导读： 实验清汤锅亚硝酸盐含量超麻辣锅 实验过程： 实验结果 实验分析 专家说法喝少量火锅汤不会急性中毒
天冷时涮火锅，很多人爱喝一口热乎乎的火锅汤。不过，此前网上有说法称火锅汤熬煮时间过长，锅内的亚硝酸盐含量过高。久煮的火锅汤里究竟有没有亚硝酸盐?煮多长时间会产生亚硝酸盐?近日，在北京一家食品安全一级实验室，请实验人员模拟制作麻辣锅、清汤锅，测试不同时间节点的火锅汤里亚硝酸盐含量。
结果显示，火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。
实验室负责人说，按照标准，蔬菜类中亚硝酸盐限量应是不超过20mg/kg，肉制品中的亚硝酸盐限量是30mg/kg。此次实验显示，清汤锅涮煮45分钟和60分钟时的亚硝酸盐含量超过了这个限量。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。不过，亚硝酸盐的危害是得达到一定剂量，以目前样品的检测数值来看，消费者不必太担心。
实验清汤锅亚硝酸盐含量超麻辣锅
实验样品：购买火锅底料分别制作成清汤锅、麻辣锅，放入牛羊肉、白菜、生菜、蘑菇、鱼丸等10多种菜品涮锅
实验地点：北京一家食品安全一级实验室
实验过程：
1、实验人员先从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40ml的火锅汤装入取样瓶，作为0分钟的溶液样品待检。然后把菜品放到锅里煮，清汤锅以蔬菜为主，麻辣锅以肉类、鱼丸为主。在汤锅沸腾后，分别选取15分钟、30分钟、45分钟、60分钟、90分钟为时间节点，每次从清汤和麻辣锅里各吸取40ml的火锅汤。另外，为防止火锅煮干，也是模拟现实情况，在火锅煮到60分钟之后，实验人员在火锅里续加水，继续抽样测试。
2、把收集到的12份火锅汤分别用滤纸过滤后，在得到的溶液中依次加入实验试剂。这时，比色管里的溶液有的是透明的，有的则会呈现出深浅不同的颜色，从浅粉色到紫红色。实验人员指出，无色透明溶液表明里面没有亚硝酸盐，颜色越深，则说明汤里的亚硝酸盐含量越高。最后，实验人员使用紫外分光光度计进行最终的数据检测。
实验结果
1、以涮蔬菜为主的清汤锅在15分钟内，没有检测出亚硝酸盐，煮到30分钟的时候，火锅汤里的亚硝酸盐开始升高，45分钟时亚硝酸盐已经到43mg/kg，而煮到60分钟，亚硝酸盐飙升到172.68mg/kg，达到最高值。不过，此后续水再煮，90分钟时，汤里的亚硝酸盐已降到0.67mg/kg。
2、以鱼肉类为主的麻辣红油锅最开始能检测出微量的亚硝酸盐，但含量不高。在30分钟出现一个时间拐点，亚硝酸盐有了一个最高值，但只有4.67mg/kg。继续煮涮，亚硝酸盐则开始下降。
实验分析
该实验室负责人指出，在1个小时内，清汤锅的亚硝酸盐含量随着涮煮时间的延长不断升高，非常明显，只是后来续水后含量才降低。清汤锅是在60分钟为拐点，而红油底料中本身含有油，所以出现拐点的时间较早，在30分钟处出现。
为什么清汤锅比麻辣锅亚硝酸盐含量高?该负责人介绍，清汤和麻辣红油还是有差别的。麻辣红油底料中油脂含量高，和氧气发生反应生成氢过氧化物，氢过氧化物把亚硝酸盐氧化成硝酸盐，所以亚硝酸盐含量降低，而且开始降低的时间比清汤底料开始降低的时间短。
清汤锅里的亚硝酸盐增多，其实是菜中的亚硝酸盐逐渐溶出。过一段时间，火锅中会有油出现，油被氧化，生成的氢过氧化物氧化亚硝酸盐，亚硝酸盐才逐渐减少。
专家说法喝少量火锅汤不会急性中毒
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，清汤火锅煮的时间越长，亚硝酸盐越多，因为它不断地在涮菜，菜里的亚硝酸盐溶解到汤里，另外像火腿肠、培根之类的加工制品，也会有亚硝酸盐。冬天蔬菜买了后温度较高，存放时间较长，亚硝酸盐的含量也会越来越高。
朱毅说，亚硝酸盐主要会带来急性毒性，当达到200mg以上就是有可能会急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。
不过，即使以现在实验测出的最高172.68mg/kg数值来计算的话，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。
另外，通常消费者一听到亚硝酸盐特别害怕，是对亚硝酸盐的间接危害比较警惕，亚硝酸盐吃到胃里，在胃酸作用下和蛋白质分解产物发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺有明确的致癌作用，这是大家比较担心的。但多吃一些含维生素C丰富的水果，是能帮助清除亚硝酸盐的，而且危害是需要一定数量的，因此不必过分担心和过度纠结。
朱毅建议，消费者如果特别喜欢喝火锅汤，应该在涮菜前、火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用，之后最好就不要再喝了。同时，消费者在吃火锅时，可以多吃一些新鲜的水果。
太吓人了!枸杞泡水喝竟有致命的危害
枸杞能够补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。它能治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症状。但是吃枸杞也是非常讲究的，我们经常拿枸杞泡水喝，但是大家知道吗?枸杞泡水最怕碰到下面四种情况的枸杞，这些枸杞危害多多，大家可要警惕了!
辨别的四种方法
第一种，就是采用硫磺熏蒸枸杞，这种手法是最为常见的，尤其是为了将黑红枸杞卖出去，不法商家会首先将其用硫磺熏蒸一下才摆上出售。甚至有一些本来没有问题的枸杞，由于个头太小，无法与优质枸杞竞争，不法商家也会给它们先“上上妆”。硫磺是什么?是用来做杀虫剂的，防治病虫害全要靠它。既然它能杀虫，那就肯定能杀人。据科学资料记载，1~3g的硫磺就可以让人中毒，轻则出现黄疸，进而瞳孔放大，神经麻痹而亡。所以医学上顶多是将它用来外敷杀菌，严禁内服。说到这里您可以想想，经常吃硫磺熏制的枸杞会怎样。
第二种，是给枸杞上色素，因为枸杞的颜色一般为暗红色，所以上色就是采用鲜红的色素来炮制枸杞，来达到鲜亮的效果。色素有食用与工业之分，很多商家为了节省成本，都采用工业色素给枸杞上色，不过这种上过色的枸杞颜色较容易脱落，所以这种手法现在一般不太多见。
第三种，就是用白矾水浸泡干燥的枸杞子，来达到使枸杞颜色发亮的效果。这种手法在一些市场存在。
第四种，就是商家利用消费者辨别能力不强的特点，把任何地方产的枸杞都说成是宁夏中宁枸杞，更有甚者把枸杞好坏夹杂地放在一起，鱼目混珠，欺骗消费者。
枸杞泡水喝会不会对人体产生危害?
每日枸杞子30克泡开水另外加大栆3个又方便且效果极佳(长期用).枸杞枸杞能够补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。它能治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精等症状。
枸杞子干嚼比泡水好中医很早就有“枸杞养生”的说法，很多人在生活中也喜欢用枸杞子泡水、煲汤或煮粥。从食用方法上来说，直接嚼着吃更有利于发挥枸杞子的保健效果。
注意事项
用枸杞子泡水或煲汤时，其中的药效并不能完全发挥出来。由于受水温、浸泡时间等因素的影响，枸杞子中只有部分药用成分能释放到水或汤中。直接用嘴嚼，对枸杞中营养成分的吸收会更加充分。但嚼枸杞子时要注意，在吃的数量上最好减半，否则容易滋补过度。
一般来说，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞子比较合适;如果想起到治疗的效果，每天可以吃30克左右。挑枸杞子时要选那些粒大、色红、肉厚、质地柔润、味甜不苦、嚼之粘牙，并可将唾液染成红黄色的，这样的枸杞子质量最好。
但它毕竟它是食药同源的一种，不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。虚寒的人服用会有滑脱泄泻之弊,有内热未清慎用.有的人枸杞子吃太多造成眼睛红红胀胀不舒服，视力模糊。所以说，枸杞子不可常吃，是药三分毒。
秋冬爱吃火锅竟然得了大肠癌！
秋冬爱吃火锅竟然的了大肠癌！
首先，各类火锅常常是满满一锅，而一些羊肉、牛肉、猪肉等藏有绦虫病，尤其是猪肉，如果没有烧开、烫熟，这些寄生虫卵就不会被彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病；如果煮得过熟，又会破坏其中的营养。
其次，人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。人每天都要进食，一旦胃黏膜出现损伤，如果不及时治疗，很可能会慢慢发展成为胃溃疡，从而引发胃肠道肿瘤。
第三，火锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含亚酸胺多溶于汤中，产生大量亚硝酸盐等致癌物质。偶尔一两顿或许无碍，但时间长了，就有可能诱发胃肠道恶性肿瘤。
大肠癌同属于消化系统的恶性肿瘤，大肠癌的发病多集中在中青年人。主要是饮食不良引起的消化系统问题。大肠癌饮食预防从何入手？大肠是人体消化系统的组成部分，因此，避免饮食方面的发病原因，是大肠癌预防的重要方面。
对于预防大肠癌，我们在日常饮食中有什么需要注意的呢？
1、减少饮食中油脂的摄入。
2、禁食辛辣等刺激性食物，戒烟酒等。
3、增加饮食中纤维素摄入：食物中的纤维主要是更好地维持肠蠕动，保持大便的通畅，减少细菌滋生。
4、食用优质蛋白质，以清淡为主。
5、每天红肉摄入量最好不超过65克，每周不超过500克。过量摄入易使风险增加10%～20%。
6、是最好采用煮、蒸、烹的方式来制作，而不要选择烧烤、腌制、熏制等方式。
7、不要长期、单纯、偏好、嗜选吃猪牛羊肉。要多选择鱼虾类白肉与蔬菜饮食来调节与调整。
8、适量选用目前被认为有潜在抗癌作用的食物，如香菇、洋葱、大蒜、猕猴桃、芦笋等。
9、注意补充新鲜蔬菜和水果，特别是胡萝卜、油菜、柿子椒、番茄、苦瓜、橙子、柑橘、西瓜、草莓等，用以补充胡萝卜素和维生素C。
10、适量食用核桃、花生、奶制品、瘦肉、海产品等，补充维生素E。
11、注意摄取麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物。
12、在保持主食量不变的前提下，用部分粗粮替代细粮。
声明：此文由 Anonymous 分享发布，并不意味微养生赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
南京自来水含有大量抗生素,喝水竟等于吃药
经检测，四环素类抗生素的浓度为53688纳克每升，是此次检测自然水体中抗生素浓度的10000倍。南京自来水中竟含阿莫西林由于很多江河是城市的饮用水源地，居民家中的饮用水里也有抗生素被检出。事实上，自来水中检测出抗生素并非首次。动物和水产养殖业投入大、风险大，为了防止大面积生病死亡，养殖户往往要投放大量抗生素。
-
晚上照镜子后果太吓人了,晚上不能照镜子六大说法
晚上不能照镜子的六大说法1.中国的风水学主张卧室内不放镜子镜子在风水里叫光煞，是一种避煞的工具;镜子不光可以冲邪气,正常的气它也冲，人的气在白天运动中可以得到补充,但晚上睡觉时，气得不到补充,所以要聚气。那是因为现实生活中有两个你存在，只有在一个人精神分裂时，别人才会发现另一个你，千万别以为这是偶然的现象。
-
鲜玉米中含有大量的哪种天然维生素 鲜玉米怎么保存
鲜玉米比老玉米营养使用价值高些。鲜玉米是归属于杂粮，它带有丰富多彩的甲基纤维素，它能够推动胃消化吸收，提升肠胃蠕动，能够合理的减轻消化不良。下面就来看看鲜玉米中含有大量的哪种天然维生素。鲜玉米中含有大量的哪种天然维生素鲜玉米中含有大量天然维生素E。维生素E的作用有延缓衰老，有效减少皱纹的产生，保持青春的容貌。减少细胞耗氧量，使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。抗氧化保护机体细胞免
-
亚硝酸盐中毒症状
亚硝酸盐存在于日常生活当中，比较普遍，也比较常见。当你吃到腌制的熟肉，亚硝酸盐含量比较超标的时候，或者日常生活当中，比如涮火锅，火锅长时间涮，超过一个半小时或者两个小时，汤中就会含有大量的亚硝酸盐。如果服用大量的亚硝酸盐，就会导致亚硝酸盐中毒，这种最主要的临床表现是对皮肤黏膜的表现，可以看到亚硝酸盐中毒患者的嘴唇发紫、发黑。如果到医院抽血，会发现血液也可能会呈蓝紫色的表现。因为亚硝酸盐可以导致体内
-
亚硝酸盐中毒的处理
亚硝酸盐中毒，用大剂量维生素C，可以使正铁血红蛋白还原为血红蛋白，从而使血液中正铁血红蛋白浓度降低，高深葡萄糖可以加强亚甲蓝的疗效，亚甲蓝是亚硝酸盐中毒的特效解毒药，在使用亚甲蓝过程当中，一定要注意避免用量过大，而出现兴奋、溶血等中毒的反应。口服中毒时间比较长的时候，可以用生理盐水1000ml，高位灌肠以清除残存毒物；如果出现呼吸衰竭，要立即进行气管插管，呼吸机辅助通气；如果出现烦躁不安、惊厥的时
-
急性亚硝酸盐中毒症状
急性亚硝酸盐中毒症状，在日常生活中并不少见，比较常见的，就是说我们经常买的熟食，在熟食的制作过程当中，如果亚硝酸盐含量过高，可以导致亚硝酸盐中毒。如果是吃火锅，火锅里面也含有大量的亚硝酸盐，对于亚硝酸盐中毒症状，比较典型的一个表现，我们会发现病人的嘴唇，呈发绀色，也就是咱们看到的发黑、发紫。这是什么原因，就是高铁血红蛋白血症，因为亚硝酸盐导致的这种，高铁血红蛋白，我们要给予特殊的解毒剂，这种特殊的
-
女性尿检亚硝酸盐偏高
女性尿检亚硝酸盐偏高可能是尿道炎、膀胱炎等疾病导致，可以通过药物治疗。1、尿道炎：尿道炎主要是淋球菌以及非淋球菌感染引起，或者是不良的生活习惯导致，会出现尿频、尿痛、尿道瘙痒以及尿道分泌物增多等症状，同时还伴有恶臭味，随着疾病的发展会造成女性尿检亚硝酸盐偏高，可以服用头孢呋辛酯片、阿奇霉素分散片等药物治疗。2、膀胱炎：膀胱炎通常是细菌感染引起，或者是接触化学物质导致，脸部发作是尿流受阻的原因，在发
-
太震惊了！,唱歌跑调竟然是得了这个病
1878年，英国科普作家格兰特艾伦就描述了失歌症者，就是唱歌跑调病。下面小编为您分析女人唱歌跑调是病吗，看看吧。据调查显示，4%的人患有唱歌不着调的毛病。2、失歌症患者不能准确地唱出一首歌。3、失歌症可能存在很多种情况。1、跑调本质是音高感受弱。从专业上来说不承认有失歌症。
-
琥珀酸亚铁片含铁量多少
琥珀酸亚铁片的主要成分为琥珀酸亚铁，含铁量一般指的是含琥珀酸亚铁的量，其每片含琥珀酸亚铁的量大概在100毫克左右。琥珀酸亚铁片属于一种抗贫血类药物，可以用来治疗缺铁性贫血的预防和治疗，大概每片药物含铁琥珀酸亚铁的量在100毫克左右。使用药物的时候需要注意对于肾功能严重损害、血色病、含铁血黄素沉着症、非缺铁性贫血的患者禁用。有一些患者使用药物以后可能会出现上腹部疼痛、恶心、呕吐、便秘等不良反应，当出
-
肺癌吃多大含量的叶酸片
肺癌患者一般吃含量5mg的叶酸片，因为个体差异大所以具体剂量要在医生指导下使用药物。肺癌是起源于肺部，支气管黏膜或腺体的恶性肿瘤，考虑与吸烟、毒物刺激、慢性肺脏疾病等有一定关系，患有肺癌后会导致患者出现咳嗽、胸痛、气喘、痰中带血等基本表现，肺癌有一定的家族聚焦性和遗传易感性，所以患有肺癌后要积极配合医生进行治疗，叶酸片是一种维生素B族的药物，叶酸是人类细胞生长和繁殖的一种不可缺少的物质，适当的补充
-
艾灸的人和不艾灸的人，差别竟然这么大！
长期坚持艾灸调理能够让人体脏腑阴阳平衡、气血正常运行，所谓正气存内，邪不可干！这还需要从我们人体的自愈力说起。不仅能令疾病自我康复好转，更能保护身体免受侵害。古代先贤形象地把人体强大的自愈力称作“正气”。自愈力既是天生的，也是可以被激发提高的。艾草属于纯阳之物，是公认的补充人体正气最有效的方法。
-
盐对人体有哪些好处,细数盐的十大功效
妙用三：用盐清洗伤口如果不小心划破皮肤，伤口又不太大，用凉开水加一点盐，用盐水来清洗伤口，然后撒一些消炎粉，并用纱布包好。
-
大便量突然变少了什么原因
大便量突然变少了可能是因为饮食影响、便秘、术后禁食、肠道疾病等原因。1、饮食影响：如果是近期进食量较少或者以流质饮食为主，则会出现大肠产生的粪渣减少，从而出现大便量突然变少现象。2、便秘：由于饮食不当、年龄因素、心理因素等影响，出现肠道神经节传导阻滞或者肠道植物神经功能紊乱等，可引起肠道蠕动速度减慢，使大便停留时间变长，丧失水分，出现大便干结、大便量突然变少的情况。3、术后禁食：部分患者进行手术后
-
仰个头居然瘫痪了？他这个坏习惯人人都有！
坐久了，伸个懒腰仰个头，这个动作平常得不能再平常了，然而这居然导致了他高位瘫痪，脖子以下全不能动……63岁的陈某是手工艺人，常年低头干活。去医院经CT检查，确诊陈某是因颈髓损伤造成瘫痪，原本第三颈椎和第四颈椎之间的椎间盘应该紧紧相扣的，却脱出了椎管内，压迫椎管里的神经，完全阻断了大脑发出的各种神经信号，导致高位截瘫。仰个头，就瘫了?!
-
硝酸咪康唑乳膏会含有激素吗
硝酸咪康唑乳膏不含有激素，其主要成分是硝酸咪康唑。这个外用药物为皮肤科用药类和妇科用药，用于由皮真菌、酵母菌及其他真菌引起的皮肤、指(趾)甲感染，如：体股癣、手足癣、花斑癣、头癣、须癣、甲癣；皮肤、指(趾)甲念珠菌病；口角炎、外耳炎。由于本品对革兰阳性菌有抗菌作用，可用于继此类细菌引发的继发性感染。饮食清淡营养均衡，不要吃辛辣刺激的食物，不要酗酒。并且注意保暖保护皮肤，也注意不要反复清洗，刺
