导读： 食材
食材
香米300g鲈鱼1条将香米蒸熟、油炸
新鲜鲈鱼去骨刺切片
清水鱼熬好的鱼汤，加入秘制调料
石锅烧汤
先放香米、再放鱼片，最后把鱼汤加入石锅内，七上八下1分钟即可食用。
酸菜鱼怎么样做好吃 酸菜鱼家常做法
食材
鱼1000g酸菜300g蒜片50g葱段50g干辣椒50g泡椒50g鸡蛋一枚淀粉50g将鱼清理干净，将鱼头，鱼骨于鱼肉分开。鱼肉片成小片。
清洗干净，放入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，备用。
1
蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用
蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用。
酸菜洗好备用，我这里家里自己腌制的酸菜，也可以买成袋的酸菜。
热锅热油放入蒜片，葱段，放入鱼头和鱼骨，翻炒，加入水，可以多添一些，熬制五分钟左右，汤成乳白色。倒出备用。
热锅放油，放入蒜片，葱段，干辣椒，放入酸菜翻炒。加入之前的鱼汤，放入泡椒。烧开，加入腌制好的鱼片。加入盐，轻轻搅动。
2
美味的酸菜鱼出锅了
美味的酸菜鱼出锅了。配上米饭，香香的。
注意事项
鱼内脏一定要清理干净，否则会发苦。
酸菜鱼的家常做法
食材
草鱼1条（大概二斤）酸菜400克泡椒3-5个盐适量食用油适量五香粉适量胡椒粉适量料酒适量淀粉适量姜1块蒜2瓣干红辣椒3-5个花椒适量鸡蛋1枚大葱1段在市场上买的草鱼，一般都会帮你切好，你告诉他做酸菜鱼，他会帮你切的薄薄的，酸菜用清水洗两遍，其他的调料都拿出来备用。蒜切片姜切丝，大葱切斜丝。
鱼片用适量的盐，五香粉，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒腌制10分钟左右，鸡蛋黄留后面会用得着。并把鱼骨，鱼头单放。
酸菜用刀切碎，泡椒也切碎备用
锅中放入适量的油烧热，倒入姜蒜，大葱爆香后再放入切好的泡椒，一起翻炒，炒至闻到辣味。泡椒放入锅中的图片忘记拍了。再倒入酸菜，翻炒几分钟
加入适量的清水，烧开，调入适量的盐，五香粉，胡椒粉。把腌制好的鱼骨，鱼头先下锅煮3分钟左右，鱼很容易熟，不要煮太久。煮好后捞出来。
把之前剩的一个鸡蛋黄，加入适量的清水，大概是蛋黄的三倍，搅拌成液，平时我们家里很少有高汤，酸菜鱼的汤能否成奶白色，全靠它了。
再把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中，煮开，再把搅好的鸡蛋黄淋入锅中，大火烧开。看汤已经变为奶白色了。再和之前的鱼骨鱼头到在一起。
最后，另起锅放入适量的油烧热，爆香花椒和干红辣椒，淋在盛出来的酸菜鱼上即可。撒上香菜。
注意事项
鱼肉很鲜，不能煮太久。提味全靠泡椒，所以泡椒必不可少。
腌制鱼片时用料酒们可以去腥味。
家里没有高汤，就用鸡蛋黄加水搅拌成液淋入锅中，汤一样的奶白。
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