
如何保护脆弱的维生素C
避免切开的蔬果在空气中暴露
切菜要随切随炒，切忌切好后久置。
空气中含氧量高，蔬菜久置其中，特别是在高温、阳光直射状态下，维生素A、维生素C会很快被氧化降解。
水果切开以后也要尽快食用，果汁应该打好以后趁新鲜喝。
选择薯类食物
淀粉对维生素有一定的保护作用。如土豆、红薯等薯类食物中富含维生素C，并且其在加热过程中损失较小。土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上。
日常烹调中勾芡也能起到类似的作用。由于勾芡后蔬菜的升糖指数会提高，糖尿病患者吃时要控制好量。
蔬菜要快炒
蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久煮，损失的营养素较多。为使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜叶一同炒；如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕，会熟得较快。熬菜或煮菜时，等水煮沸后再将菜放入，可以减少维生素损失。
加点醋
醋可以防止维生素c被破坏，烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素c遭到破坏，因此炒土豆丝和豆芽时加点醋是个不错的选择。
另外水果中的柠檬酸等有机酸也能对维生素c起到保护作用，比如榨果蔬汁的时候加片柠檬，能在一定程度上减少维生素c的损失。
加入香辛料烹调
香辛料富含多酚和黄酮类物质，它们具有很强的抗氧化能力。在炒菜炝锅的时候加入，不仅增添香味，更能够减缓高温下的油脂氧化，保护菜中的维生素c等营养成分。
吃维生素c有哪些好处 哪些水果含有维生素c
吃维生素c可以增强抵抗力、促进骨骼发育、还有美白的效果。维生素c可以促进铁，钙和叶酸，提高我们人体的免疫力，减少感冒等疾病的出现。维生素c还可以促进骨质代谢和胶原纤维的生成。维生素C不仅可以使皮肤变得白，减少肌肤色素的沉着，而且还可以减少黑斑和雀斑的形成，对于胶原蛋白形成可以起到一定的促进作用。
含有维生素c的水果有哪些
1、柑橘类的水果，
比如橘子、柠檬、柚子、橙子，这些柑橘类的水果当中往往都含有非常丰富的维生素C。2、桃类的水果，
比如猕猴桃、潘桃，这些桃子当中含有非常丰富的维生素C。3、枣类的水果，
比如青枣、酸枣、红枣，这些枣类的水果当中维生素C的含量也非常多，是重要的维生素C的来源。维生素c可以长期吃的坏处
当人体摄入维生素c过多，会引发坏血病、引发结石、引发肠胃不良反应
1、引发坏血病
维生素C的补充需要合理，如果总是大量服用维生素C片来补充维生素C，突然停用维生素C片，容易出现坏血病，而坏血病是比较严重的血液疾病，容易对身体健康造成威胁。
2、引发结石
维生素C并非补充越多越好，因为维生素C本身属于酸性的营养元素，如果总是大量补充，此时尿酸酸碱度下降，尿液中的草酸盐、尿酸盐等含量增多，容易和体内的钙质形成了结晶体。
3、引发肠胃不良反应
因为本身维生素C服用过量容易出现肠道蠕动速度加快的情况，如果大剂量使用，此时会有胃酸分泌过多、胃液反流、腹泻等情况出现，均对人体肠胃道健康不利。
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