一般买骨头的地方,可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节,这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
重新烧一大锅开水,水开以后,先放入拍碎的姜,蒜和葱结,煮几分钟,然后将骨头放入。
骨头放入后,大火烧开,盖上锅盖(可以留一个小缝),然后换成中大火煮2-3个小时。
想要骨头汤更加营养美味就要掌握以下窍门哦。
骨头汤的制作窍门煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
熬制大骨头汤之前,大骨要汆水,洗去血水浮沫,如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,这个一般煮肉烧汤都是这个步骤,要强调的是,是用冷水,放入食材,一起煮开,而不是热水放入食材。
大骨肉最好事先用热油炒过,一般先用葱姜爆香,放入排骨炒香,再烹入料酒,那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样,奶白的汤是水和油的完美组合。
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
最好用冷水煮。
如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
鸡汤怎么炖好喝又营养 怎么熬鸡汤
鸡汤是很多家庭进补的选择,尤其是在寒冷的冬天,喝上一碗鸡汤,会让人感觉整个身体都是暖暖的,获得了增强体质的能量。但是有的朋友不知道如何熬制鸡汤,方法不对熬出来的汤自己都嫌弃,接下来小编就和大家一起分享一下鸡汤怎么炖好喝又营养。
鸡汤怎么炖好喝又营养
1、选鸡
老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高于饲养的鸡,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,因此用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。
2、炖鸡汤时间
杀活鸡炖汤应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了,炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
炖鸡汤的小窍门
1、炖鸡汤的锅最好要用砂锅,砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
2、炖鸡汤时,倒入的水要没过鸡肉三四指,太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水,否则会影响鸡汤的鲜美。
3、熬鸡汤要用冷水,而且要用小火慢炖,一直保持小火微微沸腾的状态。
4、熬鸡汤时不要放佐料,盐不能提前下过,可以等起锅后喝时再放佐料调味。
5、可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。
以上就是关于鸡汤怎么炖好喝又营养的相关内容,希望对大家有帮助。熬鸡汤的时候在选料上一定要选择新鲜的鸡,老母鸡味道更鲜美;另外炖煮的时候要注意把握时间和火候,时间不可太短也不可多长。
怎么做吃的肉末鸡蛋卷才营养又美味
食材
鸡蛋2个猪肉适量虾皮1小碗葱少许盐少许胡椒粉少许食用油适量生抽适量蚝油适量步骤一、准备食材
首先把葱洗净,再把葱白跟葱叶切碎,分开放,备用
再把猪肉洗净切成片
然后把切碎的猪肉放到碎肉机里
再放入洗干净的虾皮,一起搅拌成肉末
接着将肉末倒出到一个碗里
然后加入适量的盐、生抽、蚝油,搅拌均匀,备用
接着将2个鸡蛋打入一个空碗里,搅拌均匀
然后加入少许盐和胡椒粉
再加入葱叶,搅拌均匀
步骤二、烧制
接下来我们准备一个干净的平底不粘锅,把锅烧热之后倒入适量的食用油
油热之后放入葱白,小火煸炒
炒出香味后,加入肉末,继续炒5分钟左右就可以了,然后把炒好的肉末盛起来,放一边备用
炒完肉末的锅还有油份,就不用重新加油了,不要关火,接着我们倒入适量的鸡蛋液
然后轻轻的晃动锅,让鸡蛋液平铺锅底
当鸡蛋液底层开始凝固时,加入炒好的肉末
然后用铲子从鸡蛋饼的一边挑起,卷向另一边
卷好后用铲子切成几小段
步骤三、起锅装盘
最后把鸡蛋卷铲出来,装盘,这样美味又营养的肉末鸡蛋卷就做好了,喜欢的朋友赶紧试下吧
注意事项
猪肉可以用刀来剁成肉末,虾皮也可以用搅拌机来绞碎
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