油条存大健康隐患 含铝量超国标6倍

  近日,有媒体对北京市包括肯德基、永和大王以及食堂、路边摊等10处不同来源的油条进行了铝含量检测。其中,所检测的路边摊的油条铝含量全部超标。豆浆油条一直是人们心目中最经典的早餐搭配之一,而今,“铝含量超标”却成了油条的一大健康隐患。

  在此次检测的结果中,两家路边摊上购买的油条铝含量分别是595.36mg/kg和437.24mg/mg,均远远超过了《食品中污染物限量》里对面制食品铝限量的100mg/kg。在抽查的部分餐馆和食堂中,石景山鲁谷路某连锁餐馆的油条铝含量678.80mg/kg,为国标的6倍多。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称,油条中的铝可能来源于面粉或者其他加工配料,也可能是含铝食品添加剂,即钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)。按传统工艺,炸油条要加入明矾,再配合一些小苏打,这样可以让油条膨大,吃起来松脆可口。

  其实,此前在9月27日召开的国家食品安全风险评估研讨会上,也公布了全国食品污染监测网对中国11类食品共计6654个样品的监测结果:淀粉、面条、馒头、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品与其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃等)都使用了含铝的食品添加剂。会上发布的国家食品安全风险评估报告称:我国四成食品铝含量超标2—9倍。

  “铝是一种慢性毒性物质,只有积累到一定数量、一定时间后才会出现症状。”首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐告诉《生命时报》记者。

  最后,范志红建议,为了减少铝的摄入量,可以不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子、虾片等质地蓬松或脆爽的油炸食品。不吃或少吃品质难以保证的膨化食品。购买泡打粉、油炸粉时,要仔细看配料表中是否有含铝配料(如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等字样)。不要买太“松软”的馒头、包子、发糕之类;可以的话,应尽量选用自然发酵法或无铝膨松剂制作的馒头和糕点。 

生活细节隐含的12大健康忧患

  眼皮经常跳,指甲上出现了白点,经常有针扎似的疼痛……我们的身体经常出现这样或那样的奇怪症状,究竟为什么?

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症状1:

紧张

的时候手脚都会出汗。

  原因:当我们处于很大的压力之下时,身体会通过分泌汗液来排解紧张情绪,由于汗腺所在部位不同,其对于感觉和心理刺激及对于热的刺激的反应也有所不同。在紧张、恐惧、兴奋等精神因素影响下,神经冲动从大脑皮质传递到手掌小汗腺部,导致小汗腺的分泌排泄活动在短期内迅速增强,即产生手掌精神性出汗。这种出汗一般出现在手心部位,有时也会出现在手背、头面、颈部、前臂和小腿等处。

  少数人在高度精神紧张时,甚至会汗如雨下、汗流夹背。

  拆招:如果出汗时还伴有发冷、手脚冰冷、脉搏不稳、气短等症状,那就不仅仅是神经性的出汗,可能心脏有问题,要做心电图检查。

  

症状2:“左眼跳财,右眼跳灾”,眼皮经常跳就会胡思乱想。

  眼皮跳是肌肉痉挛

  原因:眼皮跳是由于疲劳或者压力造成的眼部周围的肌肉痉挛,通常会持续20秒左右,用手指轻压眼睑就会缓解这一症状。

  拆招:如果眼睛痛或者看东西模糊、双影,这时需要仔细地进行眼科检查,因为这些症状很可能是视网膜脱落或者眼睛感染的前兆。

  

症状3:指甲下面有块白点。

  原因:当你搬东西时砸到手或者手指被门挤到时,都可能使指甲出现白点,这纯粹是由于外伤引起的。当新的指甲长出来的时候,白点自然就会不见的。

  拆招:如果每个指甲都有白点,又不是由于外伤引起的,那就表明肝或者肾出问题了。指甲容易断或者变厚则有可能是灰指甲或者感染,需要口服和外敷药物来进行治疗。但是如果只是白点反复出现,这就表明身体缺铁,应该及时去医院。

  

症状4:睡觉的时候腿脚经常

抽筋

,有时会疼醒。

  原因:当我们的身体休息的时候,大脑并没有停止活动,而活跃的神经细胞会使肌肉继续运动,而大脑发出了让腿脚肌肉放松的信号,却导致了腿部肌肉的痉挛。虽然只有几秒钟的时间,但足以把你从睡梦中疼醒。

  拆招:如果每周抽筋超过4次,致使你晚上经常由于抽筋而疼醒,不可忽视,可能是饮食中的矿物质(如镁、钙)含量不足、运动神经元疾病或者局部循环不良,周边血管病变或静脉曲张。这就需要进行系统的检查,再加以治疗。

  

症状5:侧睡的时候

呼吸困难

  原因:睡觉的时候,特别是习惯侧躺的人,常常因为地心引力的关系,使得鼻粘膜内的血液回流不良,因而造成鼻塞。还有一种可能是因为鼻内有异物。所以保持鼻腔的清洁尤其重要。

  拆招:长期的鼻塞会造成鼻腔甚至鼻室内的压力,进而引起头痛。还会使存在于鼻中膜与中鼻甲之间的嗅觉神经变得狭窄,甚至完全闭合,最后无法闻到味道。如果还伴随视力减退、耳鸣等现象,就不能再忽视了。由于引起鼻塞的原因有很多,最好的方法就是认真地到耳鼻喉科做一个详细的检查。

  

症状6:身体经常有针扎似的刺痛,不过很快就消失。

  原因:如果瞬间的刺痛出现在腹部,可能是由便秘或者岔气引起的;如果出现在肩膀,有可能患了腱炎;如果出现在脚部,可能是抽筋或者也是因为腱炎。一般这种瞬间就能消失的刺痛是没有什么可担心的。

  拆招:如果这种刺痛过于频繁、痛感越来越强烈、持续时间越来越长,或者经常在运动过后出现,有可能是其他疾病的征兆。比如腹痛是消化不良的信号,足痛是骨折的症状。

  

症状7:嚼东西的时候腮部经常发出声响,招来别人的注视。

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  原因:很有可能是因为紧张的腮部肌肉过于疲劳或者用力不对。如果肌肉用力不对就会使颞下颌关节活动因此受阻,它是连接下颚与头骨的关节,位于耳下。如果偶尔嚼东西的时候有响声,应该不会有太大的问题,但也要记着下次看牙医时顺便检查一下。

  拆招:如果每次吃东西时都有响声,甚至还伴有腮痛、耳鸣或者头痛,你很有可能患了颞下颌关节失调,应该及时看医生。一般的治疗方法是在睡觉的时候带上固定腮部的器械,它可以使腮部肌肉固定在原位,还能阻止你睡着的时候咬牙。平时少吃点硬的食物,每周再用热毛巾敷脸,这样使腮部肌肉得到放松的同时,又能缓解肌肉的疲劳感。

  

症状8:吃饭时经常有气上下串,造成

腹胀

,影响正常吃饭。

  原因:吃饭快的人容易在大口吞咽食物或饮水时吞进空气,造成腹胀。还有一种可能就是吃的纤维食物过多,因为它能增加肠腔容量并影响正常肠蠕动,因而产生腹胀。

  另外,经常吃低热量的食物也会造成腹胀,因为低卡的食物一般含有山梨(糖)醇和甘露醇,这两种物质不但不利于消化,分解的时候还容易产生气体。容易引起胃肠道胀气的食物包括含高淀粉的产气类食物,如萝卜、土豆、红薯、芋头、南瓜、板栗等。
  拆招:腹胀的同时还伴有体重下降、腹痛甚至肠胃出血的症状,就不单单是饮食的问题了,可能是肠炎或者是其他消化疾病的症状,尽早去医院吧。

  

症状9:起床时心脏总是“砰砰”快跳数秒,才会渐渐恢复正常。

  原因:健康的女性在起床时心跳过速,有可能是因为压力太大。压力会使兴奋感增强,导致心跳过速、血压升高,即使我们在睡觉的时候也会出现这些现象。还有一种情况是你摄入的咖啡因或者某些药物存于体内超过6个小时以上,会导致心跳过速。此外熟睡时突然被噩梦或噪音惊醒也会影响心跳。

  拆招:一般通过减少咖啡因的摄入、及时排解压力、保证充足的睡眠就能改善心跳频率。起床的时候如果经常心跳过速,同时伴有呼吸急促、头晕眼花,或者你的家人有患心脏病的,你需要先进行心脏检查,听听医生的意见。

  

症状10:皮肤经常莫名其妙地发痒。

  原因:皮肤太干或者神经纤维受到刺激都会带给你痒痒的感觉,因为神经末梢对炎症和周围的环境尤其是气温的改变特别敏感,容易有痒的感觉。

  拆招:洗浴之后试着擦些护肤产品或者爽身粉,会有效地起到止痒效果。皮肤长期瘙痒、并伴有红热的现象,应及时就诊,因为长期大面积的皮肤瘙痒可能是肝、肾、淋巴出了问题,也可能是由细菌引起的皮疹。

  

症状11:每次蹲后站起来就会

头晕

眼花的。

  原因:当你蹲着的时候血液都集中在下半身,而猛地站起来的时候头部的血压会迅速下降,自然就会产生头晕的感觉,会使你眼前一片漆黑或者金星乱坠。如果经常头晕眼花、换个姿势就会眼前一片漆黑,那就不是单纯的血压问题了。可能是心血管疾病或者是服用某些药物的副作用。

  

症状12:一见太阳就想

打喷嚏

  原因:如同膝跳反射一样,这种现象属于对光的一种反射。一般看到太阳或者灯等强烈的光线时无法控制地就想打喷嚏。

  拆招:永远不用担心,这是最正常的反射,但是随着年龄的增长,直视太阳或者光线强烈的灯光会对眼睛造成伤害,所以在阳光明媚的太阳天,出门前别忘了带上太阳镜。

油多带来健康隐患 炒菜用油的9大误区

  老话常说“油多不坏菜”。人们炒菜时,常以为油放得越多越好。近年来很多人意识到,油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题,于是又开始节制吃油,相信少油、无油饮食才健康。其实,“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害,吃错脂肪伤害更大!”下面就一起来看看炒菜用油的9大误区,大家可要警惕了。

  误区1:吃油的种类太单一

  为了方便以及健康,很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油,认为这样可以有利于身体的健康。

  误区2:用油的量太大

  在用油的量上也要做到严格的控制,像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

  建议:

  对于食用油的学问可不止这么一点,除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的,比如同种品牌的食用油,最好是选颜色较浅的那类。还有关于更多的食用油技巧,这就需要你在日常的生活中去细心的发现了。

  误区3:荤油不能吃,植物油尽量多吃

  很多人认为荤油既然不能吃,植物油多吃也无妨。因此,有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是一个大误区,食用不当,植物油也会导致高血压、高血脂等疾病。

  经过化验,食用油用量过大,不仅会影响食品的味道,还会影响到人体对食物的吸收。长年吃这样的菜肴,对心脑血管极其不利,还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。

  在一般能量摄入的情况下,一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外,一个正常人每天植物油的摄入量在25克左右为宜,有肥胖和高血脂的患者,应该再减少,但不应少于15克。

  误区4:害怕肥胖不吃油

  提倡少油烹调并非鼓励无油饮食,适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸,促进人体吸收脂溶性维生素,还能软化食物纤维,减少食物体积,提供饱腹感,预防胆结石的发生。就算我们要减肥节食,每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出,脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。

  误区5:油温太高了

  在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。

  建议:

  在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油,这样就既可以达到热油的效果,同时还能达到爆炒的效果,一举两得。

  油的使用方法也很重要,炒菜时最好别让油“冒烟”了。烹饪不得当,再好的油也会变“坏”。

  误区6:只吃植物油不吃动物油!

  很多人为了预防三高问题以及预防肥胖,经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油,坚决杜绝动物油的掺入。

  专家提醒:

  如果长期不吃动物油,就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康。并不是说一味的只吃植物油,不吃动物油,就能有利于身体的健康了,其实在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

  误区7::只要是油就可以用于煎炸

  当植物性油经长时间加热时,不饱和脂肪酸会发生变化,譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油,由于重复的加热作用,会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸。因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品。

  误区8:橄榄油好就只吃橄榄油好了

  专家建议家庭不要长期食用单一油品。油要变换着吃,可以适时适当地混和食用调和油,这样才有利于身体健康。调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油按照一定的比例进行配制而成的,其营养成分比单一原料的食用油高出很多,口味适合中国人的饮食习惯。在对消费者的食用油调查中发现,由于对食用油健康的认识不够,多数家庭几年如一日吃同一种油。

  误区9:一大桶油最实惠

  买一大桶油,然后每天打开盖子倒油,这样做其实并不妥当。油的氧化变质是一个链反应,具有很强的“传染性”。如果把新鲜的油放在旧油瓶中,新鲜的油也会较快地变质。所以,用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的,很容易使油加速氧化。正确的做法是,用较小的有盖油杯或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日放在橱柜当中,炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。尽量购买新鲜的小包装油。如果买回来了大桶油也应该放在阴凉处,把盖子拧紧。

  “热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,八成熟时就将菜入锅煸炒。此外,有时也可以不烧热锅,直接将冷油和食物同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更松脆、香酥,避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时,可在凉菜拌好后再加油,更清香可口。

  油大危害大

  饮食油大,这决不仅仅是烹调方式和饮食习惯的小问题,而是事关家人健康的大问题。吃油太多对我们身体健康带来的负面影响和危害是多方面的,不仅是肥胖,小至青春痘,大到癌症,都与“油大”脱不了干系。

  导致肥胖

  在所有的食品中,油脂的单位热量最高,1克即可产生9千卡的热量。如果每人每天多吃进1茶匙(15克)油,一个月后体重就会增加700—800克,一年就会增加体重近10公斤。一胖百病生:高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等富贵病就会随之而来。

  易患心脏病、脑中风

  饮食油大,吃油多,可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上,造成动脉硬化,最终还会形成血栓。血栓一旦阻塞心血管,结果就是心脏病发作;一旦阻塞脑血管,结果就是脑中风。

  引生癌症

  有些癌症,如结肠癌、乳腺癌、胃癌、前列腺癌等,都与“油大”有着直接或间接的联系。因此,美国食品药物管理局甚至建议食品生产商在食品标签上说明:饮食中脂肪总量低可减少罹患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的风险。

  吃进胃里的油脂过多,胆汁也会相应增加分泌。当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后,结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物,从而增加患结肠癌的机会。

  炒菜“少油”的小诀窍

  “少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克,可即使用了限油壶、限盐勺,平时一不留神就可能超标。其实,掌握几个小诀窍,就能改变这一状况。

  1.首先,用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均,极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅,人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀,油入锅稍转一下,就可以铺满整个锅,同时还大量减少了油烟的产生,使每滴油都用得恰到好处。

  2.其次,食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫,再放入其他食材同煮或煎炒,可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油,加热倒入蔬菜翻炒三四遍,大约十几秒钟后,沿炙热的炒锅边加一点水,盖上锅盖,焖上几秒钟,再打开锅盖略微翻炒,这样就能既少用油又熟得快。

  3.此外,为了减少盐分,可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲,减少维生素的损失,更能强化咸味,不会让人觉得菜肴清淡无味。

  爱心提示

  1.不要将油高温加热至冒烟才下菜;

  2.炸油不要多次重复使用,一般用过3次后就应弃掉不用;

  3.使用过的油千万不要再掺入没使用过的油中,因为用过的油经高温加热氧化后分子会聚合变大,油呈黏稠状,容易引得好油劣化变质;

  4.油瓶、油桶使用后应拧紧盖子,避免油面与空气接触;

  5.避免将盛油的容器置于阳光直射或炉边过热处,避免油中掺入水分。

  好油采购贴士

  要买好油得记住这几个关键词:色泽、气味、透明度、滋味。

  色泽:品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。

  气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

  滋味:用筷子沾上一点放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

  Ps.当然,鉴别时也要“因油而异”。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色;花生油、豆油、菜油等呈半鞋明的淡黄色至橙黄色;麻油则是橙黄扛或棕色。

  如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡,极有可能是变质了,再便宜也不能买。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常的现象,别误怪好油了。

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