导读： 食材
食材
鲤鱼一条瘦肉丝几根葱花、姜片适量海鲜酱1小勺蚝油少许将鲤鱼去腥线（鲤鱼头下开个长口，用刀拍打鱼身，会在切口处发现一个白线头样的东西，拉出就行了），在鱼身上斜切一字刀，不要切透。
将鲤鱼用料酒，少许盐、鸡精、葱、姜腌一下，加一个鸡蛋，水淀粉拌匀
将鲤鱼头朝下放入七成油锅中炸成金黄色。
锅下油，放入肉丝煸炒，放入姜片，葱花，加入少量的海鲜酱，加水，放入盐，糖，生抽，鸡精，蚝油、料酒、糖色烧开，放入鲤鱼小火煨10分钟左右即成。
红烧肉的八种家常做法 口感嫩滑更营养健康
红烧肉口感嫩滑，油而不腻，许多人都非常喜欢吃。而且多吃红烧肉对皮肤非常好，能够养颜美容。那么你知道红烧肉怎么做才好吃吗今天小编就为大家推荐8款红烧肉的做法，赶紧来了解一下吧!
香浓软糯红烧肉
做法：
1、五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒;
2、煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
3、中火坐开把冰糖炒化改小火
4、.继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉);
5、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片，开大火，先放酱油爆香，后放黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水到肉的四分之三处即可，最后放10克盐，大火坐开，小火盖盖焖1-1.5小时
6、焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。
海参焖红烧肉
带皮五花肉切大块，用盐、生粉、生抽和糖腌过，姜蒜和葱白起镬，爆香五花肉，溅料酒，盖上盖子中火焖十分钟。掀盖放入发好的海参，加点水，小火再焖二十分钟。转回中火收汁，撒上葱段，收火。
海参烹调并不难，复杂在发泡过程。
第一天用清水完全浸泡。
第二天换水继续泡。
第三天换水后，把海参煮开，自然放凉。
第四天把海参捞起，剖开肠肚洗净。用冬瓜姜葱煮，吸走异味。海参无味，要用肉汁去煨，再吃其口感。坊间用大葱斋烧，配刀叉硬硬地端上来，是暴殄天物。不要讲形式，不要怕肥腻，适合的才是最好的。
芦笋红烧肉
做法：
春笋去壳切成滚刀块，在沸水中焯烫一会，除涩味。带皮五花肉洗净，切方块，放入加了桂皮、八角的凉水中，煮至水烧开，过凉水，沥干水分。
热锅冷油，放冰糖，冰糖融化并变色时，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉出油，加开水，没过五花肉，倒入笋块略翻炒，放生抽、老抽、几滴料酒、盐，大火煮开后转小火炖半小时以上，炖至汤汁基本收干即可起锅装盘。
功效：笋具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
海带红烧肉
海带红烧肉，肉口感酥烂，海带爽口清香，是一道非常美味的补血润脾家常菜。
做法：
1、原料：五花肉1000克、海带汤1000克、姜1块、八角1个、白糖5克、黄酒5克、老汤1000克、水800克、盐5克。海带处理的窍门：直接上锅蒸透，颜色由褐色变成翠绿，取出冲洗干净，切块备用。
2、热油爆香姜、八角。下入五花肉翻炒2分钟，加入白糖、黄酒。
3、加入骨汤、清水，大火煮沸，转文火煲50分钟。
干豇豆红烧肉
做法：
1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用，葱、姜切片。冰糖拍碎。
2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用，
3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;
4、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色，大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。
5、最后下入干豇豆，加盐，少许酱油调味，烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠，起锅。
4、加入海带，旺火煮沸，文火煲15分钟即可，最后加盐调味。
萝卜红烧肉
做法：
1、准备所需材料。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
功效：主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
富贵红烧肉
做法：
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉;
2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油;
3.翻炒均匀，加入糖;炒至糖融化，且均匀包裹肉块;
4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉;5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时;
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。
芋头红烧肉
做法：
1.五花肉洗干净切成小块，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，捞出肉块冲洗干净备用。
2.锅内放少许油，放入适量冰糖慢慢加热。待烧至冰糖溶化并微红时，倒入肉块翻炒。
3.加入料酒和老抽炒至上色，填入适量清水没过肉块。
4.加入大料和胡椒粉、再放入姜片和葱段，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖半小时。
5.加入切好的芋头块，再炖至芋头软烂、汤汁收浓即可。
红鲳鱼的家常做法
食材
红鲳鱼1条青皮尖椒2个葱适量姜适量蒜适量料酒适量蚝油适量生抽适量调料适量油适量盐适量首先我们得买一条红鲳鱼回来，一斤多一条的那种就可以了。准备一些焖红烧鱼要用到的配料，姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、油盐调料，还有两个青皮尖椒，微辣调个味道和去鱼腥味。
我们把买回来的红鲳鱼进行处理，去鱼鳃刮干净鱼麟，再把鱼内脏掏出来扔掉，把鱼反复冲水洗干净。
把洗干净的红鲳鱼放到菜板上给鱼打上花刀，这样好看一些，最主要的是打了花刀鱼就容易煮熟和比较入味。
把青皮尖椒和葱姜蒜洗干净然后切好，放在盘子里备用。
我们往炒锅里倒入油，再放点盐进去，这样做是为了避免鱼太粘锅了。
开大火等油烧开之后就往油锅里面放入红鲳鱼，不要立刻翻动，煎一分多钟左右再翻面煎炒。煎鱼的过程中不能翻动太频繁了，不然鱼会容易煎烂。把红鲳鱼的两面都煎至金黄。
开中火，然后往炒锅里面放入青皮尖椒、葱段、姜蒜、料酒、生抽、蚝油等调味料，然后把鱼翻动到另一面中火焖一会儿。
中火焖炒5分钟左右就往炒锅里面加点清水继续焖一会儿，把鱼焖煮至熟透。
把红鲳鱼焖煮熟了之后把它盛起来装到盘子里。红鲳鱼的腹部部分鱼刺较少，都是大鱼刺，它的背部部分小鱼刺特别多。吃红鲳鱼的时候要特别留意小鱼刺！
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