导读： 食品发酵后热量会变低 三类食品该多吃
科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，尤其是老人这样可以维持健康、促进长寿。
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
三类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。
一般来说，每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。
老年人健康长寿的秘诀 多吃发酵食物
人到了老年期，就想着怎么健康长寿，最近几年，日本的科研人员经对发酵食品的长期研究及实验得知，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
三类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。
一般来说，每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。
老人健康长寿五件事 多吃红黄绿白黑食物
老人健康是最受关注的，如何才能拥有健康身体呢?其实，只要掌握合理的生活定律，就能基本保障健康生活。多位权威专家，从饮食、运动、心理等方面总结出一套“老年生活定律”，方便我们的父母做一名健康老人，赶紧来看看吧。
◆饮食定律：红黄绿白黑
老年人饮食，除了要做到膳食平衡、少食多餐、控盐限油、细嚼慢咽外，还可以适当多吃“红黄绿白黑”五种保健食物。
“红”是指富含酚类物质的红葡萄酒，它有很好的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，每天饮用50～100毫升为宜，但患有慢性肝病和胃病的老人不适合饮用;“黄”是指富含β—胡萝卜素的胡萝卜，它能提高免疫力、保护视力、滋润皮肤，用胡萝卜做馅包饺子或蒸包子，营养更易吸收;“绿”是指龙井、碧螺春等绿茶，它们富含茶多酚等防癌成分，含量是其他茶叶的5倍，但饮茶时应避免过烫过浓，以每天三四杯为宜，神经衰弱的老人应适当减量;“白”是指富含β葡聚糖的燕麦，它能降低血液中的低密度脂蛋白(“坏”胆固醇)，还可以预防便秘和肠癌，最好煮着吃;“黑”是指富含木耳多糖的黑木耳，它有利于降血脂、降血糖、抗血栓、抗辐射、抗溃疡，最好凉拌吃，但手术、拔牙前后等有出血倾向的人不要大量食用，脾胃虚寒者也少吃。而西红柿、南瓜、绿叶菜、白萝卜、黑芝麻等同样颜色的食物也是不错的选择。
◆运动定律：散步“三五一七”
沈雁英指出，散步不受时间和场地限制，是最适合老年人的运动。国外研究证实，散步作为有氧运动，消耗的能量与慢跑接近，经常散步可有效预防糖尿病、脑卒中等严重影响老人生活质量的疾病。英国伦敦大学一项针对3435名60～80岁男性的研究发现，步行累计时间越长，患脑卒中的风险越低。老年人应养成散步的习惯，要保证每次步行30分钟，每周5次。为防止运动过量，老年人运动时的年龄加上每分钟心跳次数的总和，最好不要超过170。此外，北京体育大学运动人体科学学院教授张一民提醒，老人晨练不宜起得太早，特别是冬天，室外温度低，易诱发心脑血管急症;容易出现低血糖的老人，运动时最好随身携带糖或蛋糕，以便及时补充能量，平衡血糖。
◆家居定律：干、平、稳
美国的一项调查显示，老年人跌倒的发生率在15%～40%之间，年龄越高风险越大。老人跌倒受伤更重，容易导致骨折、脑出血等，会大大降低生活质量。因此，老年人在生活中防滑、防磕绊非常重要。老人住所要特殊布置，卫生间和厨房的地面一定要保持干燥，不能有油或水，浴室和厕所最好干湿分离;卧室中床的高度最好和坐下时膝盖的高度相平，以40厘米左右为宜，床头最好放盏灯光柔和的小灯，起夜时伸手可及;浴缸、马桶、洗漱台旁最好安装扶手，客厅中的椅子或沙发最好有椅背和扶手，以帮助老人站稳。
◆心理定律：自信乐观爱时髦
人的心理也会衰老，自卑、较真、多疑、爱生气等就是心理衰老的表现。国外最新研究证实，自信、乐观、保持好奇心是营造快乐老年生活的重要因素。加拿大肯高迪亚大学的一项研究表明，如果老人缺乏自信、乐观的心态，体内被称为“压力激素”的皮质醇含量就会增加，从而升高血压和血糖水平。相反，自信、乐观的老人身体免疫力更高，患心脑血管疾病的风险大大降低。新加坡的一项研究发现，喜欢新鲜事物的人脑力更好。老人获得好心态有三个途径：培养兴趣爱好，从中找到自信和乐趣;敢于接触新鲜事物，争当时髦老人;走出家庭小圈子，经常外出旅游或参加集体活动，多结交新朋友。
◆抗病定律：监测指标，不信神药
全国老龄委最新调查显示，目前我国患有慢性病的老人高达八成，主要包括心脑血管疾病、腰颈椎疾病等。如何科学、有效地对抗疾病，也要遵循一定的定律。沈雁英指出，老人抗病要掌握四原则：经专业医生诊断，在指导下用药，定时定量;定期监测各项指标，了解治疗效果，以便不断调整方案;不要轻信包治百病的“神药”或保健品，购买前最好征询医生意见;抗病需要积极乐观的心态，只要遵循科学的治疗，并改变不良生活方式，大多数慢性病可以得到有效控制。
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