导读： 1、地三鲜 健康改良法： 2、蛋黄焗南瓜 健康改良法： 3、干煸豆角 健康改良法： 4、香辣土豆丝 健康改良法： 5、烤鱼 健康改良法：
“没有不健康的食物，只有不健康的吃法。”这是营养专家公认的一句用餐信条。再有营养的食物，吃错了也会伤害你的身体。
1、地三鲜
这道家常名菜很多家庭都会做，三种主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。
茄子、土豆和青椒中都含有无机盐——钾，但经过高温油炸其会大量丢失。
茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽。
健康改良法：
于仁文建议，这道菜可改进为少油、低盐的做法，即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉，用盐、老抽调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒，不但减少了脂肪的摄入，还能保证营养素少流失。
2、蛋黄焗南瓜
烹制这道菜时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。
研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险。此外，菜中的南瓜需要进行高温油炸，才能达到外酥里嫩，但经过高温烹制，南瓜中的类胡萝卜素等营养物质也会大量流失。
健康改良法：
先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没，使其与空气隔绝。上屉蒸10分钟，然后用其汁烧在南瓜上，菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。
3、干煸豆角
干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺点在于用油太多，做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外，还有可能带来安全风险。
因为油炸时，豆角可能外焦里生，没有彻底做熟，其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来，可能导致食物中毒。
健康改良法：
将豆角除筋、切好沥干后，用微波炉加热1~1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的。再加少量油，与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒，至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。
4、香辣土豆丝
厨师烹制香辣土豆丝这道菜时，一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干，接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆，再放底油煸炒。
切好的土豆丝经过水的冲泡，维生素C、钾、镁等营养素大量流失，再经过高温油炸之后，残留的营养素所剩无几。
而且经过油炸，每条土豆丝上都挂满了油脂，这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外，含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细，在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺，这是一种被国际公认的致癌物质。
健康改良法：
不放油盐蒸土豆的健康价值较高，如果作为主食替代白米白面，对改善营养、控制血压都有好处。5、烤鱼
饭店里的烤鱼大多先经过油炸，再进行烧制。然而，煎炸对欧米伽3脂肪酸（一种不饱和脂肪酸，有益心脑血管健康）的破坏是最严重的，在此过程中还可能产生致癌物。
相关研究表明，油炸鱼、油煎鱼等，多吃不仅无益心脑血管健康，甚至可能有害健康。
健康改良法：
真正健康的烤鱼完全不放烹调油，只是用锡纸包起来，放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱，可以做成清蒸鱼这道家常菜抗癌功效竟排行第一
抗癌排行第一的菜竟然是它
这些食材竟然有抗癌作用，你知道吗？
1
茄子：“霜打茄子”是好药
中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。
另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。
茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
2
苦瓜：李时珍称其为“一等瓜”
苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。
西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
3
海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤
海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。
海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外;海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出;海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
4
地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品
小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。
地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实地瓜也有强大的防癌功能。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
5
南瓜：被誉为“神瓜”
在某些国家它被誉为“神瓜”，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。但是，在我国，现已很少种植。
南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
6
麦麸：最好的防癌食物纤维
麦麸，别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。
麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。
7
萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神”
萝卜别名 菔，品种多，皆为抗癌能手，所以有农谚：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”以及“十月萝卜水人参”之说。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。
萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。
萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8--10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。
8
猕猴桃：维生素C含量居水果之冠
棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，现在已移栽到全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。
维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素P，其营养价值甚高。
结语：抗癌早已经成为人们嘴边常说的一个词，但想要真正的远离癌症，那就必须从饮食着手，抗癌菜可是必不可少的哦。
抗癌蔬菜来了！男女夏吃它双双不得癌男女通吃的抗癌蔬菜就是它!它鲜艳的外表看了就非常有食欲，而酸甜的口感在夏季食用健康又开胃。现在，除了众所周知的抗前列腺癌功效，实验发现，多吃番茄对女性朋友也是大大有益。
根据英国《每日邮报》报道：女性每天喝一杯番茄汁可能有助于预防乳腺癌。因为在这项研究中，人们发现：摄入番茄较多的女士，体内竟会分泌更多抵御乳腺癌的激素!
除此之外，英国曼彻斯特大学的研究工作者还发现，那些常吃番茄酱的人皮肤防晒能力比普通人提高将近1/3，因为番茄红素可以对抗自由基，减少紫外线对皮肤造成的伤害。
那么，大家还在等什么?男人女人快快吃起番茄来吧。不过怎么吃番茄呢?番茄汁、番茄酱、生吃、熟吃？小编告诉大家：番茄这样吃最好！
番茄这样吃最好不论番茄生吃还是熟吃，我们人体都可以吸收其中有益的番茄红素。
生番茄中的番茄红素绝大部分是全反式结构，而加热后的番茄红素则会转变成顺式结构。我们人体内也存在番茄红素，且占大比例的是顺式结构。也就是说，熟吃番茄可以更好地吸收番茄红素。不过，考虑到高温烹调必然会造成维生素C的大量流失，所以怎么吃番茄就看您自己的需求了。
1
番茄+茄子
番茄中含有大量的维生素C，在高温烹调中，维C容易受到破坏。而茄子中的类黄酮恰好可以阻止维生素C受氧化。
番茄烧茄子的做法：
1.番茄、茄子削块;葱、蒜，姜切末;茄子可提前用盐腌下，炒前逼出水分
2.将适量的油倒进锅里，倒入茄子煸炒至软
3.锅内放点油，放葱花煸炒出香味。再放入番茄煸炒断生，加少许老抽白糖
4.然后倒入茄子继续煸炒
5.炒至番茄汤汁包裹住茄子，放入蒜末即可
2
番茄+紫菜
新鲜番茄中的维生素C，有助于人体吸收紫菜中的铁及钙质，最好在食用紫菜包的寿司前(半小时为佳)，吃点番茄作为餐前水果。
简易寿司的做法：
1.米饭和糯米以5：1的比例煮熟，放凉后加入适量寿司醋
2.将海苔，处理过的米饭，搭配一些自己喜爱的蔬菜丁放入寿司帘卷起
3.切成小段就可以开吃了
3
番茄+丝瓜
番茄有清热解毒、生津止 、养阴凉血、健胃消食等作用，还能利尿消肿，有助减肥。而丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素以及增白皮肤的维生素C等成分，两者搭配美容效果翻倍。
番茄丝瓜汤的做法：
1.切好丝瓜和番茄以及葱姜蒜末
2.锅内烧油，油热后下姜蒜末炒香。加入一大碗水
3.水沸后放入番茄，丝瓜再煮开
4.鸡蛋在碗里打匀，加入丝瓜汤。最后放入适量盐调味即可
4
番茄+芥蓝
在伊利诺大学和哥伦布思大学的科技工作者的动物实验过程中，发现对番茄和芥蓝共食可抑止男性前列腺癌发展，有此隐患的男性朋友不妨尝试。
番茄芥蓝牛肉的做法：
1.切好的牛肉放容器里，加一大勺食用油，一大勺生粉，两大匙沙茶酱，用筷子搅均腌15分钟。
2.芥蓝洗净，芥兰头斜切成片，菜叶对半切断。番茄切片
3.热锅下油，腌好的牛肉下锅快速翻炒，肉变色下盐起锅
4.锅内倒油，放入芥蓝翻炒2分钟，再下番茄进行翻炒，放盐调味
5.将炒好的牛肉重新倒进锅里，跟芥兰，番茄一起快速翻炒即可
5
番茄+鸡蛋
经典组合自然有它屹立不倒的原因。我们知道鸡蛋胆固醇容易升高，但碰到番茄红可以软化血管的番茄红素，就能规避胆固醇高的弊端。另外，番茄中的维C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，更是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。
番茄炒蛋的做法：
1.番茄洗净去蒂，均匀切块
2.鸡蛋加适量盐打散，再滴入少许白醋，打匀
3.坐锅热油，下蛋液，成型后划散。接着下番茄块翻炒
4.至番茄块变软，渗出少许汤汁即可
小结：赶紧去市场把番茄君买回家吧，多吃多漂亮，多吃多健康哦！
家常食材这样搭配相当于“找死”,这搭配美食变毒物
这搭配美食变毒物
鲫鱼
肉质细嫩味道鲜美的鲫鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质及矿物质，是女性的滋补良品。但是鲫鱼也有很多使用禁忌，例如咱煲鲫鱼汤的时候加入猪肉或者猪肝的做法都是错误的，它们会产生有害物质。而鲫鱼跟冬瓜一起煮，容易引起脱水的现象，这道鲜美的汤品曾经被端上多数家庭的餐桌，却不知因为鲫鱼本身含有很多的微量元素，会降低冬瓜的营养价值不说，很可能会使身体脱水。
番茄
番茄富含茄红素、多种维生素特别是维生素C含量丰富，有助于人体的健康。酸酸甜甜的番茄可以做成酱汁，随意搭配都很美味。但是如果你喜欢将番茄搭配鱼肉一起煮，那你又做错了，因为西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的释放产生抑制作用。进而产生可刺激胃粘膜形成不易消化的鞣酸物质，让人出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
豆腐
豆腐是中国传统的特色美食，具有的降血压、降血脂功效。但是豆腐使用过程中，如果不多加注意，很可能会变成“致命美食”！如果你以前觉得豆腐跟任何食物一起吃都没问题，那你就错了。豆腐与蜂蜜、红糖、牛奶一起吃都会引起食物中毒。特别是很多人喜欢将豆腐与菠菜一起煮汤，认为这样会更营养更健康，其实不是的，因为豆腐跟菠菜一起吃可能导致结石。
豆腐含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，与而菠菜中的草酸，一起时会生成草酸镁和草酸钙。这是两种白色的沉淀物，它们不仅影响人体吸收钙质，而且还易导致结石头症。同样地，豆腐也不能与竹笋、茭白、栗子等同吃。
鸡蛋
鸡蛋营养丰富已经是众所周知的了，但是很有可能你的做法会让它变成毒药！
早上醒来，很多人喜欢吃将鸡蛋打在豆浆中煮成蛋花汤，却不知道鸡蛋与豆浆一起食用会影响消化。
豆浆中含有的胰蛋白酶抑制物，它能抑制鸡蛋清中含有黏性蛋白在人体内的消化和吸收。大大地降低人体对蛋白质的吸收率。况且鸡蛋与豆浆的沸点不同，当鸡蛋煮熟时，豆浆很可能因为加热过度产生毒素。
牛肉
牛肉是最富有营养的肉类，它的蛋白质含量很高，而相对地脂肪含量低，味道鲜美，受广大女性的喜爱，但是你知道吗？你所喜爱的那道土豆烩牛肉其实会让你的肠胃功能紊乱！
因为土豆和牛肉在被消化时所需胃酸的浓度不同，那么就延长了食物在胃中的滞留时间，因此引起胃肠消化吸收时间的延长，就这样久而久之，导致肠胃功能的紊乱。
胡萝卜＆白萝卜
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及维生素A，满足了人体对多种微量元素的需求；白萝卜有小人参的称号，有补气养中的功效。这两样看似最营养最健康的美食，一旦放在一起煮，会破坏人体对维生素C的吸收！
我们都知道，白萝卜中的维生素C含量很高，而胡萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，这两种元素一旦相遇会擦出非同一般的“火花”。最终结果是白萝卜中的维生素C被破坏掉，其营养价值自然也就大打折扣，并产生有毒物质。
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