导读: 食材 将中种原料放在一起揉匀 放温暖处发至约3倍左右大 加入黄油继续揉至完全阶段 发酵至2倍大小 将松弛后的面团均分9份,排入烤盘中 二次发酵至2倍大小 注意事项
食材
高筋面粉280g水168g酵母4.5g高筋面粉120g细砂糖32g盐5g炼乳80g蛋40g水10g黄油32g1
将中种原料放在一起揉匀
将中种原料放在一起揉匀。
2
放温暖处发至约3倍左右大
放温暖处发至约3倍左右大。
中种撕成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起,打至表面光滑。
3
加入黄油继续揉至完全阶段
加入黄油继续揉至完全阶段。
关掉面包机的电源,将面团滚圆后发酵
4
发酵至2倍大小
发酵至2倍大小。
将面团排气至未发酵前大小
5
将松弛后的面团均分9份,排入烤盘中
将松弛后的面团均分9份,排入烤盘中。
6
二次发酵至2倍大小
二次发酵至2倍大小。
刷上全蛋液,
撒上黑白芝麻
放入预热180℃的烤箱,中层,上下火,30分钟左右。上色后及时加盖锡纸
注意事项
面包上色后需加盖锡纸,防止上色过度。
锡纸的哑光面接触食物。
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