咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲;
咖喱能促进血液循环,达到发汗的目的;
美国癌症研究协会指出,咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能;
咖喱还具有协助伤口复合,预防老年痴呆症的作用。
那么,咖喱要如何烹饪最美味呢?
咖喱的烹饪方法热锅下油,等油(油食品)冒烟,就可以加入洋葱碎去爆,等它发黄,就可以加咖喱粉了。
咖喱可稠可稀,依自己口味作准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包住,是最适当的了,火不必太猛。
这时候,放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时,加入椰浆或牛奶,材料一湿,又要再继续炒,炒至半生熟,把镬里的材料转放进一个锅中,再加大量的椰浆或牛奶进去煮,煮至全熟为止。怎么样才知道熟了没有?用筷子去插呀!
一插就插得进去,表示已经熟透了。现在可以加自己喜欢的蔬菜,通常是用薯仔,但太平凡,又不易熟,还是用羊角豆好。
羊角豆中有小粒的种子,煮至种子吸满咖喱汁,最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合,让它入味,两样东西一分开,绝对煮不出好咖喱来。
七款精选咖喱食谱,营养健康美味十足
都说咖喱是专门为吃货而生的调料,辛辣温暖,但凡有了咖喱参与的菜,一向都是下饭菜。今天吃货们有口福了,小编为大家带来了7道美味的咖喱美食,美味营养健康,喜欢的赶紧抱走!
咖喱肉末土豆
食材:土豆450g、猪绞肉150g、洋葱100g、蒜片5片、清水1杯、砂糖1勺、水0.33杯、淀粉1勺、咖喱酱3勺
做法:
1)锅内放一大匙油,放入猪绞肉用小火煸炒。
2)炒至猪肉明显缩小,油脂逼出来,盛出备用。
3)剩下的油,放入土豆块及洋葱块煸炒。
4)小火煸炒至土豆块表面金黄色。
5)加入,炒好的肉末及清水1杯。
6)加入咖喱酱或咖喱块,砂糖1茶匙
7)大火煮开后,转小火加盖焖煮。
8)煮至剩1/4汤汁时,加入水淀粉勾芡后即可起锅。
咖喱香酥鸡翅
食材:鸡翅半斤、鸡蛋一个、咖喱粉、面包糠半碗、盐、白胡椒粉、姜丝、生抽、黑芝麻少许
做法:
1)鸡翅洗净,扎孔,加入姜丝、盐、胡椒粉和咖喱粉,少许生抽,拌匀腌制。
2)鸡蛋加少许盐,打散,将腌好的鸡翅均匀裹上蛋液,沾上面包糠,放入烤盘,撒上少许黑芝麻。
3)烤箱预热200度,中层,20分钟左右即可。
咖喱牛腩
食材:牛腩500g、土豆300g、胡萝卜200g、红尖椒2个、油适量、盐适量、咖喱酱适量、辣椒油适量、糖适量
做法:
1)牛腩洗净。
2)配料准备好。
3)牛腩入锅煮一个半小时,然后关火焖半小时。
4)煮好的牛腩切粒待用。
5)将配料切好待用。
6)起油锅,先将洋葱炒香,然后加入土豆,胡萝卜炒匀。
7)加入牛腩煸炒一会。
8)加入咖喱酱,加入适量的清水烧开,中火煮二十分钟左右。
9)起锅前,再加入红尖椒,盐,糖,辣椒油调味就行了。
奶油咖喱蟹
食材:海蟹4个、咖喱20g、奶油25g、洋葱1个、青红椒200g、大蒜6瓣、面粉15g、白酒适量、黑胡椒粉适量、糖适量、盐适量
做法:
1)用刷子将蟹洗净,扳开,去除胃与底盖,切大块,蟹盖用水煮开待用。
2)青红椒切块,(红辣椒要有辣味的)洋葱切块,锅热放黄油,放面粉炒香待用。
3)锅热放黄油,放蒜末爆香,放洋葱块煸炒一会儿,放咖喱粉煸炒。
4)放入蟹块煸炒一会,放盐,白酒,黑胡椒粉,放白糖,清水,青红椒,煮8--10分钟。
5)视蟹汁的多少,再放入一些炒好的面粉,轻轻搅拌,煮二分钟。
6)把煮好的蟹盖与蟹肉摆好,装盆,既可!
土豆咖喱饭
食材:土豆200g、胡萝卜250g、米饭150g、咖喱汁适量、清水适量
做法:
1)准备胡萝卜和土豆。
2)将胡萝卜和土豆洗净,去皮,切块。
3)预先煮好的咖喱汁。
4)放入胡萝卜和土豆。
5)盖锅盖。大火煮滚。
6)换小火焖煮至胡萝卜和土豆断生。
7)即可关火。
8)米饭放在盘子里。
9)将咖喱土豆胡萝卜淋在米饭上即可。
黄金咖喱蛋炒饭
食材:米饭1碗、鸡蛋黄3个、胡萝卜1个、火腿肠1根、虾仁3个、油适量、盐适量、咖喱粉适量、料酒1汤匙、鸡精适量
做法:
1)取3个鸡蛋黄,打散备用
2)将蛋黄液倒入米饭中,加入一汤匙植物油,一汤匙料酒,盐适量,咖喱粉适量,鸡精适量,搅拌均匀,让每一粒米饭都裹上蛋黄液,变成金黄色
3)将胡萝卜、火腿肠、虾仁切丁
4)锅热后加入少量植物油,将胡萝卜、火腿肠、虾仁丁放入翻炒
5)倒入米饭一起翻炒6)继续翻炒均匀,看到米饭可以一粒一粒翻滚的时候即可关火出锅
咖喱羊排
食材:羊排300g、土豆100g、胡萝卜100g、咖喱块50g、姜3g、大料3g、油5ml
做法:
1)将羊排剁成小块,洗净。
2)将小块的羊排焯去血水捞出。
3)换上清水,加入姜,大料,羊排,煮一个小时左右,羊排软烂即可。
4)将土豆和胡萝卜切成小块。
5)起锅热油,将土豆和胡萝卜翻炒三分钟。
6)把羊排连同煮羊排的汤也倒入,汤汁末过主料即可。大火煮开转小火煮二十分钟左右。
7)主料都熟透加入咖喱块化开。
8)汤变得金黄粘稠即可。
杏鲍菇营养价值丰富 教你六款杏鲍菇美味菜谱
杏鲍菇的营养价值丰富,而且味道鲜美,吃法也各式各样,所以深受大众的亲睐。那么你知道杏鲍菇怎么做好吃吗?今天小编教您六款杏鲍菇美味菜谱,一起来学习一下吧!
一、杏鲍菇炖鸡翅
材料:鸡翅中、杏鲍菇、冰糖、盐、葱、姜、酱油、醋、油
1、现将鸡翅洗净,放入凉水中开火慢慢汆熟,这样是为了去除鸡翅中的血沫,捞出后用热水洗净,把葱切成葱段,姜切片。
2、锅中倒入油烧热改成中火,放入冰糖,把冰糖慢慢熬化,倒入鸡翅翻炒,到鸡翅的颜色红亮为止,倒入酱油、葱段、姜片继续翻炒。
3、等到鸡翅被酱油完全上上颜色后,倒入适量的热水和杏鲍菇,水要刚刚没过鸡翅,改为小火慢慢炖。
4、等汤汁快要收干的时候放入醋和盐翻炒出锅。
二、杏鲍菇虾肉粥
材料:大虾、杏鲍菇、荷兰豆、姜片、大米
1、水烧开,加少许料酒,把大虾汆一下到变色捞出
2、虾去壳,杏鲍菇切片,荷兰豆切成小片
3、一桶米,6碗水(吃饭的小碗),泡20分钟,然后就按照一般白粥的程序,先把米烧开,然后把杏鲍菇和虾肉放入转小火焖烧20分钟,然后把荷兰豆放入闷1,2分钟(防止荷兰豆变黄)就可以了。
三、排骨杏鲍菇浓汤
材料:杏鲍菇、排骨、葱、姜、小茴香、盐、绍酒
1、将排骨剁成小块用清水洗净。
2、排骨放入凉水焯透去血沫,捞出待用。
3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用。
4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香。
5、大火煮开,烹入绍酒,捞出沫子,关小火炖1小时、加少许盐调味。
6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。
四、杏鲍菇咖喱炒饭
材料:米饭、杏鲍菇、咖喱粉、青椒、红椒、甜豌豆、甘蓝、食盐、橄榄油
1、所有配菜洗净,切小丁,甜豌豆化冻备用。
2、炒锅烧热后倒入橄榄油,放入杏鲍菇煸炒,炒软后放入甘蓝,再放入青红椒豌豆炒匀。
3、把米饭放入锅中,用铲子轻碾,使之分散,与蔬菜炒匀。
4、放入一小勺咖喱粉和适量食盐翻炒,使炒饭均匀呈现咖喱黄即可关火。
五、杏鲍菇焗牛柳
材料:杏鲍菇、牛柳、糖、耗油、老抽、青红尖椒条
1、牛柳用糖、耗油、老抽腌24小时。
2、把杏鲍菇改为5厘米长的条。
3、炒锅入1000克的油烧至7成热时,下入切好的杏鲍菇炸至金黄色后,放入腌好的牛柳和青红尖椒条滑熟,捞出沥干油。
4、炒锅留底油加蒜片炸香后放入耗油、一品鲜酱油、糖、味精、胡椒粉,加50克的清水烧开后,放入炸好的杏鲍菇和牛柳烧2分钟,淋上欠水即可装盘。
六、根杏鲍菇
材料:杏鲍菇250克、培根3条、葱半支、太白粉15克,酱油、米酒各3ml,盐、白胡椒各少许
准备:培根对切,葱切段,杏鲍菇切薄片。
1.沾浆
混合太白粉、米酒、酱油,放入杏鲍菇沾匀,将培根、葱段包卷起来。
2.串起
用竹签将做法1以2个1串串起,放入干锅煎熟即可。
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